2018年12月13日放送「秘密のケンミンＳＨＯＷ」
ケンミンＳＨＯＷ激うまらくらくレシピ、第5弾
ホカホカごはんに合うおかず。
全国激うま！ご飯がススムまつり ベスト１０!!
ケンミンのご飯のおかずのレシピが紹介されました。
10位 青森 バラ焼き
9位 福島 いか人参
8位 岐阜 ネギ味噌天ぷら
7位 青森 貝焼き味噌
6位 長野 山賊焼き
5位 津軽 イカメンチ
4位 山形 お麩のから揚げ
3位 鳥取 スタミナ納豆
2位 三重 鶏焼肉
1位 宮崎 チキン南蛮
10位 青森県十和田市 バラ焼き
青森県民は、牛バラ肉と玉ねぎを炒めた「バラ焼き」が大好き。
ご飯にもビールにもあう！ 生卵にからめてもウマイ！
レシピ
１、玉ねぎをざっくりカット。玉ねぎの量は牛バラ肉の２～3倍。
２、焼肉のタレ200㎖、おろしにんにく大さじ1、おろし生姜大さじ1/2、砂糖大さじ１、すりおろしリンゴ1/4を混ぜる。
３、２のタレに、玉ねぎと牛バラ肉を絡ませる。
４、フライパンで炒める（焦げやすいのでかき混ぜながら焼く）。
５、玉ねぎがしんなりしたら完成。
9位 福島 いか人参
福島県民は、スルメと人参を合わせた「いか人参」が大好き。
福島では、全長１ｍにもなる長人参を使用します。
切干大根・枝豆・ひじき・ゆずなど、家庭によって好きな具材を入れることも。
レシピ
１、スルメイカの身を細切り（ゲソは使わない）。
２、１を日本酒150㏄に30分つける。
３、人参を細切り（普通の人参でＯＫ）
４、だし醤油150㏄、砂糖大さじ2、みりん50㏄をひと煮立ち。
５、４のタレが熱いうちに、イカと人参にあわせる。
６、冷蔵庫で一晩寝かせる。
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8位 岐阜 ネギ味噌天ぷら
飛騨高山に住む岐阜県民は、衣にネギと味噌を加えた「ねぎ味噌天ぷら」が大好き。
家庭によって、ねぎなしの味噌天もあります。
レシピ
１、合わせ味噌60ｇを水120㏄で溶かす。
２、砂糖20ｇ、てんぷら粉120ｇも混ぜて、衣が完成。
３、大きめに刻んだ長ネギを入れて混ぜる。
４、油を塗ったお玉でタネをすくい、かき揚げ状にして、180度の油で揚げる。
7位 青森 貝焼き味噌
津軽地方の青森県民は、ホタテ貝柱を卵でとじた「貝焼き味噌」が大好き。
専用の貝焼き用の大きな貝で焼くと、味が違う！
ホタテ抜きの貝焼き味噌もあります。
レシピ
１、水150㏄を沸騰させたら弱火にする。
２、白味噌（だし入り）大さじ3を溶かす。
３、長ネギ、生の帆立、溶き卵3個を入れる。
４、ふわふわのスクランブル状態になったら完成。
ホタテ貝の代わりに土鍋でＯＫ。
6位 長野 山賊焼
長野県民は、生姜とニンニクがきいた「山賊焼」が大好き。
大きな鶏もも肉を味つけした後、冷蔵庫で一晩寝かせで揚げます。
レシピ
１、鶏もも肉を観音開き。
２、醤油大さじ2、日本酒大さじ1、みりん大さじ１、おろしにんにく、おろし生姜を混ぜたものに、鶏肉を1時間漬け込む
３、片栗粉をまぶして、冷蔵庫で一晩寝かせる
４、再び片栗粉をつけ、カラッと揚げる。
にんにくと生姜はお好みの量で。生姜はニンニクの2倍がオススメ。
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5位 津軽 イカメンチ
津軽地方の青森ケンミンは、イカゲソがメインの揚げ物「イカメンチ」が大好き。
レシピ
１、いかゲソ3杯を細かく、粘り気が出るまで刻む。
２、１に、ニンジンみじん切り1/3本、玉ねぎみじん切り半分、小麦粉大さじ3、溶き卵1/2個、醤油小さじ１、砂糖小さじ1を入れてよく混ぜる
３、スプーンでタネをすくって、油できつね色に揚げる。
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4位 山形 お麩のから揚げ
東根市に住む山形県民は「お麩のから揚げ」が大好き。
家庭によって、酢豚のお肉がお麩バージョンも。
レシピ
１、麩を水につけ、レンジで1分ほど加熱。
２、麩がふやけたら、しっかり水をしぼる。
３、生姜醤油、片栗粉をつける。
４、高温の油でさっと揚げる。
大きめの焼き麩がオススメ。車麩で代用可。
3位 鳥取 スタミナ納豆
倉吉市周辺に住む鳥取県民は、給食メニューの「スタミナ納豆」が大好き。
隠し味はタバスコ。納豆は嫌いでも、これは食べられる！
レシピ
１、フライパンにごま油、おろし生姜少々、おろしにんにく少々、鶏ひき肉200ｇを入れて炒める。
２、火が通ったら粗熱をとる。
３、ひきわり納豆4パック、青ねぎ適量、醤油大さじ1、砂糖少々を入れ、タバスコを入れる。
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2位 三重 鶏焼肉
松阪市に住む三重県民は、鶏肉を赤味噌だれにつけた「鶏焼肉」が大好き。
つけだれをつけて鶏肉を焼いて、さらに食べる時もたれにつけて食べます。
レシピ
１、赤味噌30ｇ、合わせ味噌50ｇ、砂糖大さじ2、日本酒大さじ2、醤油大さじ1、おろしにんにく小さじ1/2、おろし生姜1/2、みりん大さじ2を混ぜて、たれを作る。
２、つけだれ用を分け、たれに鶏もも肉を漬ける。
３、油をひいたプライパンで焼く（中火でゆっくり）。
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1位 宮崎 チキン南蛮
宮崎県民は、タルタルソースたっぷりの「チキン南蛮」が大好き。
砂糖たっぷり、甘めの味付け。
レシピ
１、タルタルソースを作る。
茹で卵2個、玉ねぎみじん切り1/2個、ピクルスみじん切り適量、マヨネーズ大さじ３、ケチャップ小さじ2、レモン汁小さじ1、塩コショウ小さじ１、砂糖大さじ1を混ぜる。
２、南蛮酢を作る。
醤油大さじ5、酢大さじ5、レモン汁大さじ2、塩小さじ1/2、砂糖大さじ5をひと煮立ち。
３、鶏もも肉に塩コショウし、小麦粉、溶き卵をからませ、170度の油で揚げる。
４、３が熱いうちに南蛮酢につける。
５、タルタルソースをたっぷりかける。
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作ってみました
気楽に作れるご飯のおかず。
いか人参と、味噌天ぷらが気になったので、早速作ってみました。
いか人参
丸ごとのスルメイカがなかったので、細切りのおつまみのスルメイカで代用しました。
作った分量は、紹介されたものの半量です。
スルメイカを日本酒に30分つけます。
人参は細切り。普通の人参です。
調味料をひと煮立ち。だし醤油がなかったので、醤油とダシの素で代用しました。
タレが熱いうちに、イカと人参にあわせます。
そのまま冷蔵庫で一晩寝かせます。
濃い味付けで、確かにご飯がすすみます。
お酒のおつまみにもなりそうですね。
あとイカと人参が浸かったこの醤油、かなり美味しくなります。余ったら、料理にも使えそうです。
ネギ味噌天ぷら
初めて知りました。ネギ味噌天ぷら。半量で作ってみました。
合わせ味噌を水で溶かします。
砂糖、てんぷら粉も混ぜます。
普通の天ぷらの衣よりもよりも、ネットリした生地です。
大きめに刻んだ長ネギを入れて混ぜます。
油を塗ったお玉でタネをすって、油で揚げます。
あらら、少し焦げちゃいました💦
できあがり。
加熱されて甘みが増した長ネギは、味噌とよく合いますね。
砂糖が入るので、結構甘いです。
生地は天ぷらというよりも、味噌味のアメリカンドッグ風。
味はついているので、何もかけずそのまま食べて美味しいです。
ご飯のおかずですが、おやつっぽい感じもします。
青森貝焼きは、以前作ってみたことがあります。美味しかったですよ。
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みなさんも作ってみて下さいね。
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