ケンミンショー汁祭り!全国汁グルメベスト10&レシピ!1位はだんご汁

あさりの汁物

2020年12月10日

秘密のケンミンSHOW極 全国ローカル汁ものグルメ祭り!

全国絶品汁グルメベスト10が発表されました。

北海道・青森・長野・大分・山口・沖縄など、ご当地汁物10品。

ケンミン楽々レシピもお伝えします。

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秘密のケンミンSHOW極 汁ものベスト10

10位 青森 じゃっぱ汁

「じゃっぱ」=「ざっぱ(雑把)」=切れ端や、捨てるような魚のアラ。

アラだけでなく、肝も入れます。

  1. なべ物用のアラに、臭みをとるため熱湯をかけて下処理
  2. 大根、ニンジンなどとアラを一緒に煮る
  3. 酒を入れ、合わせ味噌で味付け
  4. 鱈の肝を溶かす
  5. 鱈の白子を追加
  6. ねぎを加えてひと煮立ち。

9位 山形 納豆汁

山形県民は、納豆をアレンジして食べるのが好き。

納豆汁は、つぶした納豆+味噌+山菜・キノコ+根菜

らくらく汁物レシピ

  1. 納豆4パック、だし汁200㏄をフードプロセッサーで攪拌。
  2. 鍋にだし汁800㏄を沸かし、こんにゃく、しいたけ、山菜の水煮、油揚げを入れて2分ほど煮る
  3. 木綿豆腐を入れて、味噌を濃い目の味付けで溶かす。
  4. 火を止めて、納豆ペーストを溶かし入れる
  5. 火にかけて、沸騰させず弱火で煮る
  6. 最後にネギをのせる

納豆は粒が残っていてもOK。

納豆を入れたら、風味が飛ばないよう弱火にすること。

8位 山口 ドライブインみちしおの貝汁

1日2000杯も出るという、ドライブインみちしおの貝汁。

あさりのみそ汁ですが、アサリエキスたっぷり。お家では作れない味。

貝汁は、以前ドライブイングルメの一つとして紹介されていました。

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7位 長野県佐久地方 レタスの味噌汁

佐久地方はレタスの産地。

サラダのイメージのレタスを、お味噌汁に入れて食べます。

しゃぶしゃぶにもレタスが定番。

味噌汁にすると、苦味よりも甘みが引き立つと言います。

レタスは大きめにちぎること。切ると苦味が出ます。

6位 北海道 鱈の白子(タチ)の味噌汁

北海道では、鱈の白子=タチ

クリーミーでまろやかな味わい。

白子は火を通しすぎないこと。

らくらくレシピ

  1. まだらの白子500gに塩をふって混ぜる
  2. 2~3回水を変えながら、白子のぬめり・臭みを洗い流す
  3. 白子を食べやすい大きさに切る
  4. だし汁800㏄に味噌大さじ4を溶かす
  5. マダラの白子、斜め切りした長ネギ1本を火にかける

5位 新潟 のっぺ汁

里芋、ニンジンなど、地元のものが入った汁物。

里芋のとろみがのっぺしていることが、「のっぺ汁」の名前の由来。

具材は鶏肉バージョンと、鮭バージョンがあります。

鮭バージョンには、とと豆=いくらの塩漬けが入ります。

汁のベースは、干し貝柱と、干しシイタケ。

里芋、しめじ、にんんじん、こんにゃく、タケノコなどを下茹でなしで加熱。

蒲鉾、ちくわ、塩鮭の切り身、いくらの塩漬けも入ります。

味付けは、鮭とイクラからでる塩のみ(家庭により塩や醤油で味付け)。

4位 長野 タケノコ汁

タケノコとサバ缶が入った味噌汁。

たけのこは、根曲がり竹をして使用。

長野では収穫時期は5月初旬から7月初旬だけ。その時期だけ食べられる汁物。

輪切りの根曲がり竹と信州味噌の味噌汁に、サバ缶を汁ごと入れます。

3位 沖縄 イカスミ汁

沖縄熱愛汁物は、真っ黒のイカスミ汁。

イカはアオリイカを使用。

具材は、イカ、豚三枚肉、ンジャナ(苦菜)がマストアイテム。

ベースはイカスミだけでなく、かつおだしです。

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2位 青森 せんべい汁

南部せんべいが入った、青森の汁物。

おつゆせんべいと言う、おやつの南部せんべいより硬めに作られたせんべいを使用。

汁の具材は、鶏のモモ肉、根菜、きのこなど。

味付けは、醤油、酒など。

おつゆせんべいを割って汁に入れて、クタクタになるまで煮ます。

せんべいの耳は、硬さが残って特に美味しいそうです。


いずもりのおつゆせんべい11枚×10袋

1位 大分 だんご汁

大分の定番汁物グルメ。

ゆず胡椒を入れると、より温まります。

らくらく汁物レシピ

  1. 薄力粉250g、塩ひとつまみ、ぬるま湯150㏄を混ぜて15分こねる
  2. 耳たぶくらいの柔らかさになったら、親指くらいにまとめる
  3. 濡れフキンをかけ、20分寝かせる
  4. 生地の両端をつかんで、40センチ位に伸ばす
  5. 鍋で油揚げ、こんにゃく、しいたけ、白菜、豚バラ肉などの具材を茹でる
  6. 顆粒ダシ小さじ2を隠し味に入れる
  7. 伸ばした団子を入れる
  8. 合わせみそを溶かす

まとめ

あったかい汁物、寒い冬は特に美味しいですよね。

大分だんご汁は、自分でも作ってみたことがあります。

こねこね楽しく作れて、美味しかったです。

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