2018年3月23日放送。
伝説の家政婦志麻さんが、芸能人のお宅訪問第4弾。
都内の一等地のマンションへむかいました。
3児の母、アーティストｈｉｔｏｍｉさんのお宅。
この春から、お子さんが幼稚園にご入園。
毎日のお弁当が恐怖なのですって。
手軽でバリエーションのあるお弁当メニューをオーダー。
また、野菜嫌いの子ども向けのものと、かんぴょうと余り物のジャムを使うことがリクエスト。
家政婦志麻さん3時間で24品
オーブンでお弁当のおかず
アルミカップに入れて、同時に色々焼けば、一度に何品も作れます。
ベーコンの中にウズラの卵とブロッコリー（ココット風）
フルーツに生クリームと牛乳で溶いた卵（フランというフルーツグラタン）
一口に切ったサーモンの上に、味噌+マーマレードジャム。柑橘系は味噌に合う！
他にもキッシュ、ベーコンで巻いたマッシュルームなど。オーブンで5分で出来上がり。
トマトジュレ
トマトをミキサーにかけ塩少し入れ、しばらくこすと、下に透き通った透明なダシがでます。
このダシにゼラチンを加えて、トマトジュレ。お弁当のデザートに。
ちなみにお弁当に入れるトマトを切る時、房に沿って切り分ければ、型崩れしません。
テリーヌ
鶏ひき肉に生クリームと卵を入れよくこねる。
きのこ、青じそ、梅肉を入れて、ラップで巻く。
アルミホイルで包んで15分ゆでる。
ラムチョップ
芸能人のお宅にはラムがあるもの？
香草をつけてフライパンで焼きます。
ワインビネガーにきのこだし、イチゴジャムと醤油でソースに。
きのこからダシをとる時は、60～70℃の弱火でじっくり。
サーモンの白ワイン蒸し
サーモンの切り身を三つ編みにする。
スライスしたズッキーニの上のサーモン、レモンを乗せ、アルミホイルで包んで、白ワインで蒸し焼き10分。
煮汁を鍋にうつし、煮詰めてからバターを加え、仕上げにレモンを絞ってソースに。
明太かんぴょう
かんぴょうを湯で戻し、明太子と合わせます。
明太子と生クリームとバターで、明太パスタならぬ、明太かんぴょう。
かんぴょうサラダ
かんぴょうはオリーブオイルとレモン汁で、サラダにもなります。
追記 作ってみました
お弁当のおかずをアルミカップで作るワザ。
真似して作ってみました。
右から、フラン、マッシュルームのベーコン巻き、鮭のマーマレード味噌のせ、ウズラベーコン、おにぎりマーマレード味噌のせ。
オーブンの温度がわからなかったですが、とりあえず180度で予熱してから5分焼いてみました。焼き足りないので、さらに5分追加。
志麻さんは焼き時間5分でしたから、温度はもっと高いのでしょうね。200度以上かな？
お弁当に入れられるトマトの切り方もやってみました。切る場所を見極めるのが大事。
お弁当に詰めて、お花見してきました。
マーマレード味噌は、簡単だけど、簡単に作った感じじゃない味がします。実はマーマレードって、使える調味料ですね。
フランの液は混ぜ方が足りなかったかな。こした方が良かったかも。
うずら玉子のベーコン巻きは、ベーコンは縦に半分に切って使いました。簡単で可愛くて、美味しかったです。
三つ編みサーモンにも挑戦。ズッキーニがないのでキャベツで代用。
汁を煮詰めてバターとレモン汁をたしてソースに。
ズッキーニとスライスレモンがあれば、もっとオシャレに見えるはず。
塩っけが足りなかったので、次作る時は塩を足します。
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第1弾はこちら。沸騰ワード10 伝説の家政婦志麻さんが土屋アンナ宅で腕前披露