ソレダメそばのルチンで健康に!乾麺の茹で方&薬味にえごま&そば団子

蕎麦

2018年12月12日放送ソレダメ

今が旬!冬のそばの新常識。

そばは、ミネラル、食物繊維、タンパク質がとれ、穀物で唯一ルチンが含まれます。

ルチンは、高血圧や心臓病などの生活習慣病に効果的。

そばを食べて健康に!

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戸隠そばの秘密

日本3大そば

長野県の戸隠そばは、岩手わんこそば出雲そばとともに、日本3大そばの一つ。

ぼっち盛りという、一口サイズのそばを並べて盛られます。

そばの風味を味わうため、海苔は乗せないのが戸隠流。

乾麺が生そばのようになる作り方

戸隠で、乾麺がより美味しくなる茹で方を聞きました。

茹で方…乾麺を袋から出して、冷たい水の中に10分つけると茹でムラがなくなります。茹で時間は表示より1分短くします。

締め方…1度だけでなく、氷水で2度しめます。

盛り方…水を十分に切ると、喉ごしが悪くなります。水からすくうだけで、水を切りません。

戸隠そばの栄養

戸隠そば(挽きぐるみ)は、そばの実を丸ごと製粉。ルチンなどの栄養素が豊富。

ルチンは血管を丈夫にし、高血圧症や心臓病などの生活習慣病予防が期待できます。

薬味はえごまの種

戸隠ではえごまのタネをすって、薬味にします。

えごまのαーリノレン酸が、中性脂肪を下げます。

そばのルチン(血管強化)×えごまのαーリノレン酸(血液サラサラ)でWの効果。

タネが手に入らない場合、えごま油で。

そば団子レシピ

  1. 茹でたそばを手で練り丸める
  2. 180度の油で2~3分揚げる
  3. 味付けは醤油と砂糖。フライパンでからめる。

そばがきレシピ

  1. そば粉と水を混ぜ合わせる。
  2. 鍋で混ぜながら、中火で約2分混ぜる。
  3. 器に移し、そば湯やお湯をかける。

人参、白菜など野菜たっぷりに味噌汁にそばがきを入れた、「そばすいとん」もオススメ。

ルチンは野菜のビタミンCの吸収を促進します。

食べてみました

乾麺は水に浸してから茹でる!

試しにやってみました。

戸隠そばではありませんが、そば粉多めの二八そばでやってみました。

10分水に浸します。

後は普通よりも1分短い時間、茹でます。

氷で2回締めます。

えごまの種がないので、えごま油で代用。麺つゆに入れて食べました。

えごま油は、それほど味がない油です。

そばは確かに、生そばのような感じになります。

簡単なひと手間なので、年末の年越しそばでもやってみようと思います。

最後に、ルチンの栄養を教えてくれた、森先生はこちらの本を出版しています。

よかったらこちらもどうぞ。

2019年9月11日 老けない体を作る! ベストセラーから学ぶ新常識 森由香子先生著「毒になる食べ方 薬になる食べ...

以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございました。



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