2018年8月1日放送。
夏バテ解消！炒め物の格上げ
夏から秋にかけて、ナスが旬。
ナスのポリフェノールは夏バテに効果的。
肌のシミや皴など、老化防止にも効果的。
恵比寿の名店「旬菜料理なかよし」が教えてくれました。
ナス味噌炒め
ナスの下ごしらえ
１、ピーラーで縞々に皮をむき、輪切りにする。
２、ナスの表面に油をかけ、電子レンジ７００Ｗで２分加熱。
ナスは皮が硬いので、皮をシマシマにむきましょう。
お店の油通しは、たくさんの油で揚げますが、家ではレンジでＯＫ！
少量の油でも、油通ししたような感じになるそうです。楽でいいですね。
味付け
赤味噌大さじ３、酒大さじ２、砂糖大さじ２、みりん大さじ１
隠し味はケチャップ。
ケチャップで、深みとコクを出します。
肝心のケチャップの分量は表示されなかったのですが、ほんの少しだけに見えました。
炒め方
１、フライパンに1/3までお湯を入れる。
２、お湯に豚肉を入れる。
３、油通ししたナスも入れる。
４、さっとゆでて、お湯を捨てる。
５、調味料を入れ、ナスの水分を飛ばしながら炒める。
６、仕上げに、小口ねぎを散らす。
お湯で肉の油と臭みをとります。油通ししたナスの余分な油もとります。
作ってみました
麻婆茄子や、茄子の炒め物は作るけど、豚とナスの味噌炒めって作ったことないかも。
早速作ってみました。
ナスの下ごしらえ
ナスはピーラーで縞々にして、輪切りにします。
ナスの表面に油をかけ、ラップして、電子レンジ７００Ｗで２分加熱します。
2分後はこんな感じ。
ちなみにこれでナス3本分です。番組ではもっとナスの量は少なかったです。
お湯を通す
フライパンに湯を沸かして、豚肉を入れます。
ナスも一緒に入れます。
お湯を捨てます。
味付け
炒めるのは最後に少しだけ。
味付けは、赤味噌大さじ３、酒大さじ２、砂糖大さじ２、みりん大さじ１に、隠し味のケチャップ。
赤味噌の色が濃かったので、すごく濃い色になりました。
番組中で作ったナス味噌炒めは、もう少し明るい色でしたが。
炒めないで軽く和えるくらいでいいのですが、私はちょっと炒め過ぎたかもしれません。
でも味がしみ込んで、ご飯がすすむ！ とても美味しかったですよ。
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