ソレダメ 新米の選び方・美味しいご飯炊き方&味噌にぎりの作り方

米と稲穂

2019年9月11日

もうすぐ新米の季節。

いつも食べているお米の常識、きちんとわかっていますか?

米の新常識をお伝えします。

  • お米マイスターによる今年の新米の選び方
  • お米農家直伝、正しいお米の研ぎ方、炊き方
  • 味噌にぎりの作り方
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お米の選び方

米の買い方

精米年月日を必ずチェック

精米から一週間で味が落ちます。1週間で食べきれるよう、少しずつ買いましょう。

今年の新米の選び方

西日本は梅雨が長く日照不足。甘味が少し薄めであっさりとした味わい。

東日本はしっかり日光を浴びているので、甘味が強いモッチリの味わい。

おすすめの新米

山形県「雪若丸」

しっかり歯ごたえの新食感。

新たにお米を楽しみたい方にオススメ。


【精米】山形県産 白米 雪若丸 5kg 平成30年産

美味しいご飯の作り方

お米の分量

茨城県筑西市の米農家「大嶋農場」さんに教わりました。

美味しく炊けるのは炊飯器の8割。5合焚きなら4合。

計量カップすりきり1杯が1合。きちんと計量することが大事。

研ぎ方

最初に吸わせる水はキンキンに冷えた軟水ミネラルウォーターで。湿らすのは10秒でOK。

研ぐときはザルを使って素早く水を切る事。

お米同士を擦るイメージで、20回くらいかき混ぜます。

ボウルに準備した水ですすぎ、水からあげたザルの中で洗うのを4・5回繰り返します。

炊き方

お米を炊く時は水温が低い方が、水分を吸収する時間がとれるので美味しく炊けます。

氷を追加しましょう。

カップに氷を入れてから、水と一緒に分量を量る事。

炊き上がったら混ぜる

炊けたら、4分の一くらいに切って天地返し。

お米の粒を潰さないように、切るように混ぜます。

混ぜずに放置すると、うま味成分や水分が釜の底のたまり、上部と下部で差が生まれます。

味噌にぎり

  1. 米みそ3、すりごま2、蜂蜜1の割合で混ぜる。
  2. おにぎりの表面に味噌を塗る。
  3. シソを添える。

よかったらこちらもどうぞ。

10月25日の「ソレダメ!~アナタの常識は非常識~」は2時間SP 「絶対試したくなる新米の新常識」を紹介! みなさん、お米はどこ...



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