ケンミンショー汁物!新潟のっぺ汁&青森じゃっぱ汁&大分だんご汁

2019年2月7日「秘密のケンミンSHOW」

寒い季節にぴったり、熱々のケンミン熱愛汁祭り!

・新潟のっぺ汁

・青森じゃっぱ汁

・大分だんご汁

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新潟のっぺ汁

「のっぺ」って何?

里芋や人参など、地元の食材を使った汁物。

里芋が少し溶けて、汁がドロッとしています。

里芋のとろみで「のっぺり」しているので、「のっぺ汁」。

家庭ごとに味や具材は様々で、鶏肉入りもあれば、鮭・とと豆入りもあります。

とと豆は、いくらの塩漬けを茹でたもの。贅沢ですね。

ベースは干し貝柱と干し椎茸。前日から戻しておき、汁も使います。

里芋・しめじ・人参、こんにゃく、たけのこ、かまぼこ、ちくわ、塩サケ、とと豆などの具材を煮込みます。

家庭により、塩や醤油で味付けします。

青森じゃっぱ汁

「じゃっぱ」=「ざっぱ(雑把)」

切れ端や、捨てるような魚のアラを使った汁物。見た目はちょっとグロテスク?

味噌味の汁に、タラの肝を溶かしてコクを出します。

アラに熱湯をかけて下処理。

大根、人参が入った鍋にアラを入れ、酒、合わせ味噌で味付け。

タラの肝を入れて溶かし、絹ごし豆腐、タツ(鱈の白子)を入れ、ねぎを加えてひと煮立ち。

やはり、家庭によって作り方が違うようです。

味噌味と塩味があり、塩味は肝は入れません。

鱈のじゃっぱが定番。鮭や鯛で作るご家庭もあるそうです。

大分だんご汁

「だんご汁」と言いながら、丸い団子は入っていません。

入っているのは、太い麺。

小麦粉を練って入れていれば、長くても、丸くても、だんご汁らしいです。

椎茸、いりこ、味噌、具材の旨味が、だんごにしみて美味しい!

家庭でも、地元の小麦粉を練って団子は手作り。

練って寝かした団子を、手で一つ一つ伸ばして作ります。

いりこ、干し椎茸、豚肉、ゴボウ、人参、大根、里芋、油揚げ、白菜など具をたくさん。

味付けは合わせ味噌(麦・米)。

柚子胡椒や、カボスを入れても合います。

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寒い季節、熱々の汁物で温まりたいですね!

のっぺい汁


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食べてみました

寒い冬に、熱々の汁もの、美味しいですよね。

新潟のっぺ汁、青森じゃっぱ汁、大分だんご汁。

どれも名前を聞いたことはあるけれど、食べたことがない郷土料理。

だんご汁が気になったので、家で作ってみました。

だんごの作り方は、こちらのレシピを参考にさせていただきました。オレンジページnet

まず、水と薄力粉と少しの塩をこねます。

こねたら丸めて、ぬれフキンをかぶせて寝かせます。

小さくして丸めます。

だしで野菜と豚肉を煮ます。

野菜は、椎茸、大根、人参、ゴボウ、里芋です。

丸めた団子を伸ばして、鍋に入れます。

だんごは引っ張ると簡単に伸びます。引っ張るの、ちょっと楽しいかも。

鍋に味噌を溶かして、だんごに火が通るまで煮ます。

出来上がり。

見た目はほうとう。でも、ツルツルした喉ごしはありません。

麺状ですが、噛み応えがあるので、やっぱり「だんご」なんでしょうね。

具沢山で温まって、お腹一杯になる、美味しい汁物でした。

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