つぶれない店【フロランタン】ぼる塾田辺さんがレモンケーキ開発に挑戦!

スイーツイラスト

2022年1月9日

坂上&指原のつぶれない店

令和の新スイーツ女王、ぼる塾・田辺さんのスイーツ開発に密着。

横浜・弘明寺で42年営業するケーキ屋「フロランタン

田辺さんは、「亡くなった先代主人の味を変えない」という条件で、昔ながらで懐かしい、トレンドでもある“レモンケーキ”の開発に挑戦します。

この記事は、フロランタンと田辺さんの開発の様子についてまとめています。

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つぶれない店 フロランタンのケーキ開発

フランス菓子 フロランタン

神奈川県横浜市南区六ツ川の「フランス菓子 フロランタン」

先代である夫が亡くなってからも、「赤字でもケーキは変えない」と夫の味を守ってきたの町のケーキ屋さん。

ケーキや焼菓子が人気です。

  • モンブラン 4号 2,500円(税込 2,700円)
  • ジャムロール 19センチ 1,500円(税込 1,620円)要予約前日まで
  • アップルパイ 6人用 3,000円(税込 3,240円)
  • バンドオペラ 7〜8人用 3,240円(税込 3,499円)
  • フロランタン 5〜6人用 3,834円(税込 4,140円)
  • 焼き菓子 ギフト よこはまおやつ詰め合わせ 8個入り 1,680円(税込1,814円)

チョコレートケーキ『バンドオペラ』は、フロランタンの「看板ケーキ」、横浜市南区の「みなみやげ」にも選ばれています。

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偵察の田辺さんが買っていたのは、シュニッテンと焼菓子とミルフィーユでした。

営業時間&アクセス

営業9:30~20:30

定休日 月曜日(月曜祝日は営業、翌日休み)

京浜急行弘明寺駅より神奈中バス乗り換え「弘明寺口」より3つ目「大池」バス停より徒歩1〜2分

JR東戸塚駅より神奈中バスに乗り換え、「大池」バス停より手前に戻り徒歩1〜2分

田辺さんのスイーツ開発 レモンケーキ

視察で買ったケーキの中で、田辺さんが衝撃を受けたのがガトーブランというパンドケーキ風の焼菓子。

フロランタンガトーブラン

https://www.florentin.co.jp/confectionary/より引用

先代の味を変えない、お店にあう懐かしい雰囲気、お客さんを呼べる新商品として、レモンケーキをガトーブランで作ることに。

ガトーブランはフランス菓子でなく、フロランタンオリジナルスイーツ。

フロランタンのケーキの土台のスポンジ生地と同じもの。

粉砂糖よりも高い保湿性を持つ液糖を使うのが特徴。しっとりした口どけに。

120度~150度の低温で約1時間半焼き上げて作られます。

レモンケーキ開発の参考にしたお店

レモンショップ レモンケーキ 4個864円
フランセが出店した新宿のレモンケーキ専門店。レモンピール入りの生地をホワイトチョコでコーティング。

ノワ・ドゥ・ブール レモンのケーキ 1個303円
砂糖とレモン果汁をあわせた糖衣でコーティング。

リムヴェール コウジ・タカヤマ 5個 2300円
レモンのタネをとり皮や果肉を丸ごと煮詰めて生地と合わせ、レモン果汁の糖衣でコーティング

まとめ

坂上&指原のつぶれない店

令和の新スイーツ女王、ぼる塾田辺さんのスイーツ開発に密着。

今回の開発は、ケーキ屋さんのお孫さんからのSOSがきっかけ。

18年前に創業者である祖父が他界し、10年くらい前から赤字の自転車操業…

今は83歳の相談者さんのおばあさんが営みますが、2022年3月に閉店することは決まっています。

そこで最後に賑わいをもう一度見せてあげたいという依頼でした。

マヂカルラブリー・野田クリスタルさんの実家が近くで、誕生日にはフロランタンのケーキを買っていたそうです。

地元の方に愛されるケーキ屋さんなのですね。

以上、横浜・弘明寺のケーキ屋さん「フロランタン」について、まとめました。

2022年1月9日の放送では、田辺さんのレモンケーキは完成していません。

お店の方が体調不調…回復を待っての発売ということで、発売は延期になりました。

2022年3月27日追記

試行錯誤の末、田辺さんは生地にほうじ茶を混ぜ、糖衣にラズベリーを使った斬新なレモンケーキを完成。

しかしお店の方が治療に専念するため、レモンケーキは発売中止。お店は3月10日に閉店しました。

残念ですが、放送後お店には行列ができ、お店の方も喜んでいたそうです。

最後の日もお店は行列、大盛況だったそうですよ。

レモンケーキブームの火付け役。

紹介されていたフランセのレモンケーキは、お取り寄せもできますよ。

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以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございました。



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