ソレダメ、麺トレード調理法、ちゃんぽんナポリタン&パスタ洋風そうめん

2018年8月22日放送。

普段当たり前に使っている麺料理の麺を、違う麺に変えてみては?

新感覚の美味しさを発見しますよ。

・ちゃんぽんでナポリタン

・洋風そうめん

・和風五目揚げあんかけそば

・和風ビーフン

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ちゃんぽんでナポリタン

湯島「かっちぇる」では、パスタではなくちゃんぽん麺でナポリタンを作ります。

超もっちもち、長崎風ナポリタン。伸びにくく、麺から旨味が出ます。

材料

ちゃんぽん麺 1玉

ピーマン 1個

玉ねぎ 半分

揚げかまぼこ 1枚

ちくわ 半分

かまぼこ 1/3本

作り方

1、ちゃんぽん麺を茹でる。固めに

2、具材を炒める。

3、麺を加え、コショウ、ケチャップ、ピザソースを加えたオリジナルケチャップ、鶏がらスープの素で味付け。

洋風そうめん

広尾「OsteriaLucca」のシェフに教わりました。

材料

パスタ 20g

トマト 1個

ズッキーニ 1/4本

なす 1/2本

とりに挽肉 50g

めんつゆ 大さじ3

作り方

1、パスタを茹でる(カッペリーニ)。

2、塩を入れた氷水でしめる。

3、トマトのヘタを取り、湯むきする。

4、ビニール袋に入れて、トマトをつぶす。

5、めんつゆに炒めた鶏ひき肉とトマトを入れて、煮立たせる。

6、素揚げしたズッキーニとナス、パスタを盛り付け、オリーブオイルをかける。

和風五目揚げあんかけそば

日本蕎麦で五目揚げあんかけの麺

麻布十番「総本家更科堀井」のまかないです。

材料

蕎麦 100g

鶏肉 30g

なす 1/2本

ズッキーニ 1/3本

オクラ 3本

ミニトマト 3個

みょうが 1個

かけそばつゆ

水溶き片栗粉

作り方

1、180度の油で蕎麦を揚げる(生麺はそのまま、乾麺は茹でてから)

2、野菜を素揚げし、お湯に通す。

3、味付けは、かけそばつゆベース。煮立たせたつゆに、素揚げした夏野菜と鶏肉を入れる。

4、水溶き片栗粉でとろみをつける。

5、揚げたそばに、あんをかけ、素揚げした夏野菜などを乗せる。

和風ビーフン

北青山「広東明菜 富徳」で教わりました。

ビーフンをそうめんで。

材料

そうめん

具材…チャーシュー、ネギ、生姜、金針菜など

調味料…ごま油、オイスターソース、だし醤油、チキンパウダー、豆板醤、砂糖、コショウ

作り方

1、そうめんを茹で、水で表面のぬめりをとって、氷水でしめる。

2、そうめんを再び熱湯で温める。

3、好みの具材を、調味料で和え、そうめんに乗せる。

4、食べる直前に和える。

作ってみました

ちゃんぽん麺でナポリタン

ちゃんぽん麺 2玉で、2人前作りました。

材料を切ります。揚げかまぼこなしで、ちくわの量を増やしました。

ちゃんぽん麺は、固めに茹でます。

ちゃんぽん麺は、こちらを使いました。

材料を炒め、麺も炒めます。

ピザソースがないので、コショウとケチャップと、鶏がらスープで味付けしました。

出来上がり。

ちゃんぽん麺とケチャップ、まったく違和感がありません。

ちゃんぽん麺のナポリタンも初めてですが、ちくわとかまぼこをナポリタンに入れたのも初めて。

初めて食べましたが、なんだかちょっと懐かしいような感じもします。

パスタよりも茹で時間も短いですし、さっと作れますね。

麺が太目で、もちっとしていて、とても美味しかったです。

和風ビーフン

チャーシューをハムに、ネギを玉ねぎにして作りました。

そうめんは茹でて水で洗い、氷水でしめます。

しめたそうめんを、熱湯で温めます。

調味料を混ぜます。細かい分量は出なかったので、量は適当です。

ごま油多め、豆板醤は少なめで作りました。

千切りにしたハム、玉ねぎ、しょうがを混ぜます。

具をそうめんに乗せて出来上がり。

これで茹でたそうめんは50g。半人分です。

よく絡めていただきます。

チャーシューでなくハムで作ったので、中華っぽくならないかなと思いましたが、調味料がしっかり中華味なので、ちゃんと中華風になりました。

和え麺、流行っているそうですね。

いつものそうめんも、和えるとまた違った感じになって、とても美味しかったです。

ちょっとお酢が入っても美味しいかも。

自分でアレンジして、いろんな和え麺を作ってみようかな。


あえ麺100 (別冊すてきな奥さん)



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