2020年12月10日
秘密のケンミンSHOW極 全国ローカル汁ものグルメ祭り！
全国絶品汁グルメベスト10が発表されました。
北海道・青森・長野・大分・山口・沖縄など、ご当地汁物10品。
ケンミン楽々レシピもお伝えします。
秘密のケンミンSHOW極 汁ものベスト１０
10位 青森 じゃっぱ汁
「じゃっぱ」＝「ざっぱ（雑把）」＝切れ端や、捨てるような魚のアラ。
アラだけでなく、肝も入れます。
- なべ物用のアラに、臭みをとるため熱湯をかけて下処理
- 大根、ニンジンなどとアラを一緒に煮る
- 酒を入れ、合わせ味噌で味付け
- 鱈の肝を溶かす
- 鱈の白子を追加
- ねぎを加えてひと煮立ち。
9位 山形 納豆汁
山形県民は、納豆をアレンジして食べるのが好き。
納豆汁は、つぶした納豆＋味噌＋山菜・キノコ＋根菜
らくらく汁物レシピ
- 納豆4パック、だし汁200㏄をフードプロセッサーで攪拌。
- 鍋にだし汁800㏄を沸かし、こんにゃく、しいたけ、山菜の水煮、油揚げを入れて2分ほど煮る
- 木綿豆腐を入れて、味噌を濃い目の味付けで溶かす。
- 火を止めて、納豆ペーストを溶かし入れる
- 火にかけて、沸騰させず弱火で煮る
- 最後にネギをのせる
納豆は粒が残っていてもOK。
納豆を入れたら、風味が飛ばないよう弱火にすること。
8位 山口 ドライブインみちしおの貝汁
1日2000杯も出るという、ドライブインみちしおの貝汁。
あさりのみそ汁ですが、アサリエキスたっぷり。お家では作れない味。
貝汁は、以前ドライブイングルメの一つとして紹介されていました。
7位 長野県佐久地方 レタスの味噌汁
佐久地方はレタスの産地。
サラダのイメージのレタスを、お味噌汁に入れて食べます。
しゃぶしゃぶにもレタスが定番。
味噌汁にすると、苦味よりも甘みが引き立つと言います。
レタスは大きめにちぎること。切ると苦味が出ます。
6位 北海道 鱈の白子（タチ）の味噌汁
北海道では、鱈の白子＝タチ
クリーミーでまろやかな味わい。
白子は火を通しすぎないこと。
らくらくレシピ
- まだらの白子500gに塩をふって混ぜる
- ２～３回水を変えながら、白子のぬめり・臭みを洗い流す
- 白子を食べやすい大きさに切る
- だし汁800㏄に味噌大さじ4を溶かす
- マダラの白子、斜め切りした長ネギ1本を火にかける
5位 新潟 のっぺ汁
里芋、ニンジンなど、地元のものが入った汁物。
里芋のとろみがのっぺしていることが、「のっぺ汁」の名前の由来。
具材は鶏肉バージョンと、鮭バージョンがあります。
鮭バージョンには、とと豆＝いくらの塩漬けが入ります。
汁のベースは、干し貝柱と、干しシイタケ。
里芋、しめじ、にんんじん、こんにゃく、タケノコなどを下茹でなしで加熱。
蒲鉾、ちくわ、塩鮭の切り身、いくらの塩漬けも入ります。
味付けは、鮭とイクラからでる塩のみ（家庭により塩や醤油で味付け）。
4位 長野 タケノコ汁
タケノコとサバ缶が入った味噌汁。
たけのこは、根曲がり竹をして使用。
長野では収穫時期は5月初旬から7月初旬だけ。その時期だけ食べられる汁物。
輪切りの根曲がり竹と信州味噌の味噌汁に、サバ缶を汁ごと入れます。
3位 沖縄 イカスミ汁
沖縄熱愛汁物は、真っ黒のイカスミ汁。
イカはアオリイカを使用。
具材は、イカ、豚三枚肉、ンジャナ（苦菜）がマストアイテム。
ベースはイカスミだけでなく、かつおだしです。
2位 青森 せんべい汁
南部せんべいが入った、青森の汁物。
おつゆせんべいと言う、おやつの南部せんべいより硬めに作られたせんべいを使用。
汁の具材は、鶏のモモ肉、根菜、きのこなど。
味付けは、醤油、酒など。
おつゆせんべいを割って汁に入れて、クタクタになるまで煮ます。
せんべいの耳は、硬さが残って特に美味しいそうです。
いずもりのおつゆせんべい11枚×10袋
1位 大分 だんご汁
大分の定番汁物グルメ。
ゆず胡椒を入れると、より温まります。
らくらく汁物レシピ
- 薄力粉250g、塩ひとつまみ、ぬるま湯150㏄を混ぜて15分こねる
- 耳たぶくらいの柔らかさになったら、親指くらいにまとめる
- 濡れフキンをかけ、20分寝かせる
- 生地の両端をつかんで、40センチ位に伸ばす
- 鍋で油揚げ、こんにゃく、しいたけ、白菜、豚バラ肉などの具材を茹でる
- 顆粒ダシ小さじ2を隠し味に入れる
- 伸ばした団子を入れる
- 合わせみそを溶かす
まとめ
あったかい汁物、寒い冬は特に美味しいですよね。
大分だんご汁は、自分でも作ってみたことがあります。
こねこね楽しく作れて、美味しかったです。
秘密のケンミンレシピは、こちらもおすすめ。
茹で卵じゃない、厚焼き玉子のタマゴサンドは、このレシピで作ってみて、我が家の定番になっています。
