2020年9月15日
マツコの知らない世界 ヨーグルトの世界
自宅でヨーグルトを発酵させ、毎週3キロのヨーグルトを食べる阿部花映さんが登場。
「ヨーグルトは菌を楽しむもの！」という阿部さんが、独特のヨーグルトの楽しみ方を教えてくれました。
マツコの知らない菌で楽しむヨーグルトの世界
ヨーグルトの菌
明治ブルガリアヨーグルト
ブルガリア菌・サーモフィラス菌
この二つでで発酵したものが、ヨーグルトの世界基準だったそうです。
味は酸味が強く、免疫を高める効果が期待。
ＢｉｆｉＸヨーグルト
ブルガリア菌・サーモフィラス菌・ビフィズス菌
ビフィズス菌によって、ミルク感が強い味わい。
ビフィズス菌は、ハチミツに含まれるオリゴ糖を食べて、腸に良い善玉菌を増やします。
ダノンビオ プレーン・砂糖不使用
ブルガリア菌・サーモフィラス菌・ビフィズス菌・クレモリス菌
クレモリス菌によって、もっちり感を楽しめる。
個性強めのヨーグルト
ジャージープレーンヨーグルト
阿部の押し菌 ネットリ感ＭＡＸ ヤツレンのクレモリス菌
粘りを作る菌
マツコさん曰く「ヨーグルトとお豆腐の中間くらい」
濃厚な黒蜜ときな粉をかければ、よりもっちりとろみ感が楽しめる。
小岩井 ｉＭＵＳＥ生乳ヨーグルト
香りが独特。香りＭＡＸ プラズマ乳酸菌
チーズに使われる乳酸菌と同じため、芳醇な香り。
ケフィアヨーグルト
刺激強め ケフィアグレイン
ケフィアグレインは、ヨーグルトきのこって言われる菌。
大根おろしとハチミツをわせると、刺激と清涼感を楽しめる。
ヨーグルトの最強組み合わせ
××菌（バイバイ菌）
バランス最強ヨーグルト
明治ブルガリアヨーグルト×小岩井生乳100％×カピス海ヨーグルト
- 明治ブルガリアヨーグルト…ブルガリア菌2038株・サーモフィラス菌1131株
- 小岩井生乳100％…ビフィズス菌ＢＢ－１２
- カピス海ヨーグルト…クレモリス菌
追い菌
ヨーグルトがさらに美味しくなる発酵食品、イチ押しは、甘酒。
明治ブルガリアヨーグルト×麹だけでつくったあまさけ
麹菌が生み出すアミノ酸を乳酸菌に合わせることで、特に旨みと甘さが際立つ味に。
他にもこんな組み合わせも。
- サングリア…乳酸菌×酵母菌
- 醤油…乳酸菌×麹菌
- キムチ…乳酸菌×乳酸菌
まとめ
マツコの知らない世界 ヨーグルトの世界
菌にこだわったヨーグルトの世界。
ヨーグルト×甘酒の組み合せは、私も好きです。
甘みも丁度良くて、意外なほど美味しいです。
ヨーグルト研究家・阿部花映さん。
東京農業大学で発酵食品を研究。夢はヨーグルト専門店を開くこと。
今は、月一でヨーグルト専門店をオープン。
浅草橋のLittle Japanで毎月第二土曜に開店しています。
ヨーグルト専門店「Dear Mechnikov」
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以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただきありがとうございます。