沸騰ワード10志麻さん流ハンバーグの作り方＆フレンチレシピ ウサギのマルシェ風

2023年3月3日

沸騰ワード10　家政婦志麻さん料理教室

肉汁ぱんぱんハンバーグの作り方！

志麻さんが教えてくれた料理のコツをまとめます。

志麻さんのフレンチレシピ＆パリのおすすめのお店もあわせてお伝えします。

沸騰ワード10　家政婦志麻さん料理教室

カニクリームコロッケの作り方はこちらへ！

志麻さん流　ハンバーグの作り方

1. 玉ねぎをみじん切りにする
   皮をむき、ギリギリ根元を残して切り、半分に切る
   根元から0.5ｃｍ残して薄く切り込みを入れる
   半回転し、切り込みは真横ではなく斜め下に入れる
   端から細かく切ってみじん切り
2. 刻んだ玉ねぎはレンジで2分加熱
3. ひき肉を塩をする（ステーキよりも少なめ）
4. コショウは好みで、パン粉は大さじ４～5杯、パン粉と同量の牛乳、冷ましたタマネギを投入。
5. 卵を割り入れる（卵は平面で割るとカラが落ちにくい）
6. 手の温度で脂が溶けないよう、保冷剤や氷水で冷やしながら練る
7. 粘り気と弾力がでるまで体重をかけてこねる（ひき肉の繊維を潰してくっつける感じ）
8. 空気を抜きながら成形（割れ目をなくせばひび割れない・真ん中はへこませない）
9. 生焼けを防ぐには、まず強火全開で両面焼く
10. しっかり焼きめをつけ、弱火にして5分蒸し焼き
11. 余分な脂をふき取ったら、普通のソースとケチャップを入れてソースにする

志麻さん料理教室、照り焼きチキン＆麻婆豆腐レシピはこちらへ。

志麻さんinフランス・パリ

ウサギの市場（マルシェ）風

フランスの市場で買った材料を使った志麻さん流フレンチ

1. うさぎ肉（鶏肉で代用可）に、塩コショウと小麦粉をつける
2. フライパンで表面だけ焼き、鍋に移す
3. フライパンに白ワインを入れ、うま味をこそげ取って鍋に入れる
4. 唐辛子が入ったオリーブを汁ごと入れる（普通の緑や黒のオリーブを混ぜても代用可）
5. レモンの塩漬けを切って入れ、水を加えて煮込む
6. オリーブオイルをかけたニンニクとじゃがいもを、オーブン200℃で30分焼く
7. イタリアンパセリ、ミント、パクチーをみじん切りにして、６にまぶす
8. 煮込んだ5を盛り付け、7を添えて盛り付け

レモンの塩漬けは、自分でも作れます。レモンを切って皮ごと塩もみしておいておく。

志麻さんが紹介したフランスのレストラン

ル・ビストロ・リヨネ

志麻さんが必ずフランスで食べるのは、タルタル・ドゥ・ブッフ。

生の牛肉・ピクルス・ケッパー・エシャロット・ソースを混ぜた牛肉のタルタル。つけ合わせはポテトのフリット。

• タルタル・ドゥ・ブッフ　約2300円

オ・ブルギニョン・デュ・マレ

ブルゴーニュ地方の料理を中心に提供するレストラン。

名物は牛肉の赤ワイン煮込み。牛肉をワインで48時間漬け込むことで肉が柔らかくなりま

す。

• ブッフ・ブルギニョン　約3400円

シェ・パパ

フランス南西部の家庭料理専門店。

カスレは冬に食べる、豆と肉の煮込み。

• スペシャル　カスレ　パパ　約2800円

家政婦志麻さんまとめ

沸騰ワード10　

高橋みなみさん・三倉茉奈さん・北原里英さんと学ぶ、志麻さん料理教室。

ハンバーグのテクニックをお伝えしました。

志麻さんが作った料理は、こちらもオススメです。

沸騰ワード１０は、日テレで毎週金曜日 19:56 – 20:54で放送のバラエティ番組。

さまざまな業界で話題沸騰のキーワードを公開。

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詳しくはこちらの記事も参考にどうぞ。沸騰ワード10を見る方法

 

以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

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