たけしの家庭の医学 グルタミン酸のダシで大腸がん抑制!干しシイタケがオススメ

2019年3月5日

「名医とつながる!たけしの家庭の医学」

今、日本人に多いがんは大腸がん。

腸の老化を止める栄養素が、大腸にポリープができるのを抑制し、大腸がんも抑制します。

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グルタミン酸

グルタミン酸とは?

大腸がんを抑制する栄養成分は、昆布などに多く含まれるグルタミン酸です。

グルタミン酸は、アミノ酸の一種。

昆布以外に、肉やトマト、チーズ、野菜にも含まれます。

イノシン酸、グルタミン酸とともに、3大うま味成分の一つ。

・旨味を感じ、唾液の分泌を促す。

・脳の中枢で神経伝達物質となり、記憶や学習に関わる。

・腸の細胞の栄養になる。

何故グルタミン酸がよい?

腸には栄養以外にも、発がん物質、毒素などが入り込みます。

グルタミン酸は、腸の壁の粘液を増やし、腸にある発がん物質を排出します。

粘液によって、腸がバリアーされるので、毒素などは流れていきます。

菊乃井

京都の老舗料亭。大正元年創業。

10年連続、ミシュランガイド三ツ星。

専門機関と連携し、大腸がんを抑制する栄養成分・グルタミン酸を研究しています。

京都料亭 菊乃井

菊乃井の出汁

昆布に含まれるグルタミン酸を、より多く引き出す一番出汁をとり方

材料 吸い物20人分

・利尻昆布 60g

・枕崎産 本枯節 100g

・京都の井戸水(軟水) 3.6ℓ

だしの取り方

1、昆布を水に入れて火にかける。60度で1時間。

2、昆布を外し、一気に85度まで加熱

3、鰹節を入れる

4、鰹節が沈んだら、すぐにこす

一般的の出汁の約3倍の、グルタミン酸がとれます。

ダシ食材のグルコサミン量

イリコ

グルタミン酸の量は、1㎖あたり18μg

イリコは、カタクチイワシの煮干し。

1、常温の水1ℓに2つかみの煮干しを投入。

2、30分置くと、水があめ色になる。

3、中火で5分、アクをとりながら煮る。

頭や腹ワタはとらないこと。ほろ苦さがカタクチイワシの味。


鳥取県産 あじいりこ 500g(業務用)

サバ節

グルタミン酸の量は、1㎖あたり20μg

ゴマサバを煮てから蒸し、乾燥させて、いぶしてサバ節になります。

サバ節の出汁の味は甘め。みそも甘めが合います。

1、水1ℓに、サバ節2つかみを入れる。

2、中火でアクをとりながら5~6分煮る。ぐつぐつさせない。


さば削りぶし 120g(国内産 鯖 薄削り さば節 だし ダシ)

アゴ

グルタミン酸の量は、1㎖あたり108μg

1、水1ℓに、アゴ一つかみを入れる。

2、一握りのいりこを足す。

3、一晩、常温で置く。

4、アクをとりながら一煮立ち。

みそ汁は合わせ味噌で、シンプルな具材が合う。


【送料込】長崎県産 お徳用 あご煮干し 150g/あごだし/トビウオ

干しシイタケ

グルタミン酸の量は、1㎖あたり602μg。グルタミン酸の量はダントツ!

1、ジッパー付きの袋に干しシイタケ10個を入れる。

2、水1ℓを入れる。

3、冷蔵庫に入れる。

4、10時間後、ひと煮立ち。

みそ汁の相性がいい具材は、切干大根。


【送料無料】九州産干ししいたけ500g安心・安全な無農薬原木栽培100%見た目ちょいわれだけど味は一級品!料亭様もご用達の椎茸市場経営だからこそ出来る驚きの価格!干し乾し/しいたけ/原木/訳あり/わけあり

昆布とかつお節の1番だし

グルタミン酸の量は、1㎖あたり71μg


15002【メール便】だし昆布・利尻昆布150g

干しシイタケの出汁が、グルタミン酸豊富!

ダシで大腸がんを予防できるとは思いませんでした。

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