ソレダメ!ニイハオの水餃子&金春本館の焼き餃子、作り方と格上げワザ!

2018年1月24日の、「ソレダメ!~アナタの常識は非常識~」

餃子の名店直伝! 家庭でできる格上げワザ

パリパリ焼き餃子VSモチモチ水餃子

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ニイハオに教わる水餃子

您好(ニイハオ)

京王線 幡ヶ谷駅

水餃子が1番人気。特製ダレでいただきます。

水餃子 900円

食べログ 您好(ニイハオ)

餡の格上げワザ

肉は豚の肩ロースブロック肉を使用。

脂身を外して刻む。小さくし過ぎないこと。2㎝角くらい。

白菜・キャベツ両方使います。肉に負けないようざく切り。

水分をよく絞る。ネットで絞ると良いそうです。

醤油・ごま油に豚の背油(ラードで代用可)も使用。

ニラ、長ネギ、豚肉を混ぜる。

白菜は最後に入れて軽く混ぜます。

皮の格上げワザ

お店では粉から作りますが、市販の皮なら2枚重ねて使います。

厚くなった縁をしっかり押さえること。

茹での格上げワザ

沸騰した湯に入れる。

浮いてきて、さらに1分茹でる。

湯から揚げたら冷水に入れる。30秒、冷水でしめる。

もう一度お湯に入れる。2分で完成。

金春本館の羽根つき餃子

金春本館

パリパリ焼き餃子の名店。

羽根つき焼き餃子 324円

食べログ 金春本館

餡の格上げワザ

豚の挽肉に豚骨スープを入れる。

家庭では豚骨スープの素を使ってOK。

豚肉300gに、豚骨スープ90㏄。

生姜・塩などを入れてこねる。見た目結構緩め。

野菜は白菜のみ。水分はよく絞り、肉と混ぜる。

皮の格上げワザ

市販の皮を一工夫。

皮の外側を伸ばすのがソレマル。

フライパンに触れない部分もパリッとします。

そして冷凍庫へ! 冷凍すれば皮が破れません。

焼きの格上げワザ

最初は強火。

お湯で溶かした小麦粉を最初にフライパンに入れる。お玉2杯くらい。

後から餃子を並べる。

中火で10分。沸騰したら蓋をずらして湯気を逃がす。

フライパンをずらして、まんべんなく焦げをつける。

火を止めて油をかける。パリパリ完成!

まとめ

私は断然焼き餃子派ですが、水餃子も美味しそうでしたね。

市販の皮にひと手間かけるアイデアは、家でもマネしたいと思います。

同じ日の内容です。よかったらこちらもどうぞ。

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追記 作ってみました

焼餃子、作ってみました。

野菜は白菜だけ。塩をふって水気を絞ります。

挽肉に豚骨スープを混ぜ、白菜も混ぜます。かなりゆるめ。

皮の周りを伸ばします。これがちょっとメンドクサイ…。

皮を伸ばしたら、いつもの餃子のように餡を包みます。そして冷凍庫へ。

プライパンに、小麦粉を溶かした湯を沸かし、後から餃子を並べます。

水気がなくなって、まわりがパリパリになったら油をかけます。

焼き上がりました。

味付けは豚骨スープと塩のみで作りましたが、ちょっと薄かったかな。次はもっと、濃い目の味付けで作りたいと思います。

餡はかなりゆるいです。冷凍しないと、皮がべちゃっとなってしまいます。冷凍はやっぱり必要です。

これを作りたくて、豚骨スープを探してスーパーをはしごしましたが、近所には売っていませんでした。

私はネットで買いました。こちらの豚骨スープは、お湯で溶いて使えるので、少しだけ使う時に便利ですよ。


ユウキ食品 白湯(豚骨)スープ 130g



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