ソレダメ、そばのルチンで健康に!乾麺の茹で方&薬味にえごま&そば団子

2018年12月12日放送。

今が旬!冬のそばの新常識。

そばは、ミネラル、食物繊維、タンパク質がとれ、穀物で唯一ルチンが含まれます。

ルチンは、高血圧や心臓病などの生活習慣病に効果的。

そばを食べて健康に!

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戸隠そばの秘密

日本3大そば

長野県の戸隠そばは、岩手わんこそば、出雲そばとともに、日本3大そばの一つ。

ぼっち盛りという、一口サイズのそばを並べて盛られます。

そばの風味を味わうため、海苔は乗せないのが戸隠流。

乾麺が生そばのようになる作り方

戸隠で、乾麺がより美味しくなる茹で方を聞きました。

茹で方

乾麺を袋から出して、冷たい水の中に10分つける。茹でムラがなくなります。茹で時間は表示より1分短くします。

締め方

1度だけでなく、氷水で2度しめます。

盛り方

水を十分に切ると、喉ごしが悪くなります。水からすくうだけで、水を切りません。

戸隠そばの栄養

戸隠そば(挽きぐるみ)は、そばの実を丸ごと製粉。ルチンなどの栄養素が豊富。

ルチンは血管を丈夫にし、高血圧症や心臓病などの生活習慣病予防が期待できます。

薬味はえごまの種

戸隠ではえごまのタネをすって、薬味にします。

えごまのαーリノレン酸が、中性脂肪を下げます。

そばのルチン(血管強化)×えごまのαーリノレン酸(血液サラサラ)でWの効果。

タネが手に入らない場合、えごま油で。

そば団子レシピ

1、茹でたそばを手で練り丸める

2、180度の油で2~3分揚げる

3、味付けは醤油と砂糖。フライパンでからめる。

そばがきレシピ

1、そば粉と水を混ぜ合わせる。

2、鍋で混ぜながら、中火で約2分混ぜる。

3、器に移し、そば湯やお湯をかける。

人参、白菜など野菜たっぷりに味噌汁にそばがきを入れた、「そばすいとん」もオススメ。

ルチンは野菜のビタミンCの吸収を促進します。

そばを食べよう

戸隠そばはルチンが豊富。


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森由香子先生

ルチンの栄養を教えてくれた、森先生の本はこちらです。


毒になる食べ方 薬になる食べ方 (青春文庫) [ 森由香子 ]

食べてみました

乾麺は水に浸してから茹でる!

試しにやってみました。

戸隠そばではありませんが、そば粉多めの二八そばでやってみました。

10分水に浸します。

後は普通よりも1分短い時間、茹でます。

氷で2回締めます。

えごまの種がないので、えごま油で代用。麺つゆに入れて食べました。

えごま油は、それほど味がない油です。

そばは確かに、生そばのような感じになります。

簡単なひと手間なので、年末の年越しそばでもやってみようと思います。



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