2018年12月12日放送。
今が旬！冬のそばの新常識。
そばは、ミネラル、食物繊維、タンパク質がとれ、穀物で唯一ルチンが含まれます。
ルチンは、高血圧や心臓病などの生活習慣病に効果的。
そばを食べて健康に！
戸隠そばの秘密
日本3大そば
長野県の戸隠そばは、岩手わんこそば、出雲そばとともに、日本3大そばの一つ。
ぼっち盛りという、一口サイズのそばを並べて盛られます。
そばの風味を味わうため、海苔は乗せないのが戸隠流。
乾麺が生そばのようになる作り方
戸隠で、乾麺がより美味しくなる茹で方を聞きました。
茹で方
乾麺を袋から出して、冷たい水の中に10分つける。茹でムラがなくなります。茹で時間は表示より1分短くします。
締め方
1度だけでなく、氷水で2度しめます。
盛り方
水を十分に切ると、喉ごしが悪くなります。水からすくうだけで、水を切りません。
戸隠そばの栄養
戸隠そば（挽きぐるみ）は、そばの実を丸ごと製粉。ルチンなどの栄養素が豊富。
ルチンは血管を丈夫にし、高血圧症や心臓病などの生活習慣病予防が期待できます。
薬味はえごまの種
戸隠ではえごまのタネをすって、薬味にします。
えごまのαーリノレン酸が、中性脂肪を下げます。
そばのルチン（血管強化）×えごまのαーリノレン酸（血液サラサラ）でＷの効果。
タネが手に入らない場合、えごま油で。
そば団子レシピ
１、茹でたそばを手で練り丸める
２、180度の油で２～3分揚げる
３、味付けは醤油と砂糖。フライパンでからめる。
そばがきレシピ
１、そば粉と水を混ぜ合わせる。
２、鍋で混ぜながら、中火で約2分混ぜる。
３、器に移し、そば湯やお湯をかける。
人参、白菜など野菜たっぷりに味噌汁にそばがきを入れた、「そばすいとん」もオススメ。
ルチンは野菜のビタミンＣの吸収を促進します。
そばを食べよう
戸隠そばはルチンが豊富。
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薬味はえごまがオススメ。
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森由香子先生
ルチンの栄養を教えてくれた、森先生の本はこちらです。
毒になる食べ方 薬になる食べ方 （青春文庫） [ 森由香子 ]
食べてみました
乾麺は水に浸してから茹でる！
試しにやってみました。
戸隠そばではありませんが、そば粉多めの二八そばでやってみました。
10分水に浸します。
後は普通よりも1分短い時間、茹でます。
氷で2回締めます。
えごまの種がないので、えごま油で代用。麺つゆに入れて食べました。
えごま油は、それほど味がない油です。
そばは確かに、生そばのような感じになります。
簡単なひと手間なので、年末の年越しそばでもやってみようと思います。