2022年3月5日
１憶３０００万人のＳＨＯＷチャンネル
名店レシピ【神田ポンチ軒のアジフライ】
ゲストは笑点の新メンバー桂宮治さん
超人気揚げ物店の情報と、絶品アジフライの完全再現レシピをまとめます。
記事の後半に作ってみた写真と感想ものせているので、参考にしてください。
ＳＨＯＷチャンネル 神田ポンチ軒のアジフライ
神田ポンチ軒
2012年創業 「神田小川町」の名店
フレンチ界の巨匠の元で修行後、揚げ物専門店をオープン。
８年連続でミシュランガイド ビブグルマン選出。
- アジフライ 1250円（ランチ定食の値段）
営業時間 11:15～14:00（L.O. 13:30）／17:30～21:00（L.O. 20:30）
定休日 日曜日
東京メトロ丸ノ内線【淡路町駅】 徒歩６分
東京メトロ千代田線【新御茶ノ水駅】徒歩６分
ＪＲ中央線・総武線【御茶ノ水駅】 徒歩７分
名店レシピ アジフライ
材料 1人前
- アジ 1尾
- 卵 1個
- 牛乳 10ｇ
- バッター粉 適量
- 生パン粉 適量
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 揚げ油 適量
作り方
鯵をさばく（背開き）
- 尻尾の付け根にある硬いうろこ・ゼイゴを取り除く
- ヒレを持ち上げ、背骨の当たるまで斜めに切り込みを入れる（裏表両方）
- 包丁を立てて一気に頭を切り落とす
- 肛門から頭の方に向かって切り込みを入れる
- 流水で内臓を洗い流す
- 背びれの上に切り込みを入れる
- 背骨に沿って腹の皮ギリギリまで包丁を入れる（裏表両方）
- 真ん中に残った背骨を切り離す
- 丁寧に小骨を取り除く
- 塩コショウをふる
衣をつける
- 味にバッター粉をまぶし、余分な粉を落とす
- 溶き卵と牛乳を溶いた卵液に浸す
- 生パン粉をつける
アジを揚げる
- 油はラード6（コクだし）：植物性油４（重くならない）
- 油の温度は180度以上にキープ
- まず皮を上にして入れる
- 揚げ時間は片面約1分
- ひっくり返して約1分
まとめ
１億３０００万人のＳＨＯＷチャンネル
ショーチャンネルの神田ポンチ軒のアジフライレシピ。
局長の点数は合格の85点。
局長の教訓は、”お塩の際、打たせ湯厳禁”
参考にしてください。
家でもマネしてアジフライを作ってみました。
鯵は3枚おろしにしたことはありますが、背開きは初めてです。
尻尾の付け根にある硬いうろこ・ゼイゴを取り除きます。
ヒレを持ち上げ、背骨の当たるまで斜めに切り込みを入れ、一気に頭を切り落とします。
肛門から頭の方に向かって切り込みを入れ、流水で内臓を洗い流します。
背びれの上に切り込みを入れ、背骨に沿って腹の皮ギリギリまで包丁を入れます。
真ん中に残った背骨を切り離します。
さばいた後、骨はピンセットと取り除きます。腹びれをとるのが一番大変でした。
初背開き、難しいですね～?
さばいたら、衣つけ。
バッター粉はないので、粉は小麦粉で代用しました。
粉→牛乳を混ぜた溶き卵→生パン粉の順で衣をつけて、すぐ揚げます。
片面１分ずつ揚げます。
鍋が小さかったので、ひっくり返すとき尻尾が折れてしまいました……。
フライパンで揚げたほうが良かったかな。
衣サクサク、身はふっくら。
とても美味しいアジフライになりました。
背開きにすると、アジがとても大きくなりますね。
いつものアジフライも御馳走感が増します。
小骨をしっかりとっておいたので、とても食べやすかったです。
取り除いた骨はもったいないので、おまけで骨せんべいを作りました。
水気をよくふいた骨に塩コショウ。少な目に粉を振って、弱火でじっくり揚げます。
サクサク骨ごと食べられて、美味しいおつまみになりますよ。
名店レシピはこちらもオススメです。
1億3000万人のSHOWチャンネルは、日テレ土曜日夜9時放送、櫻井翔さんが局長を務めるバラエティ。
日本人1億3000万人が胸に秘めている「やってみたい」「みてみたい」企画を募集し、実行する番組です。
見逃した方は、Huluで配信されていますよ。
以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただきありがとうございます。