麺トレード調理法!ちゃんぽんナポリタン&和風ビーフンレシピ【ソレダメ】

和風ビーフン

2018年8月22日放送のソレダメで、麺トレードレシピが取り上げされました。

普段当たり前に使っている麺料理の麺。

違う麺に変えてみると、新感覚の美味しさを発見⁉

紹介された4種類のレシピをメモしました。

  • ちゃんぽんでナポリタン
  • 洋風そうめん
  • 和風五目揚げあんかけそば
  • 和風ビーフン

ちゃんぽんでナポリタンと、和風ビーフンは作ってみた過程ものせています。

参考にしてください。

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ちゃんぽんでナポリタン

材料&作り方

湯島「かっちぇる」では、パスタではなくちゃんぽん麺でナポリタンを作ります。

超もっちもち、長崎風ナポリタン。伸びにくく、麺から旨味が出ます。

材料

  • ちゃんぽん麺 1玉
  • ピーマン 1個
  • 玉ねぎ 半分
  • 揚げかまぼこ 1枚
  • ちくわ 半分
  • かまぼこ 1/3本

作り方

  1. ちゃんぽん麺を固めに茹でる。
  2. 具材を炒める。
  3. 麺を加え、コショウ、ケチャップ、ピザソースを加えたオリジナルケチャップ、鶏がらスープの素で味付け。

作ってみました

ちゃんぽん麺 2玉で、2人前作りました。

材料を切ります。揚げかまぼこなしで、ちくわの量を増やしました。

ちゃんぽん麺は、固めに茹でます。

ちゃんぽん麺は、こちらを使いました。

材料を炒め、麺も炒めます。

ピザソースがないので、コショウとケチャップと、鶏がらスープで味付けしました。

出来上がり。

ちゃんぽん麺とケチャップ、まったく違和感がありません。

ちゃんぽん麺のナポリタンも初めてですが、ちくわとかまぼこをナポリタンに入れたのも初めて。

初めて食べましたが、なんだかちょっと懐かしいような感じもします。

パスタよりも茹で時間も短いですし、さっと作れますね。

麺が太目で、もちっとしていて、とても美味しかったです。

和風ビーフン

材料&作り方

北青山「広東明菜 富徳」で教わりました。

ビーフンをそうめんで!

材料

  • そうめん
  • 具材…チャーシュー、ネギ、生姜、金針菜など
  • 調味料…ごま油、オイスターソース、だし醤油、チキンパウダー、豆板醤、砂糖、コショウ

作り方

  1. そうめんを茹で、水で表面のぬめりをとって、氷水でしめる。
  2. そうめんを再び熱湯で温める。
  3. 好みの具材を、調味料で和え、そうめんに乗せる。
  4. 食べる直前に和える。

作ってみました

チャーシューをハムに、ネギを玉ねぎにして作りました。

そうめんは茹でて水で洗い、氷水でしめます。

しめたそうめんを、熱湯で温めます。

調味料を混ぜます。細かい分量は出なかったので、量は適当です。

ごま油多め、豆板醤は少なめで作りました。

千切りにしたハム、玉ねぎ、しょうがを混ぜます。

具をそうめんに乗せて出来上がり。

これで茹でたそうめんは50g。半人分です。

よく絡めていただきます。

チャーシューでなくハムで作ったので、中華っぽくならないかなと思いましたが、調味料がしっかり中華味なので、ちゃんと中華風になりました。

まとめ

ソレダメの麺トレード、試してみましたが、美味しかったです。

和え麺、流行っているそうですね。

いつものそうめんも、和えるとまた違った感じになっていい感じ。

ちょっとお酢が入っても美味しいかも。

自分でアレンジして、いろんな和え麺を作ってみようかな。

ソレダメで紹介された洋風そうめんと、和風五目揚げあんかけそばのレシピものせておきます。

ぜひ参考にしてください。

洋風そうめん

広尾「OsteriaLucca」のシェフに教わりました。

材料

  • パスタ 20g
  • トマト 1個
  • ズッキーニ 1/4本
  • なす 1/2本
  • とりに挽肉 50g
  • めんつゆ 大さじ3

作り方

  1. パスタを茹でる(カッペリーニ)。
  2. 塩を入れた氷水でしめる。
  3. トマトのヘタを取り、湯むきする。
  4. ビニール袋に入れて、トマトをつぶす。
  5. めんつゆに炒めた鶏ひき肉とトマトを入れて、煮立たせる。
  6. 素揚げしたズッキーニとナス、パスタを盛り付け、オリーブオイルをかける。

和風五目揚げあんかけそば

日本蕎麦で五目揚げあんかけの麺

麻布十番「総本家更科堀井」のまかないです。

材料

  • 蕎麦 100g
  • 鶏肉 30g
  • なす 1/2本
  • ズッキーニ 1/3本
  • オクラ 3本
  • ミニトマト 3個
  • みょうが 1個
  • かけそばつゆ
  • 水溶き片栗粉

作り方

  1. 180度の油で蕎麦を揚げる(生麺はそのまま、乾麺は茹でてから)
  2. 野菜を素揚げし、お湯に通す。
  3. 味付けは、かけそばつゆベース。煮立たせたつゆに、素揚げした夏野菜と鶏肉を入れる。
  4. 水溶き片栗粉でとろみをつける。
  5. 揚げたそばに、あんをかけ、素揚げした夏野菜などを乗せる。

和え麺は、こんな本もありますよ。

ソレダメで紹介されたレシピ。

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以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。

最後までお読みいただきありがとうございました。



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