ソレダメ、和風五目揚げあんかけそば&そうめん和風ビーフンで麺トレード!

2018年8月22日放送。

普段当たり前に使っている麺料理の麺を、違う麺に変えてみては?

新感覚の美味しさを発見しますよ。

麺トレード調理法!

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和風五目揚げあんかけそば

日本蕎麦で五目揚げあんかけの麺

麻布十番「総本家更科堀井」のまかないです。

材料

蕎麦 100g

鶏肉 30g

なす 1/2本

ズッキーニ 1/3本

オクラ 3本

ミニトマト 3個

みょうが 1個

かけそばつゆ

水溶き片栗粉

作り方

1、180度の油で蕎麦を揚げる(生麺はそのまま、乾麺は茹でてから)

2、野菜を素揚げし、お湯に通す。

3、味付けは、かけそばつゆベース。煮立たせたつゆに、素揚げした夏野菜と鶏肉を入れる。

4、水溶き片栗粉でとろみをつける。

5、揚げたそばに、あんをかけ、素揚げした夏野菜などを乗せる。

和風ビーフン

北青山「広東明菜 富徳」で教わりました。

ビーフンをそうめんで。

材料

そうめん

具材…チャーシュー、ネギ、生姜、金針菜など

調味料…ごま油、オイスターソース、だし醤油、チキンパウダー、豆板醤、砂糖、コショウ

作り方

1、そうめんを茹で、水で表面のぬめりをとって、氷水でしめる。

2、そうめんを再び熱湯で温める。

3、好みの具材を、調味料で和え、そうめんに乗せる。

4、食べる直前に和える。

よかったらこちらもどうぞ。

ソレダメ、麺トレード調理法、ちゃんぽんナポリタン&パスタ洋風そうめん

作ってみました

ビーフンをそうめんにチェンジした、和風ビーフンを作ってみました。

チャーシューをハムに、ネギを玉ねぎにして作りました。

そうめんは茹でて水で洗い、氷水でしめます。

しめたそうめんを、熱湯で温めます。

調味料を混ぜます。細かい分量は出なかったので、量は適当です。

ごま油多め、豆板醤は少なめで作りました。

千切りにしたハム、玉ねぎ、しょうがを混ぜます。

具をそうめんに乗せて出来上がり。

これで茹でたそうめんは50g。半人分です。

よく絡めていただきます。

チャーシューでなくハムで作ったので、中華っぽくならないかなと思いましたが、調味料がしっかり中華味なので、ちゃんと中華風になりました。

和え麺、流行っているそうですね。

いつものそうめんも、和えるとまた違った感じになって、とても美味しかったです。

ちょっとお酢が入っても美味しいかも。

自分でアレンジして、いろんな和え麺を作ってみようかな。


あえ麺100 (別冊すてきな奥さん)



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