つぶれない店ユーハイム製造の名店スイーツ&ぼる塾田辺開発バウムクーヘン

バームクーヘン

2021年5月30日

坂上&指原のつぶれない店 ユーハイム

ちょっとなめててごめんなさいチェーン店 ユーハイム

創業112年の老舗洋菓子店。

  • 2019年度の売上は282億円。
  • スイーツチェーン店売上3位
  • ここ10年間の売上平均は300億円超
  • じつは日本のスイーツはユーハイムだらけ

つぶれない店で取り上げられた、ユーハイムの売上の秘密についてまとめました。

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坂上&指原のつぶれない店 ユーハイム

売上300億円の内訳

  • 売上の100億円がバウムクーヘン。
  • ユーハイムのその他のお菓子が90億円
  • その他が110億円

バウムクーヘンの内訳

ユーハイムが販売したものが60億円、その他が40億円。

多くの企業のバウムクーヘンを製造しています。

  • セブンイレブン「金のしっとりバウムクーヘン」(213円) セブンイレブンの大ヒット商品
  • ローゼンハイム「北海道産小麦とこだわり卵のバウムクーヘン」648円(主にイオンで展開する洋菓子ブランド)

他にも、テーマパークや百貨店などのバウムクーヘンも製造しています。

ユーハイムが製造している名店スイーツ

ユーハイムには、海外有名店から製造依頼が。

海外のお店の味を、ユーハイムのスゴ腕職人たちが完全再現しています。

フィリップ・コンティ―二

渋谷スクランブルスクエア内のパティスリー。

パリの大行列店「フィリップ・コンティ―二」のスイーツも、ユーハイムが製造。

グマイナー

渋谷スクランブルスクエア内。

ドイツを代表する大人気パティスリー。

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ミシャラク

渋谷ヒカリエ内のパティスリー。

パリの超人気店。

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まとめ

坂上&指原のつぶれない店 ユーハイム

昭和世代の憧れユーハイム

デパ地下などでよく見かけますよね。

今回ぼる塾が、ユーハイムの工場で製造工程を見学。

すご腕職人さんが全275名も在籍。

ドイツの難関国家資格「製菓マイスター」は5名もいます(日本の資格保有者は約10名)

乳化材(水と油を混ぜやすくする食品添加物)、香料は不使用。

色は出来るだけ、天然のものでつけるそうです。

スイーツの知識が半端ない、ぼる塾田辺さん。

1番好きな食べ物はユーハイムのバウムクーヘンだそうです。

そんな田辺さんが、新作バウムクーヘン開発に挑戦。

今スイーツ界のトレンドでもある「山椒」に注目し、大人のバウムクーヘンを目指しました。

ラム酒と合わせて、男性に食べてほしい「ラム酒と山椒のバウムクーヘン」を試作。

ダメ出し受け、試作を3回も繰り返した結果。

究極のバウムクーヘンシリーズとして採用されました。

ラム酒にこだわり、生地と表面に塗るものは使い分けています。

ラム酒のバウムクーヘン」(2970円)は、6月4日発売開始予定です。

楽しみですね。

ユーハイムの商品は、通販でも購入できますよ。

以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございます。

ユーハイムの本店は神戸。

神戸には、老舗洋菓子店がたくさんあります。

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