ケンミンショー吉野葛は奈良の夏定番スイーツ!くずきり&柿こーり

手作りくずもち

2018年8月2日「秘密のケンミンSHOW

奈良名物・吉野くずの魅力!

吉野くずは、奈良の夏定番スイーツであり、料理の食材でもあります。

この記事では、番組で紹介された吉野葛をお店をまとめています。

自分でも葛からスイーツ作りに挑戦してみたので、参考にして下さい。

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秘密のケンミンSHOW 奈良吉野くず

吉野葛は料理にも

吉野葛は、奈良県内で、マメ科の葛という植物の根から作るでんぷん粉。

昔は、吉野地方で作られていました。

特に吉野本葛は、くず粉100%の高級品。

奈良のお宅では、料理のとろみづけで、片栗粉の代わりに使います。

冷めてもとろみが取れにくく、ダマになりにくいそうです。

吉野葛の作り方

創業1615年、奈良県宇陀市の老舗「黒川本家」で伺いました。

吉野葛は主に、12月から4月の寒い時期に製造されます。

冷たい地下水で何度も粉を洗い、不純物を除去。

吉野晒しという独特の製法で作られます。

奈良時代から食され、江戸時代には和菓子や料理に使われました。

紹介されたお店

黒川本家

東大寺前、黒川本家の甘味処。

葛三昧セットは、くずきり・葛餅・葛の干菓子が味わえます。

飛鳥彩瑠璃の丘 天極堂テラス

奈良県桜井市

葛ぷりん&ブリュレ ティーセット 702円

葛屋 中井春風堂

奈良県吉野町

賞味期限10分! 本葛切り 800円

食べログ 中井春風堂

買ってみました

吉野葛は有名なので知っていましたが、使ったことはありませんでした。

奈良では吉野葛が、普通に家庭にあるのですね。

今回初めて買ってみました。

材料は吉野葛のみの、吉野本葛です。

葛は粉ではなくて、荒い粒のような、かけらのような形をしています。

これで葛餅を作ってみます。

ボールに本葛を入れて、水を用意。

葛40gに水200㎖を入れて、よく混ぜます。

混ぜたら茶こしでこしながら、小鍋に入れます。

真っ白ですね。

ヘラで混ぜながら火にかけます。はじめは強火で大丈夫。

だんだん塊ができてきます。

塊になってきたら、火は弱めました。

1~2分で、こんな感じに透明になります。

ラップに広げて、

ラップごと、冷たい水に入れます。

ラップを外して、しばらく冷やします。

食べやすい大きさに切って、

出来上がり。

葛餅自体は水と葛だけで味はないので、黒蜜ときな粉をかけていただきます。

とろんと柔らかくて、とても美味しい和スイーツです。

思ったよりも簡単にできました。

くず粉はお料理にも使ってみようと思います。

ケンミンショーで紹介された柿の専門店「いしい」の柿こーり

柿入り葛シャーベット。半解凍でシャリシャリ食感を楽しみます。

お取り寄せもできますよ。

吉野葛粉も、お取り寄せできます。


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以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただき、ありがとうございます。



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