2018年8月22日放送のソレダメで、麺トレードレシピが取り上げされました。
普段当たり前に使っている麺料理の麺。
違う麺に変えてみると、新感覚の美味しさを発見⁉
紹介された４種類のレシピをメモしました。
- ちゃんぽんでナポリタン
- 洋風そうめん
- 和風五目揚げあんかけそば
- 和風ビーフン
ちゃんぽんでナポリタンと、和風ビーフンは作ってみた過程ものせています。
参考にしてください。
ちゃんぽんでナポリタン
材料＆作り方
湯島「かっちぇる」では、パスタではなくちゃんぽん麺でナポリタンを作ります。
超もっちもち、長崎風ナポリタン。伸びにくく、麺から旨味が出ます。
材料
- ちゃんぽん麺 1玉
- ピーマン 1個
- 玉ねぎ 半分
- 揚げかまぼこ 1枚
- ちくわ 半分
- かまぼこ 1/3本
作り方
- ちゃんぽん麺を固めに茹でる。
- 具材を炒める。
- 麺を加え、コショウ、ケチャップ、ピザソースを加えたオリジナルケチャップ、鶏がらスープの素で味付け。
作ってみました
ちゃんぽん麺 2玉で、2人前作りました。
材料を切ります。揚げかまぼこなしで、ちくわの量を増やしました。
ちゃんぽん麺は、固めに茹でます。
ちゃんぽん麺は、こちらを使いました。
材料を炒め、麺も炒めます。
ピザソースがないので、コショウとケチャップと、鶏がらスープで味付けしました。
出来上がり。
ちゃんぽん麺とケチャップ、まったく違和感がありません。
ちゃんぽん麺のナポリタンも初めてですが、ちくわとかまぼこをナポリタンに入れたのも初めて。
初めて食べましたが、なんだかちょっと懐かしいような感じもします。
パスタよりも茹で時間も短いですし、さっと作れますね。
麺が太目で、もちっとしていて、とても美味しかったです。
和風ビーフン
材料＆作り方
北青山「広東明菜 富徳」で教わりました。
ビーフンをそうめんで！
材料
- そうめん
- 具材…チャーシュー、ネギ、生姜、金針菜など
- 調味料…ごま油、オイスターソース、だし醤油、チキンパウダー、豆板醤、砂糖、コショウ
作り方
- そうめんを茹で、水で表面のぬめりをとって、氷水でしめる。
- そうめんを再び熱湯で温める。
- 好みの具材を、調味料で和え、そうめんに乗せる。
- 食べる直前に和える。
作ってみました
チャーシューをハムに、ネギを玉ねぎにして作りました。
そうめんは茹でて水で洗い、氷水でしめます。
しめたそうめんを、熱湯で温めます。
調味料を混ぜます。細かい分量は出なかったので、量は適当です。
ごま油多め、豆板醤は少なめで作りました。
千切りにしたハム、玉ねぎ、しょうがを混ぜます。
具をそうめんに乗せて出来上がり。
これで茹でたそうめんは50g。半人分です。
よく絡めていただきます。
チャーシューでなくハムで作ったので、中華っぽくならないかなと思いましたが、調味料がしっかり中華味なので、ちゃんと中華風になりました。
まとめ
ソレダメの麺トレード、試してみましたが、美味しかったです。
和え麺、流行っているそうですね。
いつものそうめんも、和えるとまた違った感じになっていい感じ。
ちょっとお酢が入っても美味しいかも。
自分でアレンジして、いろんな和え麺を作ってみようかな。
ソレダメで紹介された洋風そうめんと、和風五目揚げあんかけそばのレシピものせておきます。
ぜひ参考にしてください。
洋風そうめん
広尾「OsteriaLucca」のシェフに教わりました。
材料
- パスタ 20g
- トマト 1個
- ズッキーニ 1/4本
- なす 1/2本
- とりに挽肉 50g
- めんつゆ 大さじ3
作り方
- パスタを茹でる（カッペリーニ）。
- 塩を入れた氷水でしめる。
- トマトのヘタを取り、湯むきする。
- ビニール袋に入れて、トマトをつぶす。
- めんつゆに炒めた鶏ひき肉とトマトを入れて、煮立たせる。
- 素揚げしたズッキーニとナス、パスタを盛り付け、オリーブオイルをかける。
和風五目揚げあんかけそば
日本蕎麦で五目揚げあんかけの麺
麻布十番「総本家更科堀井」のまかないです。
材料
- 蕎麦 100g
- 鶏肉 30g
- なす 1/2本
- ズッキーニ 1/3本
- オクラ 3本
- ミニトマト 3個
- みょうが 1個
- かけそばつゆ
- 水溶き片栗粉
作り方
- 180度の油で蕎麦を揚げる（生麺はそのまま、乾麺は茹でてから）
- 野菜を素揚げし、お湯に通す。
- 味付けは、かけそばつゆベース。煮立たせたつゆに、素揚げした夏野菜と鶏肉を入れる。
- 水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 揚げたそばに、あんをかけ、素揚げした夏野菜などを乗せる。
和え麺は、こんな本もありますよ。
ソレダメで紹介されたレシピ。
失敗しない麻婆豆腐もおすすめです。作ってみましたが、本当に簡単でした。
以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
最後までお読みいただきありがとうございました。