ソレダメ!ピーマン味噌・肉詰め・ピクルスレシピ&ピーマンの栄養まとめ

3個のピーマン

2019年8月7日

夏野菜の代表格ピーマン。

NEWS増田貴久さんが、収穫量NO.1の茨城県の農家で、ピーマンの新常識を教わりました。

ピーマンに含まれるピラジンは、血液が固まるのを抑える効果があり、血流を良くします。

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ピーマンの新常識

色が薄いものと濃いものでは、色が薄いものが美味しい!

太陽に当たりすぎるとストレスで色が濃くなります。緑が濃いと苦み成分が出てしまいます。

赤いピーマンは完熟された状態。糖度は倍で、栄養価も高い!

まっすーは「さくらんぼみたい」と言っていました。

農家直伝ピーマンレシピ

ピーマンのピクルス

レンチンしてしっとりしたピーマンを、ピクルス液に一晩漬ける。

ピーマン味噌

  1. ピーマンを種ごとみじん切りにして炒める。
  2. しんなりしてきたら、砂糖、みりん、酒に、味噌を加え、弱火で煮詰める
  3. 水分が飛び、好みの固さになったら完成。
  4. あたたかいご飯に乗せて。

ピーマンの種とワタには、皮の10倍のピラジンが含まれます。

ピーマンの肉詰めの技

・皮のツルツルした面に、フォークでスジを入れること。

肉がとれるのは、火にかけるとピーマンが外側に縮むため。

スジをつけると外側に縮むのを抑え、肉がはがれません。

・種とワタをごと使うこと。

種とワタに肉がからみ、取れにくくなります。

冷やしピーマン

冷たい水と氷と一緒に冷蔵庫に一晩漬ける。

水分を吸収したピーマンがより冷えることで、バリバリと音が聞こえるほどの食感になります。

生で食べられます。

ピーマンユッケ

  1. ピーマンを千切り
  2. おかか、しょうゆ、生卵の黄身を入れる
  3. かき混ぜて食べる

無限ピーマン

  1. ピーマンを千切り
  2. 炒めて、コンソメ、塩、胡椒で味付け
  3. ツナと和える

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