2018年1月24日の、「ソレダメ！～アナタの常識は非常識～」
餃子の名店直伝！ 家庭でできる格上げワザ
パリパリ焼き餃子ＶＳモチモチ水餃子
ニイハオに教わる水餃子
您好（ニイハオ）
京王線 幡ヶ谷駅
水餃子が1番人気。特製ダレでいただきます。
水餃子 900円
食べログ 您好（ニイハオ）
餡の格上げワザ
肉は豚の肩ロースブロック肉を使用。
脂身を外して刻む。小さくし過ぎないこと。2㎝角くらい。
白菜・キャベツ両方使います。肉に負けないようざく切り。
水分をよく絞る。ネットで絞ると良いそうです。
醤油・ごま油に豚の背油（ラードで代用可）も使用。
ニラ、長ネギ、豚肉を混ぜる。
白菜は最後に入れて軽く混ぜます。
皮の格上げワザ
お店では粉から作りますが、市販の皮なら2枚重ねて使います。
厚くなった縁をしっかり押さえること。
茹での格上げワザ
沸騰した湯に入れる。
浮いてきて、さらに1分茹でる。
湯から揚げたら冷水に入れる。30秒、冷水でしめる。
もう一度お湯に入れる。2分で完成。
金春本館の羽根つき餃子
金春本館
パリパリ焼き餃子の名店。
羽根つき焼き餃子 324円
食べログ 金春本館
餡の格上げワザ
豚の挽肉に豚骨スープを入れる。
家庭では豚骨スープの素を使ってＯＫ。
豚肉300ｇに、豚骨スープ90㏄。
生姜・塩などを入れてこねる。見た目結構緩め。
野菜は白菜のみ。水分はよく絞り、肉と混ぜる。
皮の格上げワザ
市販の皮を一工夫。
皮の外側を伸ばすのがソレマル。
フライパンに触れない部分もパリッとします。
そして冷凍庫へ！ 冷凍すれば皮が破れません。
焼きの格上げワザ
最初は強火。
お湯で溶かした小麦粉を最初にフライパンに入れる。お玉2杯くらい。
後から餃子を並べる。
中火で10分。沸騰したら蓋をずらして湯気を逃がす。
フライパンをずらして、まんべんなく焦げをつける。
火を止めて油をかける。パリパリ完成！
まとめ
私は断然焼き餃子派ですが、水餃子も美味しそうでしたね。
市販の皮にひと手間かけるアイデアは、家でもマネしたいと思います。
追記 作ってみました
焼餃子、作ってみました。
野菜は白菜だけ。塩をふって水気を絞ります。
挽肉に豚骨スープを混ぜ、白菜も混ぜます。かなりゆるめ。
皮の周りを伸ばします。これがちょっとメンドクサイ…。
皮を伸ばしたら、いつもの餃子のように餡を包みます。そして冷凍庫へ。
プライパンに、小麦粉を溶かした湯を沸かし、後から餃子を並べます。
水気がなくなって、まわりがパリパリになったら油をかけます。
焼き上がりました。
味付けは豚骨スープと塩のみで作りましたが、ちょっと薄かったかな。
次はもっと、濃い目の味付けで作りたいと思います。
餡はかなりゆるいです。冷凍しないと、皮がべちゃっとなってしまいます。
冷凍はやっぱり必要です。
みなさんも作ってみてくださいね。
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