ソレダメ!ナス味噌炒めの格上げ技、名店「なかよし」直伝

2018年8月1日放送。

夏バテ解消!炒め物の格上げ

夏から秋にかけて、ナスが旬。

ナスのポリフェノールは夏バテに効果的。

肌のシミや皴など、老化防止にも効果的。

恵比寿の名店「旬菜料理なかよし」が教えてくれました。

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ナス味噌炒め

ナスの下ごしらえ

1、ピーラーで縞々に皮をむき、輪切りにする。

2、ナスの表面に油をかけ、電子レンジ700Wで2分加熱。

ナスは皮が硬いので、皮をシマシマにむきましょう。

お店の油通しは、たくさんの油で揚げますが、家ではレンジでOK!

少量の油でも、油通ししたような感じになるそうです。楽でいいですね。

味付け

赤味噌大さじ3、酒大さじ2、砂糖大さじ2、みりん大さじ1

隠し味はケチャップ。

ケチャップで、深みとコクを出します。

肝心のケチャップの分量は表示されなかったのですが、ほんの少しだけに見えました。

炒め方

1、フライパンに1/3までお湯を入れる。

2、お湯に豚肉を入れる。

3、油通ししたナスも入れる。

4、さっとゆでて、お湯を捨てる。

5、調味料を入れ、ナスの水分を飛ばしながら炒める。

6、仕上げに、小口ねぎを散らす。

お湯で肉の油と臭みをとります。油通ししたナスの余分な油もとります。

よかったらこちらもどうぞ。

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作ってみました

麻婆茄子や、茄子の炒め物は作るけど、豚とナスの味噌炒めって作ったことないかも。

早速作ってみました。

ナスの下ごしらえ

ナスはピーラーで縞々にして、輪切りにします。

ナスの表面に油をかけ、ラップして、電子レンジ700Wで2分加熱します。

2分後はこんな感じ。

ちなみにこれでナス3本分です。番組ではもっとナスの量は少なかったです。

お湯を通す

フライパンに湯を沸かして、豚肉を入れます。

ナスも一緒に入れます。

お湯を捨てます。

味付け

炒めるのは最後に少しだけ。

味付けは、赤味噌大さじ3、酒大さじ2、砂糖大さじ2、みりん大さじ1に、隠し味のケチャップ。

赤味噌の色が濃かったので、すごく濃い色になりました。

番組中で作ったナス味噌炒めは、もう少し明るい色でしたが。

炒めないで軽く和えるくらいでいいのですが、私はちょっと炒め過ぎたかもしれません。

でも味がしみ込んで、ご飯がすすむ! とても美味しかったですよ。



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