2021年5月19日
ヒルナンデス ベストな調理法徹底討論！
豚肉は焼く派？ゆでる派？
それぞれの調理法のレシピをプロの料理人がプレゼン！
4人のプロが、焼く派、茹でる派に分かれてレシピを教えてくれました。
- 料理研究家 水島弘史さん
- 中華の達人 簗田圭シェフ
- 家政婦マコさん
- 管理栄養士 渥美まゆ美さん
ヒルナンデス 豚肉のベストな調理法
ポークソテー
水島弘史さんの焼くレシピ
- 豚肩ロース 100g
- サラダ油 小さじ2
- 塩 適量
- 胡椒 適量
作り方
- 豚肉の切り込みを入れ、重さの0.9％の塩を両面につける
- フライパンにサラダ油を入れ、豚肉を入れ、とろ火でゆっくり火を通す
- 温度が上がると肉から水分が出て音がするので、火を止める
- 余熱で3分加熱
- ひっくり返して同様に焼いて、余熱で加熱
- 仕上げに強火でさっと焼き色を付ける
- コショウは最後にかける
ポイント
- 豚肉のたんぱく質は約65℃で凝固作用が始まり、肉汁が流れるので、豚肉の温度を65℃以上にしないこと。
- とろ火でじっくり焼くのがベスト
- 持ち上げて、肉が曲がるのは火が通っていない
豚フィレのムニエル
水島弘史さんの焼くレシピ
材料 一人分
- 豚フィレ肉 3枚 120g
- 無縁バター 100g
- 胡椒
- 塩
- 小麦粉
作り方
- 豚肉に塩コショウ、小麦粉で下味をつける
- フライパンにバターを入れとろ火で熱し、肉を入れ低温加熱
- 仕上げにバターをかけて加熱
豚の角煮
簗田圭シェフさんの茹でるレシピ
材料 一人分
- 豚バラ肉 300g
- 濃口しょうゆ 140g
- 上白糖 80g
- 料理酒 100g
- ごま油 10g
- しょうがスライス 10g
作り方
- 豚バラ肉は5センチ大にカット
- 30秒間湯通し
- しょうゆ、料理酒、上白糖、ショウガを混ぜる
- 茹でた豚肉と３をジッパー付き保存袋に入れ、真空状態にする
- 60℃の湯で湯煎 3時間
- 豚肉を取り出し、タレをフライパンで煮詰める
- フライパンに豚肉を入れ、タレとからめる
塩豚とゴロゴロ野菜の中華風ポトフ
簗田圭シェフさんの茹でるレシピ
材料 4人分
- 豚バラ肉 300g
- コンソメ 10g
- 塩 10g
- 人参 1本
- とうもろこし 1本
- 大根 1/2本
- しいたけ 3個
- 水 1リットル
- ごま油 お好みで
作り方
- 豚バラ肉は5センチ大にカット
- 鍋に水、塩、コンソメを入れる
- カットした肉と野菜を入れる
- 弱火で1時間半じっくり煮込む
- 仕上げにゴマ油を加える
トースターで作るトンカツ風パン粉焼き
マコさんの焼くレシピ
材料 一人前
- 豚ローストンカツ用 1枚
- トマト 1個
- 塩コショウ 適量
- パン粉 大さじ2
- マヨネーズ 大さじ１
- 中濃ソース 大さじ1
- おろしにんにく 小さじ1/４
作り方
- トマトをハサミで半分に切る
- アルミホイルをひいた天板にトマトを乗せ、塩コショウで味付け
- 豚ロースに3か所ほど切り込みを入れる
- 肉をトマトの横に置く
- パン粉、マヨネーズ、中濃ソース、おろしにんにくを混ぜ、肉全体に乗せる
- 1000Wのトースターで15分加熱
ポイント
- 途中焦げそうならホイルをかぶせる
トンテキとたまねぎマリネ
マコさんの焼くレシピ
材料 1人前
- 豚ロース 2枚 200g
- 玉ねぎ 1/2個
- 焼肉のたれ 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1/2
- 寿司酢 大さじ1
作り方
- 豚ロースに3か所切れ込みを入れる
- 玉ねぎはくし切りに切る
- 焼肉のたれ、オイスターソース、豚肉をポリ袋に入れてからめる
- アルミホイルをひいた天板に、豚肉、玉ねぎを乗せる
- 1000Wのトースターで15分加熱
- 焼けたらたまねぎに寿司酢をかける
トマトとふんわり豚肉のスープ
渥美まゆ美さんの茹でるレシピ
材料 2人前
- 豚ロース薄切り肉 100g
- お湯 1リットル
- トマト 1個 くしぎり
- 卵 2個
- 酒 適量
- オリーブオイル 適量
- にんにく 1/2片 スライス
- 片栗粉 適量
- コンソメ 小さじ1
- 塩 適量
- 黒コショウ 適量
作り方
- 豚肉に片栗粉をまぶし、酒を加えた湯で3分茹でる
- 肉を取り出す
- ゆで汁400㎖に、トマト、ニンニク、コンソメ、塩を入れる
- オリーブオイルを入れ、豚肉を戻す
- 溶き卵を加える
豚キムチ雑炊
渥美まゆ美さんの茹でるレシピ
材料
作り方 2人前
- 豚ロース薄切り肉 100g
- 塩 小さじ1/３
- 片栗粉 適量
- 酒 適量
- ゆで汁 500㎖
- ニラ 5本 5センチにカット
- にんにく 1/2片 スライス
- キムチ 100g
- ピザ用チーズ 40g
- ごはん 360g
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- 塩 ふたつまみ
作り方
- 豚肉に塩をふり、片栗粉をまぶし、酒を加えた湯で3分茹でる
- ゆで汁ににんにく、ニラ、鶏ガラスープの素、塩を入れる
- キムチを入れてひと煮立ち
- ご飯、ゆでた豚肉を加え、チーズをかける
まとめ
ヒルナンデスの新企画
みなさんは豚肉はどんな料理が好きですか？
好きな豚肉の調理法。
事前の調査では「約72％、茹でる28％」と、焼く派が多かったようですね。
私はとんかつも好きですが、「揚げる」はなかった…
マコさんのトンカツ風、簡単でいいですね。
いろんな調理法がありますが、どれも美味しそうでした。
オーブントースターで焼くだけのレシピ。
家で試してみました。
トンカツ風パン粉焼き
パン粉、マヨネーズ、中濃ソース、おろしにんにくをまぜて、
切り込みを入れた豚ロースに塗ります。
半分に切ったトマトは、塩コショウして焼きます。
1000Wのトースターで15分加熱。出来上がり。
トマトがじゅわっとするので、ソース代わりになっていいと思います。
衣のパリッと感は揚げるトンカツにはかないませんが、味付けはまさにトンカツ。
美味しかったです。
トンテキとたまねぎマリネも作ってみました。
焼肉のたれ、オイスターソース、切り込みを入れた豚肉をポリ袋に入れてからめて、
くし切りの玉ねぎと一緒に焼きます。
1000Wのトースターで15分加熱
玉ねぎに寿司酢をかけて、できあがり。
ご飯がすすむ味です。美味しかったです。
玉ねぎのマリネも、さっぱりしてて食べやすかったです。
うちのオーブントースター（1000W）では、時間通り15分の加熱でイイ感じに焼けました。
簡単に付け合わせも、作れるのがいいですね。
とても簡単なのでおすすめです。
以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただきありがとうございます。
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