ソレダメ!天ぷらとかき揚げが家庭でも絶品美味!

天ぷらイラスト

2023/4/19

ソレダメ!

春の格上げおうちレシピ

一流シェフが教える、天ぷらとかきあげをおいしく作る方法を伝授!

揚げ料理の抵抗がなくなる??春の天ぷら料理をおいしく!

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ソレダメ!天ぷらとかき揚げが家庭でも絶品美味!

天ぷら

  • 薄力粉はふるいにかけて玉をつくらない。20cmの高さからふるいにかける。
  • たまごは冷水の中に直接いれる。
  • 薄力粉は3回に分けてやさしく混ぜる。
  • タケノコは、根元に包丁をいれてきり、縦に4等分する。
  • サラダ油に適量のごま油を入れる。
  • アスパラガスを上げた後にすぐきる。

かき揚げ

  • タネに溶きたまごを先に絡ませて、素材の味を封じ込ませる。
  • 溶きたまごが馴染んだら、衣を加える。(具材がすこし見えなくなるくらい)
  • 180℃の油を用意して、2回に分けてあげるとかき揚げに高さが出る。
  • 衣がすこし固まってきたらひっくり返す。
  • はしを指して、衣がついてこなかったら油から出すベストタイミング!
  • つゆは熱々にしておき、かき揚げと絡ませる。

つゆの作り方はこちら!

  • つゆは、醤油200mL、みりん80mL、砂糖80gを鍋にいれ火にかける
  • みりんのアルコールが飛ぶまで沸騰させる。
  • かつおぶしと昆布からとった出汁400mLを加え再び火にかける。
  • 沸騰したら丼つゆの完成。

ソレダメまとめ

ソレダメ!

天ぷらとかき揚げが家庭でも絶品美味!にする方法でした。

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