林修の和菓子特集・手土産や特別の日におすすめはコレ!【林修のニッポンドリル】

和菓子イラスト

林修のニッポンドリル

美食家・林修先生が絶品和菓子を紹介してくれました。

特別な日に食べたい、手土産で絶対に喜ばれる名店の和菓子をまとめて紹介します。

第1弾 特別な日に食べたい和菓子(2018年6月20日放送)

  • 中里 南蛮焼
  • 大角玉屋 いちご豆大福
  • 塩瀬総本家 志ほせ饅頭
  • 緑寿庵清水 金平糖

第2弾 おすすめ手土産和菓子(2018年8月29日放送)

  • 成城あんや あんわらび
  • 宗家源吉兆庵 陸乃宝珠
  • 銀座かずや かずやの煉 抹茶
  • 大口屋 餡麩三喜羅生
  • 川口屋 若鮎&水ようかん
  • 船橋屋 くず餅

第3弾 おすすめ手土産和菓子(2018年11月14日放送)

  • 芳光 わらび餅&いちょう
  • 鍵善良房 くずきり
  • 不破福寿堂 鹿の子餅
  • 果匠正庵 あんず大福&黒豆さらさら
スポンサーリンク
レクタングル大

第1弾 特別な日に食べたい和菓子

2018年6月20日放送

御菓子司中里「南蛮焼」

林先生が東京で一番おいしいというお菓子。フワフワもっちり。

一見どら焼きに見えますが、黒糖を使った生地です。

モチモチ感に、うどん粉(中力粉)が使われています。

黒蜜にうどん粉を混ぜて蒸し焼きにすることで、南蛮焼の生地になります。

お店情報

明治6年創業。

東京都北区中里1-6-11

食べログ 中里

東京大丸デパートでも購入出来ます。

大角玉屋「いちご豆大福」

1985年、いちご豆大福を販売。いちご豆大福の元祖。

和菓子界のショートケーキとして販売しました。年間50万個以上販売。

いちごはとちおとめ。モチ米は宮城みやこがねもち。

お餅50g、あんこ40g、苺5gが黄金非。1個95gが1番美味しい。

あえて安い塩を使っています。よい塩は塩の味が出過ぎるためです。

お店情報

創業106年。新宿曙橋

東京都新宿区住吉町8-25

食べログ 和菓子処 大角玉屋 本店 

塩瀬総本家「志ほせ饅頭」

1日1万個売れるお饅頭。

室町時代から続く、饅頭処。

足利将軍から、日本第一号と認められたお饅頭です。

日本三大饅頭の一つ(他の二つは福島・柏屋薄皮饅頭、岡山・大手まんぢゅう)。

やまと芋と米粉で究極の食感を生み出します。完璧な配合は、職人がちぎった時の音で判断します。

お店情報

東京都中央区明石町7-14

食べログ 塩瀬総本家 本店

こちらは通販もあります。


送料込|塩瀬総本家 志ほせ饅頭 20個入【送料込/本体2592円+送料648円】

緑寿庵清水「金平糖」

イラ粉という金平糖の芯は約0.5ミリ。約200度の釜の中で、蜜をかけ、混ぜながら、何日もかけて作られます。

最低でも14日かかるそうです(1日8時間×約2週間)。

時間をかけて作られることから、新しい家庭をしっかり築き上げるという意味で、結婚式の引き出物として使われます。

お店情報

京都、行列ができる金平糖専門店。1847年創業。

一子相伝で職人技が伝承されています。現在で5代目。

京都府京都市左京区吉田泉殿町38番地の2

食べログ 緑寿庵清水

こちらは通販もあります。


金平糖専門店 緑寿庵清水 金平糖 45g×6種類 詰め合わせ フルーツ こんぺいとう

風呂敷包み

第2弾 おすすめ手土産和菓子

2018年8月29日放送

成城あんや「あんわらび」

あんわらび 1個 259円

なめらかすぎる、こしあんを使ったわらび餅。

上品な甘さと、舌触りが絶品。

北海道産小豆を使ったこしあんを、水で溶いたわらび粉と合わせます。

熱伝導にいい銅製のボウルが欠かせません。

火にかけて約10分ほど練ると、滑らかな生地が完成。

40分蒸して、きな粉をまぶして1日寝かします。

お店情報

2004年創業。

小田急線・成城学園前駅北口、徒歩1分。

東京都世田谷区成城6-5-27

食べログ あんや

成城あんや オフィシャルサイト

宗家源吉兆庵「陸乃宝珠」

1個 281円

マスカットを丸ごと使用した和菓子。

季節の果実を丸ごと使った自然シリーズの中の人気商品。

岡山県産 マスカット・オブ・アレキサンドリアを使用。

水飴と混ぜたもち米でマスカットを包みます。包み方は企業秘密。

見た目がキレイで、とても美味しい。

ほのかな酸味がアクセント。

マスカットは種なしは甘すぎるので、あえて、種ありを使っています。

お店情報

林先生が、日本の和菓子屋さんで1位と断言。

昭和21年創業。

銀座4丁目交差点から徒歩5分

東京都中央区銀座7-8-9 1F

食べログ 源 吉兆庵 銀座本店

銀座かずや「かずやの煉 抹茶」

1箱 6個入り 2150円

絶妙な食感の練り菓子。

毎日予約でいっぱい。

わらび粉、くず粉、砂糖などを混ぜた生地を練り、八女抹茶を投入。

職人の感覚で練るので、他の人では作れません。

型に流し込み、1日冷蔵庫で冷やします。

お店情報

2002年創業。味の品質を守るため、店はたった一坪。

販売から製造まで一人で行います。

日比谷線日比谷駅、雑居ビルの中。

東京都千代田区有楽町1-6-8 松井ビル 1F

食べログ 銀座 かずや

大口屋 餡麩三喜羅生(あんぷさんきら)

1個 141円

風間君がオススメする、絶対喜ばれる手土産。

愛知で1日3万個完売。

生ふともち米で作った皮は、よく伸びます。

山帰来(さんきらい)という葉で包み、程よい塩気と香りで、味と深みを与えます。

餡は丹波産小豆と砂糖蜜を混ぜ合わせ、なめらかで上品な甘さに。

お店情報

創業文政元年(1818年) 200年続く老舗。

名古屋鉄道・布袋駅 徒歩7分

愛知県江南市布袋町中67

食べログ 大口屋布袋本店

川口屋「若鮎」&「水ようかん」

若鮎(320円)は、林先生イチオシ!

しなるほどの弾力ある皮が特徴的。中は道明寺餡。8月末までの限定商品。

水ようかん(1本1750円)も紹介されました。

混ぜて冷ました寒天と餡を、網目の細かいこし器でこします。

工程で、泡を徹底的に取り除いて作られます。

気泡などの空気が入ると型崩れするため、ミリ単位の小さな泡もすくい取ります。

お店情報

林先生の思い入れ1位のお店。

元禄年間創業。約350年続く老舗。

名古屋の繁華街・錦の中。

愛知県名古屋市中区錦3-13-12

食べログ 川口屋

船橋屋「くず餅」

くず餅は、小麦粉のでんぷん質を450日かけて発酵。

天然のヒノキの大樽で発酵させます。

こだわって木曽川山系の水を使うため、工場は岐阜県にあります。

弾力は気温や湿度で変化するので、毎日職人がチェック。

形は台形。スプーンに乗るぎりぎりのサイズに計算されています。

お店情報

1805年創業

JR総武本線・亀戸駅徒歩15分。

東京都江東区亀戸3-2-14

食べログ 船橋屋 亀戸天神前本店

「船橋屋こよみ」では、くず餅プリン(650円)が人気。

食べログ 船橋屋こよみ広尾店

お取り寄せもできます。


船橋屋 元祖くず餅特箱(60切/6〜7名様用) 【 くずもち 葛餅 東京土産 発酵 和菓子 スイーツ 詰合せ ギフト 贈り物 プレゼント プチギフト お中元 2018 あす楽 敬老 お彼岸 】

小豆

第3弾 おすすめ手土産和菓子

2018年11月14日放送

芳光「わらび餅」&「いちょう」

わらび餅 1個 295円

1日1000個が完売。究極のぷるぷる食感。

あん、わらび、きなこの三位一体。

中の餡は、北海道十勝産の高級小豆使用。滑らかにするため、小豆の一つ一つ皮をむいています。

一般的なわらび餅は、山菜のわらびの根で作ったわらび粉と、くず粉やでん粉を砂糖と混ぜて作られるものが多く、数日持ちます。

しかしこのわらび餅は、本わらび粉とザラメ状の砂糖のみ使用。賞味期限は当日のみ。

通常よりも固まるのが早いので、冷ます時間すら省いて切り分け、成形しています。

いちょう(1個 295円)も紹介されました。

この時期にしか食べられない、秋限定和菓子。

緑色と黄色のういろうで、白あんをつつみ、イチョウの葉を表現しています。

白あんの隠し味は、西京みそ。

お店情報

最寄りは名鉄瀬戸線・森下駅

愛知県名古屋市東区新出来1-9-1

食べログ 芳光 (よしみつ)

鍵善良房「くずきり」

くずきり 1000円

作り立ての透き通ったくずきりを、黒蜜でいただきます。

お持ち帰り不可。喫茶室でしか食べられません。

奈良県産最高級のくず粉使用。

作り始めてから完成まで1分30秒。賞味期限わずか15分。

1日600杯完売。人気くずきりランキング1位。

お店情報

享保年間(1716~1736年)創業。

戦時中に一度店を閉めたが、市民の声に後押しされて営業再開。

京都の行列店。お店は京都市市場通り。

京都府京都市東山区下河原通高台寺表門前上ル

食べログ 鍵善良房 高台寺店

不破福寿堂「鹿の子餅」

6個入り 951円(税込)

究極のしっとりとふわふわ食感。

中の金時豆が、小鹿の模様に見えることから名付けられました。

もち米使用の餅菓子ですが、究極の柔らかさ。溶けてなくなる食感が味わえます。

富山県産最高級もち米を、水と一緒に挽いて液状にして使います。

水挽きという方法で、水溶性タンパク質が多く溶けるので、お餅がよりしっとり食感になります。

餅には、メレンゲ状の卵白も投入。

金時豆は砂糖水に3日間漬け込んで、しっとり感を出しています。

お店情報

最寄りは高岡駅。

富山県高岡市京田140-1

食べログ 本舗 不破福寿堂 (ふわふくじゅどう)

Amazonでは、お取り寄せもありましたよ。


富山不破福寿堂 鹿の子餅(かのこもち) (6個入り)

果匠正庵「あんず大福」&「黒豆さらさら」

林先生ではなく、長嶋一茂さん推薦。長嶋家が愛する和菓子。

あんず大福 1個 216円(税込)

一度杏だけを餅で包み、その上にあんをのせ、さらに餅で包む二重構造。

杏はドライ杏なので味が濃い!

黒豆さらさら 454円(税込)

あんと寒天に黒蜜をかけていただく一品。1日50個売り切れます。

北海道産黒千石という黒豆を使用。

小さい粒で豆に含まれる水分が少ないため、煮出すと濃い煮汁が出ます。これを寒天で2時間冷やしてカット。

お店情報

最寄りは恵比寿駅

東京都渋谷区広尾1-9-20

食べログ 果匠 正庵 (しょうあん)

買ってみました

塩瀬総本家

塩瀬総本家の「志ほせ饅頭」を買ってみました。

9個入り、 1,188円(税込)でした。

小さな白いお饅頭。

大きさは直径4センチくらい、厚さ2㎝くらい。

一つ一つ「志ほせ」の焼き印が押されています。

皮は薄くて、中はこしあんがたっぷり入っています。

白い皮は山芋を使っているので、ほのかに山芋の香りがします。

でもけして芋臭いわけではなく、ほんのり口に広がる程度。

皮はもっちり、あんこはしっとり。ほどよい甘さで、上品なお饅頭です。

しつこくないので、何個でも食べられそうです。

包みも落ち着いた包装ですし、ご年配の方への贈り物でも喜ばれると思います。

緑寿庵清水

京都の老舗金平糖も、買ってみました。

巨峰と林檎のセットで、1300円くらい。

紫が巨峰、白が林檎。

一粒は小さいですが、粒々が綺麗。

金平糖は舐めるのではなく、噛んで食べるものだそうです。

噛むと、果物の味と香りがちゃんと味わえます。

林檎は爽やかで、巨峰はジューシーです。

駄菓子屋のなんちゃって金平糖とは、当たり前ですが高級感が違います。

かなり贅沢な味わい。

上品な、大人の金平糖です。

こちらの金平糖は、皇室御用達。

皇室の方がご成婚されたとき、引き出物にこちらの金平糖が使われるそうです。

色々なお仕事を取り上げるジョブチューン。 天皇のお仕事、宮内庁の仕事も取り上げられました。 皇族のプライベートやお出かけ...



スポンサーリンク
レクタングル大
レクタングル大

シェアする

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

フォローする

リンク広告