2022年1月9日
坂上&指原のつぶれない店
令和の新スイーツ女王、ぼる塾・田辺さんのスイーツ開発に密着。
横浜・弘明寺で42年営業するケーキ屋「フロランタン」
田辺さんは、「亡くなった先代主人の味を変えない」という条件で、昔ながらで懐かしい、トレンドでもある“レモンケーキ”の開発に挑戦します。
この記事は、フロランタンと田辺さんの開発の様子についてまとめています。
つぶれない店 フロランタンのケーキ開発
フランス菓子 フロランタン
神奈川県横浜市南区六ツ川の「フランス菓子 フロランタン」
先代である夫が亡くなってからも、「赤字でもケーキは変えない」と夫の味を守ってきたの町のケーキ屋さん。
ケーキや焼菓子が人気です。
- モンブラン 4号 2,500円（税込 2,700円）
- ジャムロール 19センチ 1,500円（税込 1,620円）要予約前日まで
- アップルパイ 6人用 3,000円（税込 3,240円）
- バンドオペラ 7〜8人用 3,240円（税込 3,499円）
- フロランタン 5〜6人用 3,834円（税込 4,140円）
- 焼き菓子 ギフト よこはまおやつ詰め合わせ 8個入り 1,680円（税込1,814円）
チョコレートケーキ『バンドオペラ』は、フロランタンの「看板ケーキ」、横浜市南区の「みなみやげ」にも選ばれています。
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偵察の田辺さんが買っていたのは、シュニッテンと焼菓子とミルフィーユでした。
営業時間＆アクセス
営業9：30～20：30
定休日 月曜日（月曜祝日は営業、翌日休み）
京浜急行弘明寺駅より神奈中バス乗り換え「弘明寺口」より3つ目「大池」バス停より徒歩1〜2分
JR東戸塚駅より神奈中バスに乗り換え、「大池」バス停より手前に戻り徒歩1〜2分
田辺さんのスイーツ開発 レモンケーキ
視察で買ったケーキの中で、田辺さんが衝撃を受けたのがガトーブランというパンドケーキ風の焼菓子。
https://www.florentin.co.jp/confectionary/より引用
先代の味を変えない、お店にあう懐かしい雰囲気、お客さんを呼べる新商品として、レモンケーキをガトーブランで作ることに。
ガトーブランはフランス菓子でなく、フロランタンオリジナルスイーツ。
フロランタンのケーキの土台のスポンジ生地と同じもの。
粉砂糖よりも高い保湿性を持つ液糖を使うのが特徴。しっとりした口どけに。
120度～150度の低温で約1時間半焼き上げて作られます。
レモンケーキ開発の参考にしたお店
レモンショップ レモンケーキ 4個864円
フランセが出店した新宿のレモンケーキ専門店。レモンピール入りの生地をホワイトチョコでコーティング。
ノワ・ドゥ・ブール レモンのケーキ 1個303円
砂糖とレモン果汁をあわせた糖衣でコーティング。
リムヴェール コウジ・タカヤマ 5個 2300円
レモンのタネをとり皮や果肉を丸ごと煮詰めて生地と合わせ、レモン果汁の糖衣でコーティング
まとめ
坂上&指原のつぶれない店
令和の新スイーツ女王、ぼる塾・田辺さんのスイーツ開発に密着。
今回の開発は、ケーキ屋さんのお孫さんからのSOSがきっかけ。
１８年前に創業者である祖父が他界し、１０年くらい前から赤字の自転車操業…
今は83歳の相談者さんのおばあさんが営みますが、2022年3月に閉店することは決まっています。
そこで最後に賑わいをもう一度見せてあげたいという依頼でした。
マヂカルラブリー・野田クリスタルさんの実家が近くで、誕生日にはフロランタンのケーキを買っていたそうです。
地元の方に愛されるケーキ屋さんなのですね。
以上、横浜・弘明寺のケーキ屋さん「フロランタン」について、まとめました。
2022年1月9日の放送では、田辺さんのレモンケーキは完成していません。
お店の方が体調不調…回復を待っての発売ということで、発売は延期になりました。
2022年3月27日追記
試行錯誤の末、田辺さんは生地にほうじ茶を混ぜ、糖衣にラズベリーを使った斬新なレモンケーキを完成。
しかしお店の方が治療に専念するため、レモンケーキは発売中止。お店は3月10日に閉店しました。
残念ですが、放送後お店には行列ができ、お店の方も喜んでいたそうです。
最後の日もお店は行列、大盛況だったそうですよ。
レモンケーキブームの火付け役。
紹介されていたフランセのレモンケーキは、お取り寄せもできますよ。
つぶれない店のスイーツ開発はこちらもオススメです。
以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただきありがとうございました。