ジョブチューン、老舗がスゴイ!塩瀬総本家の饅頭&最古の旅館法師

2018年6月16日放送。

100年以上続く老舗のヒミツぶっちゃけスペシャル

・創業600年以上「塩瀬総本家」の饅頭

・創業1300年老舗旅館「法師」

・定番料理発祥の店 親子丼「玉ひで」&とんかつ「煉瓦亭」&かつ丼「三朝庵」

・和歌山 醤油「角長」

・京都 加賀とうふ「近喜」

・神田 甘酒「天野屋」

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将軍家御用達饅頭「塩瀬総本家」

歴史

669年前、1349年室町時代創業。今は34代目。

足利将軍家の時代から、将軍家御用達。

塩瀬総本家は、日本で初めてあんこを作りました。

初代・林浄因は中国の偉いお坊さんの弟子。1349年に来日。

中国では饅頭は何も入っていないか、肉が入っている食事代わりのもの。

それを、僧侶や公家の間で流行っていた茶会に出すため、肉を食べられない僧侶が食べられるあんこを入れたのが始まり。

あずきの練り汁をヒントに、あんこを考案したそうです。

製法

「材料落とすな、割り守れ」と昔から伝えられ、丁寧に作られます。

あんこには、北海道産小豆、ザラメが使われます。

高級なヤマトイモと米粉で皮を作ります。手捏ねです。生地の仕上がりを職人は、ちぎった音で判断します。

職人が一つ一つ包むので、皮が均一で品の良いお饅頭になります。

最古の老舗旅館「法師」

歴史

奈良時代から、創業1300年!

石川県粟津温泉の老舗旅館。今は46代目。

創業200円以上の企業が加盟する、フランス・エノキアン協会に日本の旅館で唯一加入。

皇族・大名などが宿泊。年間約5万人が宿泊します。

718年、泰澄大師というお坊さんが、「粟津に良い温泉がある」というお告げを受け、温泉を発見。

弟子の雅亮法師が、湯治宿を開いたのが始まり。

古いお宝ベスト3

1位 相阿弥の掛け軸

相阿弥は、500年以上前、室町時代足利将軍家に使えた水墨画の大家。鑑定額250万円。

2位 九谷焼の大皿

300年以上前の焼き物。五彩が特徴の古九谷。鑑定額1000万円

3位 魔よけの鬼瓦

江戸時代から玄関の屋根の上に飾られていた、越前鬼瓦。1794年のもの。値段はつけられません。

粟津温泉 法師

定番料理発祥の店

親子丼 人形町「玉ひで」

創業258年

とく親子丼 1500円

最高級地鶏・東京軍鶏と、こだわりの卵をからめた至極の一品。

プレミアム元祖親子丼 すき焼き重ね 3300円

鶏肉スライス使用、長ネギを加えた、すき焼き風の親子丼。昔すき焼きと言えば、鶏肉だったそう。

鶏そぼろ丼

親子丼ののち帰りように考案されました。実は鶏そぼろも玉ひでが元祖。

玉ひで

とんかつ 銀座「煉瓦亭」

1895年創業

元祖ポークカツレツが、とんかつの初めて。1899年

仔牛のコートレットという、牛肉にドライパン粉をまぶして揚げ焼きにする、フランス料理がもと。

肉を豚肉に変え、生のパン粉をつけて、天ぷらのように揚げたのがはじめです。

付け合わせの、キャベツの千切りも煉瓦亭が初。

元祖オムライスやハヤシライスなども有名。エビフライ、カキフライも日本初。

煉瓦亭

かつ丼 早稲田「三朝庵」

かつ丼発祥。1860年頃創業。

大隈重信、小渕元総理など、著名人が通う老舗のお蕎麦屋さん。

大正時代1918年、カツ丼が生まれました。

当時宴会をする兵隊のために、かつを他の店からとっていて、そのあまったカツで作ったのがはじまり。

そばつゆ用のかつおだしに、醤油みりんなどで味付け。玉ねぎととんかつを煮て、卵をからめました。

カツ丼 790円

食べログ 三朝庵

和歌山 醤油「角長」

歴史

江戸後期 1841年創業。今は6代目。7代目。

和歌山の醤油の老舗。3種類の醤油を作っています。

創業以来代々、納豆を食べません。納豆菌が繁殖が強いので、醤油が作れなくなってしまうかもしれないからです。

作り方

原料は、岡山県産丸大豆・岐阜県産小麦・岩塩。

黄麹菌を4日間かけて大豆に付着させ、種麹を作ります。

樽の中に、種麹、岩塩、水を入れ発酵・熟成させます。

櫂入れ(かいいれ)という作業で、酵母菌と空気を入れ発酵を促します。

1年半熟成させたもろみを、布を敷いた木枠に入れて包み、絞ります。

絞った後、火入れして完成。

京都 加賀とうふ近喜

江戸時代 1834年創業。今は6代目。

高級料亭で使用される豆腐の老舗。

人気1番「おぼろ豆腐」はなんと、マンガ「美味しんぼ」からパクりました。

大豆は3種類をブレンド、にがりはヒマラヤ山脈のものを使用。

おぼろ豆腐は、豆乳が固まりきらない状態ですくったもの。

絹ごし豆腐は、豆乳が完全に固まって切り出したもの。

木綿豆腐は、豆乳が完全に固まった後、木綿で豆腐を包み、水分を減らしたもの。

加賀とうふ近喜

神田天野屋

創業172年

地下の土室で江戸時代から甘酒を作っています。

酵母菌が優しい甘味の、甘酒を作ります。

天野屋

老舗花火工場についてはこちらへ。ジョブチューン、花火師が選ぶ花火大会ベスト3&工場のぶっちゃけ

老舗の味をお家でも

塩瀬総本家

塩瀬の一口薯蕷饅頭は、贈答品にも喜ばれます。


送料込|塩瀬総本家 志ほせ饅頭 9個入【送料込/本体1188円+送料648円】

ノンストップでも取り上げていました。よかったらこちらもどうぞ。ノンストップ!カステラの文明堂、まんじゅうの塩瀬総本家

角長

老舗角長の醤油は、3種類。味わい深く、コクがあります。


「湯浅町」角長 濁り醤「匠」 300ml


♪【湯浅醤油の角長 株式会社角長】濁り醤卓上用 180mL  <湯浅手づくり・お醤油>


「湯浅町」角長 手づくり醤油(一合徳利入り)

加賀とうふ近喜

絹豆腐、おぼろ豆腐、厚揚げなどのセット。お中元にどうぞ。


【高島屋のお中元 2018】[賀茂とうふ 近喜]【高島屋限定】ジュレがけ冷奴セット(124079)【楽ギフ_のし】【楽ギフ_のし宛書】

玉ひで

親子丼はお店に行かないと食べられませんが、玉ひで考案のプリンはお取り寄せできますよ。


【送料無料】【玉ひで】玉五ぷりん【メーカー直送】お取り寄せ スイーツ ギフト お祝い 内祝 プチギフト 誕生日 プレゼント 洋菓子 プリン プディング お中元 暑中見舞い お返し 結婚 引出物

法師

老舗旅館法師のお土産、高機能あぶらとり紙。

貴賓室のアメニティにも置かれています。


【50枚×5冊セット250枚!!】ヒアルロン酸&コラーゲン+シリカパウダー配合!! 余分な皮脂をしっかり吸い取りながら潤いを与え、つるんとなめらかな肌へ!! 高機能油とり紙/高級あぶらとりがみ 加賀法師 大判サイズ 5冊セット250枚 日本製

買ってみました

塩瀬総本家の「志ほせ饅頭」を買ってみました。

9個入り、 1,188円(税込)

小さな白いお饅頭。

直径4センチくらい、厚さ2㎝くらい。

「志ほせ」の焼き印が押されています。

1つ1つ個包装されています。

皮は薄くて、中はこしあんがたっぷり入っています。

材料は、シンプル。小豆・砂糖・米粉・山芋・水飴のみ。

おまんじゅうと言うと、私は茶色の皮の薄皮饅頭の方が馴染みがあります。

塩瀬のお饅頭は、白い皮は山芋を使っているので、しっとりもっちりしています。

あんこもしっとりしていて、ほどよい甘さ。上品なお饅頭です。

自分で食べちゃいましたが、贈り物にもいいですね。



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