SHOWチャンネル ハンバーグ・ミート矢澤の名店レシピ【櫻井翔&新庄剛志】

ミート矢澤風ハンバーグ

2022年1月22日

1億3000万人のSHOWチャンネル

ミート矢澤ハンバーグ【櫻井翔の名店レシピ第9弾】

BIGBOSS 新庄剛志監督が登場。名店のハンバーグを完全再現!

この記事では、ミート矢澤のお店情報と、ハンバーグレシピをお伝えします。

作ってみた写真と感想ものせているので参考にしてください。

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SHOWチャンネル 名店ミート矢澤のハンバーグ

ミート矢澤

五反田のハンバーグの人気店。

2007年、精肉卸ヤザワミートの直営店としてオープン。

1日600食以上売れる人気のハンバーグ

最高級黒毛和牛を厳選。

最高級黒毛和牛の中でも産地・ブランドにこだわらないことがこだわり。

  • 黒毛和牛100%フレッシュハンバーグ 2000円(ディナー価格)
ミート矢澤 五反田本店
〒141-0031 東京都品川区西五反田2丁目15−13 ニューハイツ西五反田 1F
食べログ ミート矢澤

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ミート矢澤のハンバーグレシピ

材料

オニオンソテー 作りやすい量

  • 玉ねぎ 150g
  • バター 30g

つなぎ 4人前

  • 牛乳   100g
  • 生パン粉 25g
  • 卵    1個
  • オニオンソテー30g
  • 塩    6g
  • こしょう 少々
  • ナツメグ 少々

肉だね 4人前

  • 牛脂   45g
  • 牛ひき肉 500g
  • 氷(クラッシュ) 45g

ソース

  • 酒        50g
  • 赤ワイン     40g
  • オニオンソテー  50g
  • しょうゆ     35g
  • 100%リンゴジュース 100g
  • 野菜ジュース   80g
  • チューブにんにく 4g
  • チューブしょうが 3g
  • ビーフコンソメ  5g
  • こしょう     1g
  • はちみつ     20g

作り方

  1. 玉ねぎをみじん切りして、バターで炒め、冷ます
  2. つなぎの材料を混ぜる
  3. 肉だねの材料とつなぎを、ピンク色になるまでこねる
  4. 油を塗った手で空気を抜く
  5. 成型 楕円形にして真ん中をへこませる
  6. 強火で、表面に焼き色がつくまで両面焼く
  7. 蓋をして弱火で6分焼く
  8. 竹串でさし、赤い肉汁が出なけれはOK

ソース作り

  1. 日本酒と赤ワインを加熱し、アルコールを飛ばす
  2. 他の材料を入れて、ウスターソース位の濃度に煮詰める(約5分)

コツ

  • 牛脂を入れることで赤身肉でもジューシーに。
  • 手の温度で脂が溶けないように叩く
  • 肉だねを冷やして、油が溶けるのを防ぐ

まとめ

1億3000万人のSHOWチャンネル【櫻井翔の名店レシピ第9弾】

ハンバーグの名店・ミート矢澤の再現レシピ

局長の焦げたハンバーグ、ミート矢澤のシェフの評価は(ハンバーグを作ってくれたということで)100点

局長の自己評価は5点でした…。

今日の教訓は、”ハンバーグとは空気抜きで味が大きく変わる”

家でも作ってみました。

玉ねぎをみじん切りして、バターで炒め、冷まします。

オニオンソテー

つなぎの材料を混ぜ、

つなぎを混ぜる

肉だねの材料とつなぎを、ピンク色になるまでこねます。

氷を入れるので、こねていると手が冷えます💦

ハンバーグの肉だね

油を塗った手で空気を抜き、楕円形にして真ん中をへこませて焼きます。

焼く前のハンバーグ

強火で表面に焼き色がつくまで両面焼き、蓋をして弱火で6分。

焼いている間にソースを作ります。

竹串でさし、赤い肉汁が出なけれな完成。

ハンバーグ焼き上がり

ソースも作って添えました。

ミート矢澤風ハンバーグ

いつも作るハンバーグは合挽肉を使います。

ビーフのみのハンバーグはかたくなるイメージだったのですが、これは柔らかでジューシー。

牛脂を混ぜて、よく練ったおかげかな。

割ると肉汁があふれる、美味しいハンバーグになりました。

ただソースの煮詰めた足りなくて、薄くなってしまいました。

次は気をつけたいと思います。

また分量通りにオニオンソテーを作ると、半分くらい余りました。別の料理に使ってみようと思います。

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日本人1億3000万人が胸に秘めている「やってみたい」「みてみたい」企画を募集し、実行する番組です。

見逃した方は、Huluで配信されていますよ。

以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございます。



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