林修のニッポンドリル
美食家・林修先生が絶品和菓子を紹介してくれました。
特別な日に食べたい、手土産で絶対に喜ばれる名店の和菓子をまとめて紹介します。
第１弾 特別な日に食べたい和菓子（2018年6月20日放送）
- 中里 南蛮焼
- 大角玉屋 いちご豆大福
- 塩瀬総本家 志ほせ饅頭
- 緑寿庵清水 金平糖
第２弾 おすすめ手土産和菓子（2018年8月29日放送）
- 成城あんや あんわらび
- 宗家源吉兆庵 陸乃宝珠
- 銀座かずや かずやの煉 抹茶
- 大口屋 餡麩三喜羅生
- 川口屋 若鮎＆水ようかん
- 船橋屋 くず餅
第３弾 おすすめ手土産和菓子（2018年11月14日放送）
- 芳光 わらび餅＆いちょう
- 鍵善良房 くずきり
- 不破福寿堂 鹿の子餅
- 果匠正庵 あんず大福＆黒豆さらさら
第１弾 特別な日に食べたい和菓子
2018年6月20日放送
御菓子司中里「南蛮焼」
林先生が東京で一番おいしいというお菓子。フワフワもっちり。
一見どら焼きに見えますが、黒糖を使った生地です。
モチモチ感に、うどん粉（中力粉）が使われています。
黒蜜にうどん粉を混ぜて蒸し焼きにすることで、南蛮焼の生地になります。
お店情報
明治6年創業。
東京都北区中里1-6-11
食べログ 中里
東京大丸デパートでも購入出来ます。
大角玉屋「いちご豆大福」
1985年、いちご豆大福を販売。いちご豆大福の元祖。
和菓子界のショートケーキとして販売しました。年間50万個以上販売。
いちごはとちおとめ。モチ米は宮城みやこがねもち。
お餅50g、あんこ40g、苺5gが黄金非。1個95gが1番美味しい。
あえて安い塩を使っています。よい塩は塩の味が出過ぎるためです。
お店情報
創業106年。新宿曙橋
東京都新宿区住吉町8-25
食べログ 和菓子処 大角玉屋 本店
塩瀬総本家「志ほせ饅頭」
1日1万個売れるお饅頭。
室町時代から続く、饅頭処。
足利将軍から、日本第一号と認められたお饅頭です。
日本三大饅頭の一つ（他の二つは福島・柏屋薄皮饅頭、岡山・大手まんぢゅう）。
やまと芋と米粉で究極の食感を生み出します。完璧な配合は、職人がちぎった時の音で判断します。
お店情報
東京都中央区明石町7-14
食べログ 塩瀬総本家 本店
こちらは通販もあります。
送料込｜塩瀬総本家 志ほせ饅頭 20個入【送料込／本体2592円＋送料648円】
緑寿庵清水「金平糖」
イラ粉という金平糖の芯は約0.5ミリ。約200度の釜の中で、蜜をかけ、混ぜながら、何日もかけて作られます。
最低でも14日かかるそうです（1日8時間×約2週間）。
時間をかけて作られることから、新しい家庭をしっかり築き上げるという意味で、結婚式の引き出物として使われます。
お店情報
京都、行列ができる金平糖専門店。1847年創業。
一子相伝で職人技が伝承されています。現在で5代目。
京都府京都市左京区吉田泉殿町38番地の2
食べログ 緑寿庵清水
こちらは通販もあります。
金平糖専門店 緑寿庵清水 金平糖 45ｇ×6種類 詰め合わせ フルーツ こんぺいとう
第２弾 おすすめ手土産和菓子
2018年8月29日放送
成城あんや「あんわらび」
あんわらび 1個 259円
なめらかすぎる、こしあんを使ったわらび餅。
上品な甘さと、舌触りが絶品。
北海道産小豆を使ったこしあんを、水で溶いたわらび粉と合わせます。
熱伝導にいい銅製のボウルが欠かせません。
火にかけて約10分ほど練ると、滑らかな生地が完成。
40分蒸して、きな粉をまぶして1日寝かします。
お店情報
2004年創業。
小田急線・成城学園前駅北口、徒歩1分。
東京都世田谷区成城6-5-27
食べログ あんや
宗家源吉兆庵「陸乃宝珠」
１個 281円
マスカットを丸ごと使用した和菓子。
季節の果実を丸ごと使った自然シリーズの中の人気商品。
岡山県産 マスカット・オブ・アレキサンドリアを使用。
水飴と混ぜたもち米でマスカットを包みます。包み方は企業秘密。
見た目がキレイで、とても美味しい。
ほのかな酸味がアクセント。
マスカットは種なしは甘すぎるので、あえて、種ありを使っています。
お店情報
林先生が、日本の和菓子屋さんで1位と断言。
昭和21年創業。
銀座4丁目交差点から徒歩5分
東京都中央区銀座7-8-9 1F
食べログ 源 吉兆庵 銀座本店
銀座かずや「かずやの煉 抹茶」
1箱 6個入り 2150円
絶妙な食感の練り菓子。
毎日予約でいっぱい。
わらび粉、くず粉、砂糖などを混ぜた生地を練り、八女抹茶を投入。
職人の感覚で練るので、他の人では作れません。
型に流し込み、1日冷蔵庫で冷やします。
お店情報
2002年創業。味の品質を守るため、店はたった一坪。
販売から製造まで一人で行います。
日比谷線日比谷駅、雑居ビルの中。
東京都千代田区有楽町1-6-8 松井ビル １Ｆ
食べログ 銀座 かずや
大口屋 餡麩三喜羅生（あんぷさんきら）
１個 141円
風間君がオススメする、絶対喜ばれる手土産。
愛知で1日3万個完売。
生ふともち米で作った皮は、よく伸びます。
山帰来（さんきらい）という葉で包み、程よい塩気と香りで、味と深みを与えます。
餡は丹波産小豆と砂糖蜜を混ぜ合わせ、なめらかで上品な甘さに。
お店情報
創業文政元年（1818年） 200年続く老舗。
名古屋鉄道・布袋駅 徒歩7分
愛知県江南市布袋町中67
食べログ 大口屋布袋本店
川口屋「若鮎」＆「水ようかん」
若鮎（320円）は、林先生イチオシ！
しなるほどの弾力ある皮が特徴的。中は道明寺餡。8月末までの限定商品。
水ようかん（1本1750円）も紹介されました。
混ぜて冷ました寒天と餡を、網目の細かいこし器でこします。
工程で、泡を徹底的に取り除いて作られます。
気泡などの空気が入ると型崩れするため、ミリ単位の小さな泡もすくい取ります。
お店情報
林先生の思い入れ1位のお店。
元禄年間創業。約350年続く老舗。
名古屋の繁華街・錦の中。
愛知県名古屋市中区錦3-13-12
食べログ 川口屋
船橋屋「くず餅」
くず餅は、小麦粉のでんぷん質を450日かけて発酵。
天然のヒノキの大樽で発酵させます。
こだわって木曽川山系の水を使うため、工場は岐阜県にあります。
弾力は気温や湿度で変化するので、毎日職人がチェック。
形は台形。スプーンに乗るぎりぎりのサイズに計算されています。
お店情報
1805年創業
JR総武本線・亀戸駅徒歩15分。
東京都江東区亀戸3-2-14
食べログ 船橋屋 亀戸天神前本店
「船橋屋こよみ」では、くず餅プリン（650円）が人気。
食べログ 船橋屋こよみ広尾店
お取り寄せもできます。
船橋屋 元祖くず餅特箱（60切/6〜7名様用） 【 くずもち 葛餅 東京土産 発酵 和菓子 スイーツ 詰合せ ギフト 贈り物 プレゼント プチギフト お中元 2018 あす楽 敬老 お彼岸 】
第３弾 おすすめ手土産和菓子
2018年11月14日放送
芳光「わらび餅」＆「いちょう」
わらび餅 1個 295円
1日1000個が完売。究極のぷるぷる食感。
あん、わらび、きなこの三位一体。
中の餡は、北海道十勝産の高級小豆使用。滑らかにするため、小豆の一つ一つ皮をむいています。
一般的なわらび餅は、山菜のわらびの根で作ったわらび粉と、くず粉やでん粉を砂糖と混ぜて作られるものが多く、数日持ちます。
しかしこのわらび餅は、本わらび粉とザラメ状の砂糖のみ使用。賞味期限は当日のみ。
通常よりも固まるのが早いので、冷ます時間すら省いて切り分け、成形しています。
いちょう（1個 295円）も紹介されました。
この時期にしか食べられない、秋限定和菓子。
緑色と黄色のういろうで、白あんをつつみ、イチョウの葉を表現しています。
白あんの隠し味は、西京みそ。
お店情報
最寄りは名鉄瀬戸線・森下駅
愛知県名古屋市東区新出来1-9-1
食べログ 芳光 （よしみつ）
鍵善良房「くずきり」
くずきり 1000円
作り立ての透き通ったくずきりを、黒蜜でいただきます。
お持ち帰り不可。喫茶室でしか食べられません。
奈良県産最高級のくず粉使用。
作り始めてから完成まで1分30秒。賞味期限わずか15分。
1日600杯完売。人気くずきりランキング1位。
お店情報
享保年間（1716～1736年）創業。
戦時中に一度店を閉めたが、市民の声に後押しされて営業再開。
京都の行列店。お店は京都市市場通り。
京都府京都市東山区下河原通高台寺表門前上ル
食べログ 鍵善良房 高台寺店
不破福寿堂「鹿の子餅」
6個入り 951円（税込）
究極のしっとりとふわふわ食感。
中の金時豆が、小鹿の模様に見えることから名付けられました。
もち米使用の餅菓子ですが、究極の柔らかさ。溶けてなくなる食感が味わえます。
富山県産最高級もち米を、水と一緒に挽いて液状にして使います。
水挽きという方法で、水溶性タンパク質が多く溶けるので、お餅がよりしっとり食感になります。
餅には、メレンゲ状の卵白も投入。
金時豆は砂糖水に3日間漬け込んで、しっとり感を出しています。
お店情報
最寄りは高岡駅。
富山県高岡市京田140-1
食べログ 本舗 不破福寿堂 （ふわふくじゅどう）
Amazonでは、お取り寄せもありましたよ。
果匠正庵「あんず大福」＆「黒豆さらさら」
林先生ではなく、長嶋一茂さん推薦。長嶋家が愛する和菓子。
あんず大福 1個 216円（税込）
一度杏だけを餅で包み、その上にあんをのせ、さらに餅で包む二重構造。
杏はドライ杏なので味が濃い！
黒豆さらさら 454円（税込）
あんと寒天に黒蜜をかけていただく一品。1日50個売り切れます。
北海道産黒千石という黒豆を使用。
小さい粒で豆に含まれる水分が少ないため、煮出すと濃い煮汁が出ます。これを寒天で2時間冷やしてカット。
お店情報
最寄りは恵比寿駅
東京都渋谷区広尾1-9-20
食べログ 果匠 正庵 （しょうあん）
買ってみました
塩瀬総本家
塩瀬総本家の「志ほせ饅頭」を買ってみました。
9個入り、 1,188円（税込）でした。
小さな白いお饅頭。
大きさは直径4センチくらい、厚さ2㎝くらい。
一つ一つ「志ほせ」の焼き印が押されています。
皮は薄くて、中はこしあんがたっぷり入っています。
白い皮は山芋を使っているので、ほのかに山芋の香りがします。
でもけして芋臭いわけではなく、ほんのり口に広がる程度。
皮はもっちり、あんこはしっとり。ほどよい甘さで、上品なお饅頭です。
しつこくないので、何個でも食べられそうです。
包みも落ち着いた包装ですし、ご年配の方への贈り物でも喜ばれると思います。
緑寿庵清水
京都の老舗金平糖も、買ってみました。
巨峰と林檎のセットで、1300円くらい。
紫が巨峰、白が林檎。
一粒は小さいですが、粒々が綺麗。
金平糖は舐めるのではなく、噛んで食べるものだそうです。
噛むと、果物の味と香りがちゃんと味わえます。
林檎は爽やかで、巨峰はジューシーです。
駄菓子屋のなんちゃって金平糖とは、当たり前ですが高級感が違います。
かなり贅沢な味わい。
上品な、大人の金平糖です。
こちらの金平糖は、皇室御用達。
皇室の方がご成婚されたとき、引き出物にこちらの金平糖が使われるそうです。
