名医のTHE太鼓判 ゴーヤ沖縄レシピ!味噌汁&チャンプルーで血管若返り

ゴーヤ

2019年7月22日

沖縄の夏野菜・ゴーヤ。

ゴーヤが血管の若返りが期待できる、注目の夏野菜として紹介されました。

苦み成分が悪玉コレステロールを下げるモモルデシンが含まれます。

食材の中で、ゴーヤにしか含まれない成分です。

体内でサポニンとアミノ酸に分解。

サポニンが悪玉コレステロールを排出します。

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沖縄流ゴーヤの食事術

ゴーヤ+水

ミキサーで混ぜてゴーヤジュースに。

苦いけれど、体に良さそう。

苦味で血液サラサラに。

ゴーヤの味噌汁

ワタと種を使用します。

緑色の皮の部分は、ゴーヤチャンプルーなどに使います。

沖縄農家では、普通は捨ててしまうワタと種も、食材として使います。

苦くなくて、とろろ昆布のような感じ。種はコリコリした食感。

ワタにはビタミンCが多く、皮の3倍。

種には共役リノール酸が豊富。脂肪の吸収・蓄積を抑制します。

ワタに苦味がないので、食べやすいそうです。

干しゴーヤでゴーヤチャンプルー

ゴーヤは干しゴーヤを使用。

ワタも種もそのまま輪切りにして、天日干し。

日当たりの良い、風通しの良いところに干して、晴れた日5~6時間、2~3日で完成。

天日干しすることで、余分な水分が蒸発し、栄養価がアップします。

ビタミンCは生の10倍、カリウムは15倍、鉄分は27倍。


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