ソレダメ!新米の新常識、玄米には毒がある!?美味しい炊き方は?

10月25日の「ソレダメ!~アナタの常識は非常識~」は2時間SP

「絶対試したくなる新米の新常識」を紹介!

みなさん、お米はどこに保存していますか?

うちは常温で保存していますが、お米の保存は冷蔵庫がいいのですって。

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新米の炊飯器の炊き方

「関家のこだわり米」代表 関智晴さんが美味しい新米の炊き方を教えてくれます。

若くてイケメン、最高峰のお米を作っている方です。

炊飯器の炊き方

計量は正確に。

お米を研ぐというよりも、優しく洗う感じで。

新米を最初に水で洗う時は、ためた水で洗います。

米にはヌカがついているので、より早く水を捨てられる方が、ヌカ臭さがとれます。香りを損なわないための重要なポイントです。

洗米後、20分水に浸けます。

水を切ってさらに20分おきます。濡れフキンをかけておきます。

炊飯器の目盛りはきっちり守ります。

新米は、あえて「お急ぎモード」で。浸水時間が短いので、水分が多い新米に丁度いいのですって。

ご飯のお供

おすすめご飯のお供は、「きりざい」

納豆、たくわん、野沢菜漬けを混ぜたシンプルなもの。たくあん、野沢菜漬けはみじん切りです。

新米の土鍋の炊き方

東京・代々木上原おこん店主小柳津大介さんが教えてくれます。

土鍋の達人、日本一炊かれたい男ですって。

土鍋の炊き方

計量は1合150g、水はお米と同じ量。

通常、水分量はお米の1.2倍と言われていますが、水分が多い新米は同量でいいのです。

浸水は1時間。炊飯器よりも炊き時間が短いので、長めに浸水します。

土鍋で炊くときの火加減は、最初から強火。土鍋は強火にしても中にはゆっくり火が通るので、火加減は気にしないで大丈夫。

沸騰したら、弱火で7分加熱。

熱が逃げないよう、10分蒸らします。

ふっくらモチモチ。香ばしいおこげがたまりません。

ご飯のお供

おすすめご飯のお供は「きのこバター炒め」

シメジをバターで炒め、生のたらこを混ぜたもの。簡単に作れますね。

玄米の新常識

今玄米食が、ブーム。

玄米の人気の秘密は、豊富な栄養素。完全栄養食ともいわれるスーパーフードです。

東京・南青山「たまな食堂」では、おいしい玄米メニューを提供。

  • たまな定食 1,890円(税込)
  • 大豆ミートとお豆のベジカレー 1,350円(税込)

たまな食堂 食べログ

玄米に毒がある!?

食事療法の鶴見クリニック理事長・鶴見隆史さんが解説。

玄米はしっかり吸水させないと、毒をとっているようなもの。

玄米のヌカに含まれるアブシジン酸が、体に蓄積すると大きな影響を与えるのです。

玄米を浸水させ、発芽させると、アブシジン酸は無毒化します。これが発芽玄米です。

最低でも12時間以上、できれば17時間浸水しましょう。

浸水させた後の水は必ず捨て、お米を洗い、新しい水で炊飯器で炊きましょう。

玄米をもっと美味しく 鶴見式玄米ご飯

12時間以上浸水させた玄米に、梅干しと粉寒天を加え、炊飯器で炊くだけ。

梅干しのクエン酸が消化吸収を助けます。

粉寒天は、玄米をもっちりした食感にします。

さらに、干し椎茸や干しひじきを加えれば、食物繊維が豊富で旨味もアップ。

まとめ

やっぱり日本人は、ご飯が好き。新米は楽しみですよね。

ご飯の炊き方、参考にして下さい。

私も紹介されたレシピ、自分なりに作ってみました。

鶴見式玄米ご飯

玄米を発芽させる自信はなかったので、発芽玄米使用。

ご飯に梅干しを入れて炊くって、どうなんでしょうね?

発芽玄米1合に、梅干し1個、粉寒天小さじ1、乾物のひじきも入れました。

あとは炊くだけ。

炊きあがりはこちら。ひじきもふっくらしましたね。

全体的には、そんなに梅味になりません。

白米よりもよく噛まないといけないので、健康でいい気がします。

ご飯のお供

初めて「きりざい」を作ってみました。

納豆も野沢菜も沢庵も、単体でもご飯のお供。

三つ合わせたら、ご飯に合うにきまってますね。

納豆に白菜の漬物を合わせるのもいいかも。

「きのこバター炒め」

普通のきのこバター炒めはたまに作りますが、たらこ入りは初めて。

たらこをケチって一腹しか入れなかったので、味が薄目になっちゃいました。

倍はたらこを入れた方が良いかもしれません。

みなさんも、作ってみて下さいね。

美味しい新米の炊き方を教えてくれた関さんのお米は、通販でも購入できますよ。


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