ヒルナンデス豚肉のベストな調理法は茹でる?焼く?4人のプロのレシピを紹介!

トンテキ盛り付け

2021年5月19日

ヒルナンデス ベストな調理法徹底討論!

豚肉は焼く派?ゆでる派?

それぞれの調理法のレシピをプロの料理人がプレゼン!

4人のプロが、焼く派、茹でる派に分かれてレシピを教えてくれました。

  • 料理研究家 水島弘史さん
  • 中華の達人 簗田圭シェフ
  • 家政婦マコさん
  • 管理栄養士 渥美まゆ美さん

ヒルナンデス 豚肉のベストな調理法

ポークソテー

水島弘史さんの焼くレシピ

  • 豚肩ロース 100g
  • サラダ油 小さじ2
  • 塩 適量
  • 胡椒 適量

作り方

  1. 豚肉の切り込みを入れ、重さの0.9%の塩を両面につける
  2. フライパンにサラダ油を入れ、豚肉を入れ、とろ火でゆっくり火を通す
  3. 温度が上がると肉から水分が出て音がするので、火を止める
  4. 余熱で3分加熱
  5. ひっくり返して同様に焼いて、余熱で加熱
  6. 仕上げに強火でさっと焼き色を付ける
  7. コショウは最後にかける

ポイント

  • 豚肉のたんぱく質は約65℃で凝固作用が始まり、肉汁が流れるので、豚肉の温度を65℃以上にしないこと。
  • とろ火でじっくり焼くのがベスト
  • 持ち上げて、肉が曲がるのは火が通っていない

豚フィレのムニエル

水島弘史さんの焼くレシピ

材料 一人分

  • 豚フィレ肉 3枚 120g
  • 無縁バター 100g
  • 胡椒
  • 小麦粉

作り方

  1. 豚肉に塩コショウ、小麦粉で下味をつける
  2. フライパンにバターを入れとろ火で熱し、肉を入れ低温加熱
  3. 仕上げにバターをかけて加熱

豚の角煮

簗田圭シェフさんの茹でるレシピ

材料 一人分

  • 豚バラ肉 300g
  • 濃口しょうゆ 140g
  • 上白糖 80g
  • 料理酒 100g
  • ごま油 10g
  • しょうがスライス 10g

作り方

  1. 豚バラ肉は5センチ大にカット
  2. 30秒間湯通し
  3. しょうゆ、料理酒、上白糖、ショウガを混ぜる
  4. 茹でた豚肉と3をジッパー付き保存袋に入れ、真空状態にする
  5. 60℃の湯で湯煎 3時間
  6. 豚肉を取り出し、タレをフライパンで煮詰める
  7. フライパンに豚肉を入れ、タレとからめる

塩豚とゴロゴロ野菜の中華風ポトフ

簗田圭シェフさんの茹でるレシピ

材料 4人分

  • 豚バラ肉 300g
  • コンソメ 10g
  • 塩 10g
  • 人参 1本
  • とうもろこし 1本
  • 大根 1/2本
  • しいたけ 3個
  • 水 1リットル
  • ごま油 お好みで

作り方

  1. 豚バラ肉は5センチ大にカット
  2. 鍋に水、塩、コンソメを入れる
  3. カットした肉と野菜を入れる
  4. 弱火で1時間半じっくり煮込む
  5. 仕上げにゴマ油を加える

トースターで作るトンカツ風パン粉焼き

マコさんの焼くレシピ

材料 一人前

  • 豚ローストンカツ用 1枚
  • トマト 1個
  • 塩コショウ 適量
  • パン粉 大さじ2
  • マヨネーズ 大さじ1
  • 中濃ソース 大さじ1
  • おろしにんにく 小さじ1/4

作り方

  1. トマトをハサミで半分に切る
  2. アルミホイルをひいた天板にトマトを乗せ、塩コショウで味付け
  3. 豚ロースに3か所ほど切り込みを入れる
  4. 肉をトマトの横に置く
  5. パン粉、マヨネーズ、中濃ソース、おろしにんにくを混ぜ、肉全体に乗せる
  6. 1000Wのトースターで15分加熱

ポイント

  • 途中焦げそうならホイルをかぶせる

トンテキとたまねぎマリネ

マコさんの焼くレシピ

材料 1人前

  • 豚ロース 2枚 200g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 焼肉のたれ 大さじ1
  • オイスターソース 大さじ1/2
  • 寿司酢 大さじ1

作り方

  1. 豚ロースに3か所切れ込みを入れる
  2. 玉ねぎはくし切りに切る
  3. 焼肉のたれ、オイスターソース、豚肉をポリ袋に入れてからめる
  4. アルミホイルをひいた天板に、豚肉、玉ねぎを乗せる
  5. 1000Wのトースターで15分加熱
  6. 焼けたらたまねぎに寿司酢をかける

トマトとふんわり豚肉のスープ

渥美まゆ美さんの茹でるレシピ

材料 2人前

  • 豚ロース薄切り肉 100g
  • お湯 1リットル
  • トマト 1個 くしぎり
  • 卵 2個
  • 酒 適量
  • オリーブオイル 適量
  • にんにく 1/2片 スライス
  • 片栗粉 適量
  • コンソメ 小さじ1
  • 塩 適量
  • 黒コショウ 適量

作り方

  1. 豚肉に片栗粉をまぶし、酒を加えた湯で3分茹でる
  2. 肉を取り出す
  3. ゆで汁400㎖に、トマト、ニンニク、コンソメ、塩を入れる
  4. オリーブオイルを入れ、豚肉を戻す
  5. 溶き卵を加える

豚キムチ雑炊

渥美まゆ美さんの茹でるレシピ

材料

作り方 2人前

  • 豚ロース薄切り肉 100g
  • 塩 小さじ1/3
  • 片栗粉 適量
  • 酒 適量
  • ゆで汁 500㎖
  • ニラ 5本 5センチにカット
  • にんにく 1/2片 スライス
  • キムチ 100g
  • ピザ用チーズ 40g
  • ごはん 360g
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1
  • 塩 ふたつまみ

作り方

  1. 豚肉に塩をふり、片栗粉をまぶし、酒を加えた湯で3分茹でる
  2. ゆで汁ににんにく、ニラ、鶏ガラスープの素、塩を入れる
  3. キムチを入れてひと煮立ち
  4. ご飯、ゆでた豚肉を加え、チーズをかける

まとめ

ヒルナンデスの新企画

みなさんは豚肉はどんな料理が好きですか?

好きな豚肉の調理法。

事前の調査では「約72%、茹でる28%」と、焼く派が多かったようですね。

私はとんかつも好きですが、「揚げる」はなかった…

マコさんのトンカツ風、簡単でいいですね。

いろんな調理法がありますが、どれも美味しそうでした。

オーブントースターで焼くだけのレシピ。

家で試してみました。

トンカツ風パン粉焼き

パン粉、マヨネーズ、中濃ソース、おろしにんにくをまぜて、

パン粉とソースを混ぜる

切り込みを入れた豚ロースに塗ります。

半分に切ったトマトは、塩コショウして焼きます。

トンカツ風焼く前

1000Wのトースターで15分加熱。出来上がり。

トンカツ風焼き上がり

トマトがじゅわっとするので、ソース代わりになっていいと思います。

衣のパリッと感は揚げるトンカツにはかないませんが、味付けはまさにトンカツ。

美味しかったです。

トンカツ風盛り付け

トンテキとたまねぎマリネも作ってみました。

焼肉のたれ、オイスターソース、切り込みを入れた豚肉をポリ袋に入れてからめて、

トンテキの肉

くし切りの玉ねぎと一緒に焼きます。

トンテキ焼く前

1000Wのトースターで15分加熱

玉ねぎに寿司酢をかけて、できあがり。

トンテキ焼いた後

ご飯がすすむ味です。美味しかったです。

玉ねぎのマリネも、さっぱりしてて食べやすかったです。

トンテキ盛り付け

うちのオーブントースター(1000W)では、時間通り15分の加熱でイイ感じに焼けました。

簡単に付け合わせも、作れるのがいいですね。

とても簡単なのでおすすめです。

以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございます。

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