2019年5月16日「秘密のケンミンＳＨＯＷ」
ハレの日にぴったり、瀬戸内海の魚介たっぷり岡山のばら寿司。
岡山県民熱愛、具沢山のちらし寿司。
さわら、ままかり、エビ、穴子、藻貝と海の幸がたっぷり。
しいたけ、れんこん、さやえんどう、錦糸卵なども入ります。豪華絢爛。
お祭りやお祝いなどみんなが集まる特別な日には、必ずばら寿司を作るそうですよ。
岡山ばらずし
「まま」を借りてくるくらい美味しいというママカリと、春が旬のさわらは絶対に外せない具材。どちらも酢漬けです。
上の乗っている具材は超豪華。
酢飯も具材入り。人参、ゴボウ、レンコン、かんぴょう、高野豆腐、しいたけ、エビ、いか、穴子…。
作り方
岡山のあるお宅で作り方を、見せてもらいました。
- さわらの切り身を10センチほどに切り分け、塩を振り、甘めの仕上げたお酢をかけて1時間ほどおく。
- ママカリの酢漬けは一口サイズに切り分ける。
- 藻貝は醤油で甘辛く味付け。
- 他の部材も全17種用意。
- 酢飯に細かく切った根菜、いか、えび、あなごを混ぜる。
- 酢飯を錦糸卵で覆う。
- 具材を乗せる。
歴史
江戸時代の初め頃、備前岡山藩の藩主・池田光政が、藩の財政を立て直すため倹約を奨励。
「食膳は一汁一菜」というお触れを出しました。
それでも庶民が美味しいものが食べたいと、すし飯の中にたくさんの具材を混ぜ込んで「一菜」にしてしまおうとしたのが始まりと言われています。
ばら寿司のお店
福寿司
・備前ばら寿司 3240円
喜楽鮨
・ばら寿司 1620円
夜寿司 田町本店
・岡山ばら寿司 1620円
日本料理 吉備膳
ホテルグランヴィア岡山の中の日本料理店。
・烏城黄金かくし寿司 4500円
木箱の蓋を開けると表面は錦糸卵のみ。
ひっくり返すと、具材たっぷり超豪華のばら寿司が現れる隠れ寿司です。
ランチは前日までに要予約。
まとめ
「秘密のケンミンＳＨＯＷ」
ハレの日にぴったり、瀬戸内海の魚介たっぷり岡山のばら寿司。
ハレの日のばら寿司、とても美味しそうでしたね。
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以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
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