ケンミンショー吉野葛は奈良の夏定番スイーツ!くずきり&柿こーり

くずきり

2018年8月2日「秘密のケンミンSHOW

奈良名物・吉野くずの魅力!

吉野くずは、奈良の夏定番スイーツであり、料理の食材でもあります。

この記事では、番組で紹介された吉野葛をお店をまとめています。

自分でも葛からスイーツ作りに挑戦してみたので、参考にして下さい。

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吉野くず

吉野葛は料理にも

吉野葛は、奈良県内で、マメ科の葛という植物の根から作るでんぷん粉。

昔は、吉野地方で作られていました。

特に吉野本葛は、くず粉100%の高級品。

奈良のお宅では、料理のとろみづけで、片栗粉の代わりに使います。

冷めてもとろみが取れにくく、ダマになりにくいそうです。

吉野葛の作り方

創業1615年、奈良県宇陀市の老舗「黒川本家」で伺いました。

吉野葛は主に、12月から4月の寒い時期に製造されます。

冷たい地下水で何度も粉を洗い、不純物を除去。

吉野晒しという独特の製法で作られます。

奈良時代から食され、江戸時代には和菓子や料理に使われました。

紹介されたお店

黒川本家

東大寺前、黒川本家の甘味処。

葛三昧セットは、くずきり・葛餅・葛の干菓子が味わえます。

食べログ 吉野本葛 黒川本家 東大寺前店

飛鳥彩瑠璃の丘 天極堂テラス

奈良県桜井市

葛ぷりん&ブリュレ ティーセット 702円

食べログ 飛鳥彩瑠璃の丘 天極堂テラス

葛屋 中井春風堂

奈良県吉野町

賞味期限10分! 本葛切り 800円

食べログ 中井春風堂

お家でも吉野葛を

吉野葛粉

くず粉があれば、自家製和菓子も作れます。

お料理のとろみに使えば、口当たりまろやか。


吉野くず粉 吉野本葛100g

紹介された黒川本家のものはこちらです。


黒川本家 吉野本葛 2kg

柿こーり

番組でも紹介されました。柿の専門店「いしい」

柿こーりは、柿入り葛シャーベット。

半解凍で、シャリシャリ食感を楽しみます。

【柿こーり 14個入】 日本ギフト大賞2015 奈良賞受賞!

買ってみました

吉野葛は有名なので知っていましたが、使ったことはありませんでした。

奈良では吉野葛が、普通に家庭にあるのですね。

今回初めて買ってみました。

材料は吉野葛のみの、吉野本葛です。

葛は粉ではなくて、荒い粒のような、かけらのような形をしています。

これで葛餅を作ってみます。

ボールに本葛を入れて、水を用意。

葛40gに水200㎖を入れて、よく混ぜます。

混ぜたら茶こしでこしながら、小鍋に入れます。

真っ白ですね。

ヘラで混ぜながら火にかけます。はじめは強火で大丈夫。

だんだん塊ができてきます。

塊になってきたら、火は弱めました。

1~2分で、こんな感じに透明になります。

ラップに広げて、

ラップごと、冷たい水に入れます。

ラップを外して、しばらく冷やします。

食べやすい大きさに切って、

出来上がり。

葛餅自体は水と葛だけで味はないので、黒蜜ときな粉をかけていただきます。

とろんと柔らかくて、とても美味しい和スイーツです。

思ったよりも簡単にできました。

くず粉はお料理にも使ってみようと思います。



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