2018年7月22日放送。
出張DASH村 ～栃木県鹿沼市 ニラ～
ニラの生産は全国2位。
リーダーと長瀬くんは、真夜中に東京を出発し栃木県鹿沼市へ。
ニラ
早朝に収穫
早朝5時半、ニラ収穫中のハウスへ。
ニラは早朝に収穫しないといけません。時間が勝負。
一日で早朝が一番みずみずしいのです。
鎌で刈ったニラの切り口からは、水滴がポタポタ落ちます。この水滴は飲むと甘い！
肉厚でシャキシャキ、生でかじっても甘く、甘味の後にピリ辛が来ます。
辛味のアリシンは、血行・消化促進の効果あり。
ニラの育て方
ニラは100％発芽しないので、苗として育てたものを、植え替えます。
こちらの農家さんでは、成長には個体差があるので、苗を選んで選抜しています。
悪い苗は捨てるので、3分の1は廃棄になります。
収穫は手作業です。
ニラ専用鎌は、刃先が尖っていません。
ニラは刈り取っても、繰り返し生えてきます。
1週間で15㎝伸び、3週間で収穫。
1つのカブで、年間約10回収穫できます。
農家直伝ニラ料理
ニラのおひたし
農家直伝、ニラの美味しい食べ方。
１、さっと1分塩茹でして、冷水に取り、水気を絞る。
２、卵黄を２～3時間、醤油・みりんでつけたものを乗せる。
ニラ餃子
１、ニラを2ｃｍに切る。
２、豚挽肉に調味料（塩・コショウ・オイスターソース・しょうが）で下味をつけ、もみ込みむ。
３、ニラ2束分を入れて、さらにもみ込みむ。
４、餃子の皮で包む。
５、油をひいたフライパンで強火1分焼く。
６、お湯を1/4くらい入れ、中火にして蓋をする。
７、仕上げにごま油をかけ、強火でカリッとさせる。
ニラの肉巻き
１、巻きすの上に、豚バラを並べる。
２、塩コショウをしっかりふる。
３、茹でて冷水にとったニラ、1束分を乗せる。
４、お寿司の要領で巻く。
５、半分の長さに切って、油をひいフライパンで焼く。
６、麺つゆで味付け。
７、焼き上がったら、食べやすいサイズに切って、盛り付け。
ニラは豚肉と相性抜群！
ニラ蕎麦
１、そばを30秒ほど茹で、冷水でもみ洗い。氷水でしめる。
２、茹でたニラを乗せる。
蕎麦のカサマシでニラを使ったアイデア。
他にも、ニラと干しエビのかき揚げ、レバニラ玉も作りました。
どれも美味しそうでしたね。
是非作ってみたいと思います。
作ってみました
ニラのおひたし
まず卵黄を醤油とみりんに漬けます。
配合は、醤油大さじ２、みりん大さじ１にしてみました。
約３時間後、黄身が少し固くなっています。
ニラを1分間、塩茹でします。
冷水にとって、水気を絞ります。
ニラを切って、お皿に立てて置き、醤油漬けの卵黄を乗せて出来上がり。
黄身を崩してニラと食べます。
ニラはいつも、炒めるか、汁物にするばかり。
茹でておひたしにするのは初めて、ニラを卵黄で食べるのも初めて。
卵黄がニラによく合います。とても美味しかったです。
ニラ蕎麦
そばを茹でて、冷水で洗い、氷水でしめます。
乾麺を使ったので、茹で時間はパッケージの指示通りに茹でました（4分）。
茹でたニラを乗せていただきます。
ニラとそば、初めての組み合わせ。
ちょっと不安だったので、ニラは少なめにしたのですが、もっと多めの方がよかったです。
ニラとそば、合うのですね。びっくり。
ニラと干しエビのかき揚げ
切ったニラと干しエビ、水と薄力粉を合わせます。
てんぷら粉がなかったので、薄力粉で作りました。
180度の油で揚げます。
ちょっと焦げちゃいました…。
ニラはすぐ火が通るので、短時間で揚がります。
ニラのかき揚げ。これまた初めての食べ方。
ニラって油で揚げると、こんなにサクサクになるのですね。知らなかったなあ。
干しエビ以外、ニンジンや玉ねぎでも、豚肉などでも合いそうですね。
また作ります。
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