2022年9月17日
ジョブチューン
超一流料理人！アレンジうどんバトル！第2弾
条件はただ1つ「テーブルマークの冷凍さぬきうどん」を使って作ること。
- オープン7年目でミシュラン・ビブグルマンに選出「切麦や甚六」
- 全国12店舗、ミシュラン・ビブグルマンに3年連続選出「香川一福」
- 前回アレンジバトル覇者「つるとんたん」
紹介されたレシピをまとめます。
優勝レシピは作ってみました。写真と感想ものせているので参考にしてください。
ジョブチューン アレンジうどんバトル第2弾
切麦や甚六レシピ「肉ときのこのかわり釜玉」
昆布茶でアレンジ
- えのき1/２袋、まいたけ1/２パック、しめじ1/２パックを刻む
- １と水250㏄を鍋に入れて15分煮込む
- めんつゆ（2倍濃縮）大さじ1.5、梅酒小さじ1、はちみつ小さじ1/２を混ぜ、レンジ500Wで40秒加熱
- 卵1個を割り、黄身と白身に分け、卵白をかき混ぜメレンゲを作り昆布茶を入れる
- 冷凍さぬきうどん1玉を1分ゆでて湯切り
- ５に、煮たきのこを大さじ3、タレをからめて、丼に盛る
- レトルトの牛丼の具のたれを切り、肉と玉ねぎだけ乗せ、メレンゲ、卵黄、青のりをトッピング。
香川一福レシピ「濃厚エビチリソースのかきたまうどん」
甘酒でアレンジ
- むきえび5尾に塩を振ってもみ、一度洗う
- １に片栗粉小さじ1、塩少々、卵白小さじ1をもみこむ
- 沸騰したお湯に2を入れ、余熱で茹でる
- フライパンに生姜3g、にんにく3g、豆板醤小さじ2/３、ケチャップ大さじ2強を入れて炒める
- ４に甘酒40gを加える
- 水200㏄、鶏ガラスープの素小さじ1強を加える
- 醤油小さじ1、砂糖小さじ2、塩少々、長ネギ10g、茹でたエビを加え、溶き卵1個分を少しずつ加える
- うどんを丼に入れ、７をかけ、切ったミニトマト1個、バジルの葉を乗せ、ラー油をかける
つるとんたんレシピ「旨味の三重奏！ふわふわすき焼きのおうどん」
わたあめでアレンジ
- 鍋に麺つゆ（2倍濃縮）50㏄、おろしにんにく1g、ごまだれ50g、緑茶100㏄を入れる
- 絹ごし豆腐30g、たまねぎ20g、牛ロース50g、トマト1/２を加えて煮込む
- 煮込んだ出汁を別容器に移す
- 茹でた冷凍さぬきうどんに、粉チーズ25gをまぶす
- うどんに具材を乗せ、ごま油5g、いりごま5g、フライドオニオン5g、卵黄1個をトッピング
- 綿あめをのせる
- 温めた出汁をかける
まとめ
ジョブチューン
超一流料理人アレンジうどんバトル第2弾
- 「切麦や甚六」
- 「香川一福」
- 「つるとんたん」
「テーブルマークの冷凍さぬきうどん」を使ったアレンジレシピをお伝えしました。
優勝は、切麦や甚六レシピ「肉ときのこのかわり釜玉」
家でも作ってみました。
えのき1/２袋、まいたけ1/２パック、しめじ1/２パックを刻み、水250㏄を鍋に入れて15分煮込みます。
めんつゆ大さじ1.5、梅酒小さじ1、はちみつ小さじ1/２を混ぜ、レンジ500Wで40秒加熱。
卵1個を割り、黄身と白身に分け、卵白をかき混ぜメレンゲを作り昆布茶を入れます。
冷凍さぬきうどん1玉を1分ゆでて湯切りし、煮たきのこを大さじ3、タレをからめます。
うどんを器に入れレトルトの牛丼の具のたれを切り、肉と玉ねぎだけ乗せます。
メレンゲ、卵黄、青のりをトッピングして出来上がり。
きのこを刻んで煮るのが時間がかかりますが、作り方は簡単でした。
味はレトルト牛丼で決まるのかな。
ジョブチューンでは吉野家のものを使っていましたが、私ははこちらを使いました。
牛丼の味が強くて、きのこ感はそれほど強くありません。
美味しかったです。メレンゲと卵黄が乗って、見た目もキレイですね。
でも煮たきのこがこんなに余ります。
私はスープに入れて消費しましたが、ちょっとメンドクサイかな～。
ジョブチューン、過去のアレンジバトルはこちらへ。
つるとんたんのアレンジレシピは試してみましたが、とても美味しかったです。
パスタソースアレンジもチェック！
以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただきありがとうございました。