2022年5月13日
ザワつく！金曜日 豆腐アレンジNO.1決定戦！
料理自慢の芸能人がアレンジレシピを争う企画！
- 落語界きっての料理上手・桂ぽんぽ娘さん
- 元一流ホテル料理人・アンコウズアビコタツヤさん
- もはや芸人でなく料理人・ロバート馬場さん
紹介された豆腐アレンジレシピをお伝えします。
優勝レシピは家でも作ってみました。作る工程の写真をのせているので、参考にしてください。
ザワつく！金曜日 豆腐アレンジNO.1決定戦
桂ぽんぽ娘さんレシピ「3色豆腐ナゲット」
- 豆腐を電子レンジで3分加熱（水切り）
- 麺棒で１の豆腐を潰し、山芋のすりおろしを加える
- ２に鶏ひき肉を加える（豆腐3：鶏ひき肉1）
- 片栗粉を加えてさらに混ぜる
- お茶漬けの素梅味で味付け（これでベースが完成）
- ５のベースを3等分。
- １つは、食感が残るくらいの大きさに切ったエビを混ぜる
１つは、鰹節を混ぜる
１つは、粉チーズをダマにならないよう少しずつ加えて混ぜる - フライパンに多めの油を入れ、スプーンで7を入れて揚げ焼き
アビコタツヤさんレシピ「オリジナルホワイトソースのパイ包み」
豆腐ホワイトソースは、明太子を混ぜたりアレンジ自在。
- 豆腐1丁・はんぺん2枚・塩小さじ1/2、黒コショウ小さじ1をミキサーにかける
- 食パン2枚、耳を切り、牛乳に少し浸す
- 食パンに大葉、チェダーチーズ、豆腐ホワイトソース、缶詰の焼鳥を乗せ、ラップを使って筒状に巻く 2個作る
- 冷蔵庫で10分冷やす
- きつね色になるまで、強火で油で一気に揚げる
- カットして盛り付け
ロバート馬場さんレシピ「乳製品ゼロ！豆腐のソイバターチキンカレー」
バターもヨーグルトも使わないバターチキンカレー風。
乳製品を一切使わないレシピなので、乳製品アレルギーの方にもオススメ。
舞茸はたんぱく質分解酵素があるので、肉が柔らかくなる（鶏肉1枚に対し舞茸50g、料理酒大さじ2）。
豆腐ペーストは、プレーンヨーグルトのイメージ。酢で調整すること。
- 鶏もも肉1枚にフォークをさし、塩で下味をつけ５～10分寝かせる
- 舞茸50g、料理酒大さじ2をミキサーにかける
- 鶏モモ肉をひと口大に切り、袋に入れて、２を全体に揉みこむ
- 水切りした絹豆腐1丁、カシューナッツ10粒、酢をミキサーに10秒かける
- オリーブオイルで生姜・にんにくを炒める
- 舞茸につけた鶏肉を入れて、中火で炒め火を通す
- トマトペースト、塩コショウ、カレー粉を入れる
- ４の豆腐ペーストを入れ、なじむまで弱火で混ぜ合わせる
まとめ
ザワつく！金曜日 豆腐アレンジレシピ
優勝は満場一致でロバート馬場さんでした。
豆腐のソイバターチキンカレー、家でも作ってみましたよ。
鶏もも肉1枚にフォークをさし、塩で下味をつけ５～10分寝かせます。
舞茸50g、料理酒大さじ2をフードプロセッサーにかけます（ミキサーがないのでフードプロセッサーを使いました）。
鶏モモ肉をひと口大に切り、袋に入れて、舞茸を全体に揉みこみます。
水切りした絹豆腐1丁、カシューナッツ10粒、酢をフードプロセッサーにかけます。
お酢は味見しながら加減して入れました。
無糖のヨーグルトっぽい酸味を目指して、小さじ4のお酢を入れました。
オリーブオイルで生姜・にんにくを炒めまて、
舞茸につけた鶏肉を入れて、中火。
トマトペースト、塩コショウ、カレー粉を入れ、豆腐ペーストを入れ、なじむまで弱火で混ぜ合わせます。
ご飯じゃなくて、ナンと一緒にいただきました。
ちゃんと豆腐の味もして、でもちゃんとカレー。かなり不思議な味です。
酸味を感じたので、ちょっとお酢を入れ過ぎたかもしれません。
鶏肉は本当に柔らかくてびっくりしました。舞茸効果、スゴイ！
カレー粉で味が消えたのか、舞茸の味はあまりしませんでした。
舞茸で肉を漬け込むアイデアは、他の肉料理でも使えそうですね。
ロバート馬場さんは料理のレシピ本も人気です。
ロバート馬場さんは、ローソンのサンドイッチ開発にも参加！
ザワつくアレンジ対決は、こちらもオススメです。
以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただきありがとうございます。