沸騰ワード10 野口健宅の家政婦志麻さんレシピ!絶品ラムカレーにチキンナゲット

ラム肉

2019年9月27日

伝説の家政婦志麻さん、芸能人のお宅へ第15弾。

今回は、登山家の野口健さんの山梨県の古民家へ。

野口さんのリクエストは、モロヘイヤ、富士山の湧き水で育った湧水ポークを使ったもの。

美人の娘さん絵子ちゃんのリクエストは、ヘルシーなラム料理。

絵子ちゃんも絶賛した、志麻さんの料理とは?

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志麻さんの作り置き

ラムカレー

  1. ラム肉を厚めにカット。
  2. カレー粉、コリアンダー、クミン、塩コショウをもみこむ
  3. 小麦粉をつけてフライパンで焼く
  4. バターと白ワインで炒めた玉ねぎを加える
  5. バナナをちぎって入れる
  6. りんごをスライスして入れる
  7. トマト缶、コンソメを入れて煮込む。

フルーツの酵素で肉を柔らかくします。

チキンナゲット

  1. 鶏胸肉を厚めにカット
  2. チリパウダー、クミン、塩コショウ、マヨネーズを揉みこむ
  3. コーンフレークを衣につけて、オーブン200度で20分焼く

マヨネーズで鶏胸肉もジューシーに。

秋鮭のマスタード焼き

  1. 塩コショウした秋鮭にマスタードを塗る
  2. オーブン200度で20分焼く

オーブンで焼く時は、チキンナゲットと一緒に焼いて時短に。

ポーチドエッグときのこの赤ワインソース

  1. フライパンにバターを炒めて、焦がしバターにする。
  2. きのことベーコンを加えて炒める。
  3. ポーチドエッグを作る(酢を入れて沸騰したお湯に生卵を入れて固め、水にとる)
  4. タマネギを小麦粉、コンソメ、赤ワインで煮込み、ザルでこしてソースを作る
  5. ポーチドエッグにソースをかけ、きのことベーコンを乗せ、パセリを散らす

ローストポークのマスカットソース

  1. 湧水ポークの塊に大量の塩を振って寝かせる
  2. オリーブオイルと、コショウをかけてオーブンで40分焼く
  3. マスカットを豚肉の周りに置いてさらに焼く
  4. 豚肉をカットして、マスカットを盛り付け、肉汁と果汁が混ざったソースをかける

さんまのテリーヌ

  1. 加熱して皮をむいたじゃがいもをペースト状にする。
  2. さんまを皮目からこんがり焼く
  3. さんまとジャガイモのペーストを、3~4重に重ねる
  4. ホイルに包んで、冷蔵庫で寝かす
  5. カットして盛り付る

牛ステーキの黒コショウ風味

  1. 黒粒コショウを潰す
  2. 1をステーキ肉にたっぷりつける
  3. フライパンで両面焼く
  4. 肉を取り出し、肉汁にワインと生クリームを加える
  5. ひと煮立ちさせて、肉を戻してソースにからめる
  6. カットして盛り付け

こしょうを荒く砕いて、辛さを抑えつつ風味だけを残します。

ショウガとオリーブのおにぎり

  1. 生のお米に丸々1本の千切り生姜と酒を少し加える
  2. 炊飯器で30分炊く
  3. オリーブを入れておにぎりにする

体を温めるショウガ料理。生姜とオリーブは相性がいいそうです。

洋風みそ汁

  1. さつまいも、レンコン、かぶ、玉ねぎの角切りに、オリーブオイル、塩を加えて炒める
  2. 水と味噌をいれて、モッツァレラチーズをちぎって入れる

モロヘイヤとナッツのイカ飯風

  1. モロヘイヤとニンニク、イカのげそを炒める
  2. 砕いたミックスナッツを加えて炒める。
  3. イカに2を詰めて蒸し焼きにする。

ナスのタルトタタン

  1. フライパンにバターを砂糖を溶かす。
  2. 厚めに輪切りにしたナスを入れて、1にからめながら両面を焼く
  3. パイシートをかぶせて、オーブンで30分焼く
  4. ひっくり返して盛り付け

伝説の家政婦の本

今日の志麻さんは、3時間で全15品作りました。

どれも美味しそうでしたね。

沸騰ワード10から出ている志麻さんの料理本はこちらですよ。

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