2022年1月22日
１億３０００万人のＳＨＯＷチャンネル
ミート矢澤のハンバーグ【櫻井翔の名店レシピ第９弾】
BIGBOSS 新庄剛志監督が登場。名店のハンバーグを完全再現！
この記事では、ミート矢澤のお店情報と、ハンバーグレシピをお伝えします。
作ってみた写真と感想ものせているので参考にしてください。
ＳＨＯＷチャンネル 名店ミート矢澤のハンバーグ
ミート矢澤
五反田のハンバーグの人気店。
2007年、精肉卸ヤザワミートの直営店としてオープン。
1日600食以上売れる人気のハンバーグ
最高級黒毛和牛を厳選。
最高級黒毛和牛の中でも産地・ブランドにこだわらないことがこだわり。
- 黒毛和牛100％フレッシュハンバーグ 2000円（ディナー価格）
公式Instagram
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ミート矢澤のハンバーグレシピ
材料
オニオンソテー 作りやすい量
- 玉ねぎ 150g
- バター 30g
つなぎ 4人前
- 牛乳 100g
- 生パン粉 25g
- 卵 1個
- オニオンソテー30g
- 塩 6g
- こしょう 少々
- ナツメグ 少々
肉だね 4人前
- 牛脂 45g
- 牛ひき肉 500g
- 氷（クラッシュ） 45g
ソース
- 酒 50g
- 赤ワイン 40g
- オニオンソテー 50g
- しょうゆ 35g
- 100％リンゴジュース 100g
- 野菜ジュース 80g
- チューブにんにく 4g
- チューブしょうが 3g
- ビーフコンソメ 5g
- こしょう 1g
- はちみつ 20g
作り方
- 玉ねぎをみじん切りして、バターで炒め、冷ます
- つなぎの材料を混ぜる
- 肉だねの材料とつなぎを、ピンク色になるまでこねる
- 油を塗った手で空気を抜く
- 成型 楕円形にして真ん中をへこませる
- 強火で、表面に焼き色がつくまで両面焼く
- 蓋をして弱火で6分焼く
- 竹串でさし、赤い肉汁が出なけれはOK
ソース作り
- 日本酒と赤ワインを加熱し、アルコールを飛ばす
- 他の材料を入れて、ウスターソース位の濃度に煮詰める（約5分）
コツ
- 牛脂を入れることで赤身肉でもジューシーに。
- 手の温度で脂が溶けないように叩く
- 肉だねを冷やして、油が溶けるのを防ぐ
まとめ
１億３０００万人のＳＨＯＷチャンネル【櫻井翔の名店レシピ第９弾】
ハンバーグの名店・ミート矢澤の再現レシピ
局長の焦げたハンバーグ、ミート矢澤のシェフの評価は（ハンバーグを作ってくれたということで）100点
局長の自己評価は5点でした…。
今日の教訓は、”ハンバーグとは空気抜きで味が大きく変わる”
家でも作ってみました。
玉ねぎをみじん切りして、バターで炒め、冷まします。
つなぎの材料を混ぜ、
肉だねの材料とつなぎを、ピンク色になるまでこねます。
氷を入れるので、こねていると手が冷えます?
油を塗った手で空気を抜き、楕円形にして真ん中をへこませて焼きます。
強火で表面に焼き色がつくまで両面焼き、蓋をして弱火で6分。
焼いている間にソースを作ります。
竹串でさし、赤い肉汁が出なけれな完成。
ソースも作って添えました。
いつも作るハンバーグは合挽肉を使います。
ビーフのみのハンバーグはかたくなるイメージだったのですが、これは柔らかでジューシー。
牛脂を混ぜて、よく練ったおかげかな。
割ると肉汁があふれる、美味しいハンバーグになりました。
ただソースの煮詰めた足りなくて、薄くなってしまいました。
次は気をつけたいと思います。
また分量通りにオニオンソテーを作ると、半分くらい余りました。別の料理に使ってみようと思います。
ショーチャンネルの名店レシピはこちらもオススメです。
1億3000万人のSHOWチャンネルは、日テレ土曜日夜9時放送、櫻井翔さんが局長を務めるバラエティ。
日本人1億3000万人が胸に秘めている「やってみたい」「みてみたい」企画を募集し、実行する番組です。
見逃した方は、Huluで配信されていますよ。
以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただきありがとうございます。