ソレダメ、ローストビーフを炊飯器・豚の角煮を電子レンジで!あまこようこの塊肉レシピ

ローストビーフ

2019年8月21日

料理が苦手な方必見!

お肉で疲労回復!かたまり肉のソレマル調理法、料理が苦手な松本伊代さんが挑戦。

塊肉はスライスよりもお得に買えますが、ちょっと家では料理が難しいイメージですね。

しかし、電子レンジで豚角煮、炊飯器でローストビーフが作れちゃう⁉

料理研究家・あまこようこさんが紹介してくれた作り方をお伝えします。

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ローストビーフ

温度調整が難しいローストビーフ。

中は赤いけれど、しっかり火が通って、しっとりした状態が理想。

塊肉は厚みや形に個体差があるので、温度や時間の調整が難しい物。

炊飯器で火を通します。

材料

  • 牛もも肉塊 500g
  • 塩、胡椒 適量

一般的なレシピ

  1. 冷蔵庫から肉をだし常温にする(肉500gなら30分ほど)
  2. 肉に塩コショウを振りかける
  3. フライパンで肉の表面を焼く
  4. 180度の温めたオーブンで40分焼く

ソレマルレシピ

1から3は一般的なレシピと一緒。

その後は、オーブンで焼かず、60℃を保ちながらお湯で1時間加熱します。

60度のお湯は、給湯器の設定を60度に上げて下さい。

60度のお湯を炊飯器に入れて、保温モードで1時間待つだけ。

肉は密閉袋に入れて、水の中に入れて真空にして入れます。

1時間たったら炊飯器から出して、30分寝かせます。

ソースレシピ

材料

  • 酒 大さじ1
  • 醤油 大さじ2
  • はちみつ 大さじ1
  • 粒マスタード 小さじ1

作り方

余った肉汁をフライパンに入れ、調味料を入れて加熱するだけ。

肉を寝かしている間に、簡単に作れます。

豚の角煮

材料

  • 豚バラ肉のかたまり 500g
  • 醤油 大さじ3
  • 酒 大さじ4
  • みりん 大さじ2
  • 砂糖 大さじ3

一般的なレシピ

  1. 豚バラ肉を5センチ角に切る
  2. 醤油、酒、みりん、砂糖を混ぜ調味液を作る
  3. 水400㎖を沸かし、調味液を入れる。
  4. 煮汁の中に豚を入れる。
  5. ひと煮立ちしたら、弱火で1時間半から2時間煮込む

ソレマルレシピ

味付けは甘酒と醤油だけ。甘酒:しょうゆ=3:1

甘酒は肉をしっとりジューシーにします。味付けも簡単。

塊肉のまま、電子レンジでゆっくり火を通します。

電子レンジで200Wが指定できない場合、解凍モードでもOK。

柔らかく味のしみた美味しい角煮が、レンジで簡単に作れます。

  1. 豚バラを塊のまま、甘酒大さじ6と密閉袋に入れ30分漬け込む。
  2. 耐熱皿に肉と甘酒を入れ、醤油大さじ2を入れる。
  3. ラップして電子レンジで、200Wで20分加熱。
  4. ひっくり返し、200Wでさらに15分加熱。

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