2021年5月30日
坂上&指原のつぶれない店 ユーハイム
ちょっとなめててごめんなさいチェーン店 ユーハイム
創業112年の老舗洋菓子店。
- 2019年度の売上は282億円。
- スイーツチェーン店売上3位
- ここ10年間の売上平均は300億円超
- じつは日本のスイーツはユーハイムだらけ
つぶれない店で取り上げられた、ユーハイムの売上の秘密についてまとめました。
坂上&指原のつぶれない店 ユーハイム
売上300億円の内訳
- 売上の100億円がバウムクーヘン。
- ユーハイムのその他のお菓子が90億円
- その他が110億円
バウムクーヘンの内訳
ユーハイムが販売したものが60億円、その他が40億円。
多くの企業のバウムクーヘンを製造しています。
- セブンイレブン「金のしっとりバウムクーヘン」（213円） セブンイレブンの大ヒット商品
- ローゼンハイム「北海道産小麦とこだわり卵のバウムクーヘン」648円（主にイオンで展開する洋菓子ブランド）
他にも、テーマパークや百貨店などのバウムクーヘンも製造しています。
ユーハイムが製造している名店スイーツ
ユーハイムには、海外有名店から製造依頼が。
海外のお店の味を、ユーハイムのスゴ腕職人たちが完全再現しています。
フィリップ・コンティ―二
渋谷スクランブルスクエア内のパティスリー。
パリの大行列店「フィリップ・コンティ―二」のスイーツも、ユーハイムが製造。
この投稿をInstagramで見る
グマイナー
渋谷スクランブルスクエア内。
ドイツを代表する大人気パティスリー。
この投稿をInstagramで見る
ミシャラク
渋谷ヒカリエ内のパティスリー。
パリの超人気店。
この投稿をInstagramで見る
まとめ
坂上&指原のつぶれない店 ユーハイム
昭和世代の憧れユーハイム
デパ地下などでよく見かけますよね。
今回ぼる塾が、ユーハイムの工場で製造工程を見学。
すご腕職人さんが全275名も在籍。
ドイツの難関国家資格「製菓マイスター」は5名もいます（日本の資格保有者は約10名）
乳化材（水と油を混ぜやすくする食品添加物）、香料は不使用。
色は出来るだけ、天然のものでつけるそうです。
スイーツの知識が半端ない、ぼる塾田辺さん。
1番好きな食べ物はユーハイムのバウムクーヘンだそうです。
そんな田辺さんが、新作バウムクーヘン開発に挑戦。
今スイーツ界のトレンドでもある「山椒」に注目し、大人のバウムクーヘンを目指しました。
ラム酒と合わせて、男性に食べてほしい「ラム酒と山椒のバウムクーヘン」を試作。
ダメ出し受け、試作を3回も繰り返した結果。
究極のバウムクーヘンシリーズとして採用されました。
ラム酒にこだわり、生地と表面に塗るものは使い分けています。
「ラム酒のバウムクーヘン」（2970円）は、6月4日発売開始予定です。
楽しみですね。
ユーハイムの商品は、通販でも購入できますよ。
以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただきありがとうございます。
ユーハイムの本店は神戸。
神戸には、老舗洋菓子店がたくさんあります。
よかったらこちらもどうぞ。
ぼる塾田辺さんが開発した、シャトレーゼ新形態ヤツドキのスイーツはこちらへ。
