2020年8月30日
千葉県は梨の生産量14年連続日本一。
出張DASH村 千葉県横芝光町 梨工房みのり園
梨は美味しくて、栄養もあります。
カリウムは利尿効果、アスパラギン酸は疲労回復に効果あり。
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出張DASH村 千葉県横芝光町の梨
梨ソーススペアリブレシピ
- 梨220gをすりおろす
- 豚のスペアリブを1で30分つけこむ(肉が柔らかくなる)
- 塩コショウする
- オリーブオイルで、両面焦げ目がつくまで5分ほど焼く
- 別のフライパンで醤油、にんにく、生姜、オイスターソースを炒める
- 漬け込んだ梨の汁も入れる
- 焦げ目をつけたスペアリブと、梨の皮を入れる
- 角切りの梨160gも追加。
- 10分煮込む
梨たっぷりカレーレシピ
具の作り方
- 皮付きの梨2個を4分の一にカットし、さらに一口サイズにカット
- バターで梨を炒める
- 梨が透き通ったら、一口サイズの鶏もも肉を入れる
- 牛乳250㎖を入れる
- ひと煮立ちしたら、ガラムマサラを入れる
- 生クリーム50㎖を入れる
カレールーの作り方
- 別のフランパンでしょうが、にんにく、ナッツを炒める
- 粗みじんの玉ねぎも加えて炒める
- トマトの水煮、鶏ガラスープ、塩コショウを追加。
- 角切りの梨2個分を入れる
- 梨がしんなりするまで煮込む
- 牛乳750㎖を入れる
- ひと煮立ちしたら火を止めて、カレールーを入れる
- 冷ましてから、ミキサーにかける
具とカレールーを混ぜて、ごはん(恋の予感)と一緒に盛り付け、パセリを散らす
梨のかき氷 赤ワインソース
- 梨を砂糖と水で煮る
- 専用カップに煮た梨と甘いシロップを注いて冷凍
- 2をすってかき氷にする
- 梨の赤ワイン煮を乗せる
- ブラックペッパーをかける
梨工房みのり園
寛川さんは、元パティシエのペアティシエ(梨=pear)
梨園は、自称「日本一きれいな梨園」
ケーキ屋のショーケースに見立てて、ケーキのように梨を育てています。
室町時代の城跡で、高い建物がない、風通りが良い場所。
とれたてを直売所で販売。
品種は梨だけで35品種。
サイト http://www.shiroyamaminorien.com/
まとめ
梨をたっぷり使った、梨のスペアリブと、梨カレー。
どちらも美味しそうでしたね。
カレーは、梨がジャガイモみたくなるのでしょうか。
梨は幸水がスタンダードで、シェア40%。
スペアリブに使ったも幸水でした。
また梨特有のざらざらは、果点コルクというもの。
梨が熟す前は、皮の表面の気孔で呼吸をしています。
実が大きくなると、気孔が壊れ水分が抜けるので、蓋をして水分を閉じ込めます。
熟すとザラザラの部分がかさぶたのように取れ、色が黄色くなります。
これが収穫のサイン。
和梨は追熟しないので、買ったときが食べごろ。
冷蔵庫で1時間冷やすと、一番おいしく食べられるそうですよ。
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