2022年6月25日
１億３０００万人のＳＨＯＷチャンネル
【味芳斎の麻婆豆腐】
名店レシピに女優・北川景子さんが登場。
櫻井翔局長と、究極のマーボー豆腐作りに挑戦！
この記事では、お店の情報と麻婆豆腐のレシピをお伝えします。
レシピを参考に家でも作ってみました。作る工程の写真ものせているので参考にしてください。
ＳＨＯＷチャンネル【名店レシピ 味芳斎の麻婆豆腐】
味芳斎（みほうさい）
麻婆豆腐 900円（支店の平日ランチ価格）
食べログ百名店2021選出
港区芝大門の麻婆豆腐の名店。辛いけど旨みがある中毒性がある逸品。
数種類の唐辛子とスパイスを使った鮮烈な中華。
本店
【住所】東京都港区芝大門1-4-13
【最寄り駅】都営浅草線・大江戸線 大門駅より徒歩2分
【電話予約】03-3431-6543
【営業時間】ランチ11:00-14:00（L.O.13:30）/ディナー17:00-21:00（L.O.20:30）
【定休日】土日・祝日、年末年始、臨時休業
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味芳斎 麻婆豆腐レシピ
材料 1人前
- 豆腐 1丁
- 豚ひき肉 50g
- ねぎ 1/2本
- しょうが 10g
- にんにく 15g
- 鶏ガラスープ 150㏄
- しょうゆ 10㏄
- 豆板醤 50g
- 豆鼓 小さじ1
- 山椒油 10g
- ラード 40g
- 水溶き片栗粉 大さじ1
作り方 豆腐を入れたら炒める時間は30秒
- ネギは縦半分にカット、食感が残る5㎜幅に切る
- ニンニク・生姜はみじんぎり
- 豆腐はキッチンペーパーでくるみ、皿をのせて水を切る
- 中華鍋にラードを熱し、生姜、にんにく、豆板醤を加えてさっと炒める
- 豚ひき肉を加え、ねぎ、トウチを入れて炒める
- 豆腐を入れ、しっかり潰しながら炒める
- しょうゆを鍋肌から回し入れる
- スープを入れる
- 水溶き片栗粉、山椒油を加える
まとめ
１億３０００万人のＳＨＯＷチャンネル
【名店レシピ 味芳斎（ミホウサイ）の麻婆豆腐】
家でも作ってみました。
山椒油はなかったので、山椒の粉とサラダ油で代用。
辛いのが得意ではないため、豆板醤は半分量で作りました。
ネギは縦半分にカット、食感が残る5㎜幅に切り、ニンニク・生姜はみじんぎり。
豆腐はキッチンペーパーでくるみ、皿をのせて水を切ります。
中華鍋にラードを熱し、生姜、にんにく、豆板醤を加えてさっと炒め、さらに豚ひき肉を加え、ねぎ、トウチを入れて炒めます。
豆腐を入れ、しっかり潰しながら炒めます。お玉が重くてちょっと大変?
しょうゆを鍋肌から回し入れ、スープを入れ、水溶き片栗粉を入れます。山椒油の代わりに山椒粉とサラダ油を入れました。
できあがり。
豆腐を入れてからは20秒！…のはずが、かなり時間がかかってしまいました。
お豆腐潰すのって、結構大変。
加熱時間が長くなって、水分が飛んでしまった気がします。
そして豆板醤が少ないので、茶色い麻婆豆腐になりました（本家はもっと赤い）。
でも味はとても美味しかったです。
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以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただきありがとうございます。