ノンストップ、人気の鍋の素、だし専門店・茅乃舎とヤマキのうどん鍋

10月24日のノンストップ、「コレ知らないNO!」

ここ5年で市場規模が10%拡大。350億円突破の、人気の鍋の素。

安井レイコさんが紹介。

日本鍋文化研究所、名誉鍋奉行。15年以上にわたり、鍋の素を食べ徹底研究している方。奉行風、オリジナルエプロンで登場しました。

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茅乃舎

女性に人気のだし専門店。元々は、博多のお店です。

茅乃舎使っちゃうと他のは使えないと、評判です。お店では、だしの試飲もやっているので、いつも人が一杯。

冬季限定販売「鍋の素」があります。

レストラン茅乃舎

博多に2005年オープンしたレストラン。建物は、かやぶき屋根の日本家屋です。

創業124年の醤油メーカー・久原本家の調味料が味わえるレストランとしてオープン。

その後、家庭向けの商品を扱う専門店としてオープンしたのが「茅乃舎」です。

名物料理は「十穀鍋」

鰹ベースのだしに、十穀米、豚肉、ゴボウなどの野菜が入った鍋。素材の味を引き出したもの。ランチは1か月以上予約がとれないほど人気。

だしの取り方

昆布は前日から水に浸けておきます。火にかけたら、昆布は沸騰前に取り出します。かつお節は、沸騰していると風味が飛ぶので、沸騰直前80度で入れます。だしを取るだけでも手間がかかっています。

つゆの作り方

かつお節と真昆布でとっただしに、十穀を入れて、火を止めます。みりん、しょうゆを入れていきます。醤油の旨味が飛ばないように、火を止めてから入れます。

久原本家・本部工場に潜入

だしパック

だしパックの原料は、レストランと同じかつお節と昆布に、焼きあごを追加。焼きあごはトビウオを焼き干ししたもので、九州ではよく使われる材料です。レストランほど丁寧にだしが取れないため、うまみを足すために焼きあごを追加したのだとか。

開発に1年かかりました。

つゆ

大豆の旨味を補完できるよう、魚しょうをプラス。かつおだしと相性のいい、鰹の魚しょうを使っています。

だしとつゆ和風醤油鍋

スタジオで試食したお鍋。 1人前×2回分 540円

だしとつゆはわざわざ分けています。だしを味わってほしいという思いで、分けて作っているのです。

だしをとって、後からつゆを入れるのが、美味しくなるポイント。

おいしいだしの取り方

1、鍋に水300㎖入れる

2、火にかける前にだし1パックを入れ、菜箸でつまみ軽くだしをとる

3、強火で沸騰

4、沸騰後、中火で2~3分煮出し、だしをとる


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ヤマキ

創業100年。11種類の鍋の素を販売。

かつお節などけずり商品でトップシェアを誇る企業です。

工場に潜入

うるめ節、サバ節はサイズを厳密に管理。だしの粒が小さくても大きすぎてもダメ。

密閉されたタンクでだしを取ります。だしを含んだ蒸気を、だしに戻す新技術で、香りを逃がしません。

うどん寄せ鍋つゆ

今年発売、378円。

うどんと寄せ鍋を美味しくいただく鍋つゆ。最初から、うどんを入れて食べるお鍋です。

安井さんおすすめの食べ方

具材に迷ったら、パッケージを参考に。美味しい組み合わせが写真に出ていますし、裏面にもおすすめの具材が載っています。

鍋の味に飽きたら、ちょいたしで味を変えましょう。

1、<トマトケチャップ+タバスコ>で、洋風のお味に。

2、<バター>醤油とバターが合わないわけがない!


ヤマキ うどん寄せ鍋つゆ 750g


ヤマキ 軍鶏系地鶏だし塩鍋つゆ(700g)



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