2019年8月29日
激うま！激安！激ヘルシー！冷蔵庫一掃！全国野菜祭り!!
全国の華麗なる野菜使いが紹介されました。
石川県のナスそうめんや、埼玉県のみそポテト、岐阜県の鶏ちゃんなど。
ケンミンに愛されるお手軽グルメ10品の簡単レシピをお伝えします。
10位 宮崎県 冷や汁
宮崎県民は、きゅうりが入った冷や汁が大好き。
熱いご飯に、氷入りの冷たい冷や汁をかけていただきます。
作る時にすり鉢は必需品。
いりこ、白胡麻をすり、白味噌を入れたものを焼いて、焼き味噌を作り、豆腐やキュウリ、大葉などを加えた汁物。
作り方（すり鉢不要）
- アルミホイルに合わせ味噌100gを塗りつける
- オーブントースターで味噌を焼く
- 頭をとったいりこ40ｇをフードプロセッサーにかける
- いりこ、白すりごま20g、焼いた味噌、冷やしたかつおだし700㏄を混ぜる
- 木綿豆腐1丁をちぎって入れる
- 輪切りのキュウリ1本、刻んだミョウガ1個、大葉3枚を散らす。
- 氷を散らす
- ご飯にかけて食べる
9位 山形県 だし
山形県民は、野菜のみじん切りのだしが大好き。
ミョウガ、きゅうり、ナスなどをみじん切りして、簡単に作れます。
ごはんやそばにかけていただきます。
作り方
- きゅうり2本をみじん切り（食感が残る様やや大きめに）
- ナス1本をみじん切りし、２～3分水にさらす
- 大葉5枚、ミョウガ2個もみじん切り。
- ざっくり野菜を混ぜ、だし醤油ORめんつゆ100㏄をかける（野菜から水が出るので少し濃いめがベター）
8位 石川県 ナスそうめん
石川県民は、ナスの煮びたしが乗った、ナス素麺が大好き。
ナスを半分に切って、切込みを入れ、煮びたしを作ったところへ、そうめんを乾麺のまま入れて作ります。
2日目のナスそうめんも美味しい。
作り方
- ナス4本を半分にカット
- ナスの表面に切込みを入れてダシが染みやすくする
- 5分水にさらしてあくを抜く
- めんつゆ（3倍濃縮タイプ）200㏄、水1ℓを加え、ナスを入れる
- 火加減を弱めながら15分ほど煮込む。
- 素麺4束を半分に折って、そのまま鍋に入れる。
- 水分がなくなるまで煮込む。
7位 栃木県足利市 肉なしシュウマイ
足利市の栃木県民は、玉ねぎと片栗粉だけの肉なしシュウマイが大好き。
みじん切りのタマネギ、ごま油、片栗粉、塩コショウで味付け。
ソースをかけていただきます。
作り方
- タマネギ250gをやや大きめのみじん切りにする
- ごま油大さじ１1/2、片栗粉60g、塩コショウ少々、水適量を入れて混ぜる。
- 焼売の皮で包み、20分ほど蒸す。
- 中濃ソースをたっぷりかけて食べる。
6位 埼玉県秩父市 みそポテト
甘めのみそと、カラッと揚がったポテトが相性抜群。
茹でたじゃが芋を衣をつけて揚げてます。
味噌、砂糖、みりんを練って加熱して作った甘味噌だれをかけていただきます。
作り方
- 合わせみそ250g、砂糖190g、みりん100㏄を中火で混ぜて、とろみが出たら甘味噌が完成。
- じゃがいも500ｇは皮付きのまま茹で、皮をむく。
- 食べやすい大きさにカット（中玉サイズなら8等分）。
- てんぷら粉200g、水300ｇを混ぜ、じゃがいもをまとわせる。
- 180度の油で2分ほど揚げる。
- 甘味噌をたっぷりかける。
鹿児島県 ガネ
鹿児島県民は、サツマイモの天ぷら・ガネが大好き。
さつまいもの天ぷらは、全国的には輪切りが定番ですが、ガネは短冊切り。
小麦粉、米粉、卵、三温糖、黒砂糖を入れた甘い衣をつけて揚げます。
他の野菜入りもあります。
作り方
- さつまいも350gの皮をあらめにむく。
- 1㎝幅にスライスしてから短冊切り。
- 水にさらしてあくを抜く。
- ホットケーキミックス100g、砂糖50g、卵1個、塩少々にかき混ぜながら水を適量加える。ホットケーキより固めが理想。
- 水気を切ったさつまいもを入れる。
- ヘラで成形しながら、油できつね色になるまで揚げる。
岐阜県北部 漬物ステーキ
県北部の岐阜県民は、白菜の漬物を、ステーキ皿で焼いた漬物ステーキが大好き。
ホットプレートで豪快に焼くお宅もあります。
チーズトッピングもアリ。
作り方
- 熱したフライパンにバター大さじ1を入れる。
- 白菜漬物400ｇを炒める。
- 醤油小さじ2を入れて炒める。
- 卵2個に、小さじ1の水を加えたものを混ぜて入れる。
- 最後にかつお節を乗せる。
3位 愛知県愛西市 レンコンの蒲焼き
愛西市の住む愛知県民は、レンコンの蒲焼きが大好き。
レンコンはすりおろして、小麦粉などを混ぜて作ります。
海苔がうなぎの皮の代わり。
作り方
- レンコン300ｇをすって水気をきる（切りすぎない事）
- 卵黄1個、小麦粉大さじ1を加えて混ぜる。
- 焼海苔に乗せて、竹串で鰻のように溝を入れる。
- 多めの油で両面揚げ焼き。
- 醤油100㏄、みりん65㏄、砂糖90gをひと煮立ちさせてタレを作る。
- レンコン揚げにタレをかけて完成。
2位 岐阜県 鶏ちゃん
岐阜県民は、キャベツたっぷり鶏ちゃんが大好き。
たっぷりのキャベツと鶏肉を醤油ベースのタレで炒めて食べます。
作り方
- 味噌70g、醤油50㏄、にんにく2かけ分、本みりん50㏄、日本酒50㏄、桃缶の汁50㏄を混ぜる。
- 好みで一味唐辛子も入れてタレを作る。
- 鶏もも肉400gをカット。
- キャベツ400ggを大きめにカット。
- 鶏もも肉とキャベツとタレを混ぜる。
- 油をひかず５を鍋に入れて炒める。
1位 高知県 田舎寿司
高知県民は、魚介が乗らない野菜だけの田舎寿司が大好き。
ミョウガ、シイタケ、四方竹、こんにゃく、リュウキュウなど。
甘めの味付けのすしだねに、ゆの酢（柚子使用）の酢飯が相性抜群。
沿岸部では、酢飯の中に魚がはります。
作り方 しいたけ・みょうが
- ミョウガ5個を甘酢につける（冷蔵庫で前日から準備）。
- 干しシイタケ10個は水に浸す（冷蔵庫で前日から準備）。
- 柚子果汁30㏄、酢10㏄、砂糖40㏄、塩小さじ1を混ぜて、炊き立てのご飯に混ぜる。
- 酢飯に生姜10g、サバ缶1/2を混ぜる。
- 戻した干しシイタケを、戻し汁200㏄、砂糖大さじ3、みりん大さじ3、醤油大さじ3で煮る。
- 酢飯を握って椎茸をのせる。
- 酢飯を握って甘酢につけたミョウガをのせる。
まとめ
余りがちな野菜で、ご当地野菜グルメが簡単に作れますね。
さつまいもの天ぷら・ガネは、私も作ったことがあります。美味しかったですよ。
漬物ステーキもなかなか美味しかったです。
よかったらこちらもどうぞ。
