ソレダメ、ローストビーフを炊飯器・豚の角煮を電子レンジで!あまこようこの塊肉レシピ

ローストビーフ

2019年8月21日

料理が苦手な方必見!

お肉で疲労回復!かたまり肉のソレマル調理法、料理が苦手な松本伊代さんが挑戦。

塊肉はスライスよりもお得に買えますが、ちょっと家では料理が難しいイメージですね。

しかし、電子レンジで豚角煮、炊飯器でローストビーフが作れちゃう⁉

料理研究家・あまこようこさんが紹介してくれた作り方をお伝えします。

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ローストビーフ

温度調整が難しいローストビーフ。

中は赤いけれど、しっかり火が通って、しっとりした状態が理想。

塊肉は厚みや形に個体差があるので、温度や時間の調整が難しい物。

炊飯器で火を通します。

材料

  • 牛もも肉塊 500g
  • 塩、胡椒 適量

一般的なレシピ

  1. 冷蔵庫から肉をだし常温にする(肉500gなら30分ほど)
  2. 肉に塩コショウを振りかける
  3. フライパンで肉の表面を焼く
  4. 180度の温めたオーブンで40分焼く

ソレマルレシピ

  1. 冷蔵庫から肉をだし常温にする(肉500gなら30分ほど)
  2. 肉に塩コショウを振りかける
  3. フライパンで肉の表面を焼く
  4. 60度のお湯を炊飯器に入れる
  5. 真空にして密閉袋に入れた肉を入れる
  6. 保温ボタンを押して1時間待つ
  7. 炊飯器から出して30分寝かせる

1から3は一般的なレシピと一緒。

その後は、オーブンで焼かず、60度を保ちながらお湯で1時間加熱します。

60度のお湯は、給湯器の設定を60度に上げて下さい。

60度のお湯を炊飯器に入れて、保温モードで1時間待つだけ。

肉は密閉袋に入れて、水の中に入れて真空にして入れます。

できてすぐに切ると肉汁が出てしまうので、30分寝かせます。

ソースレシピ

材料

  • 酒 大さじ1
  • 醤油 大さじ2
  • はちみつ 大さじ1
  • 粒マスタード 小さじ1

作り方

余った肉汁をフライパンに入れ、調味料を入れて加熱するだけ。

肉を寝かしている間に、簡単に作れます。

豚の角煮

材料

  • 豚バラ肉のかたまり 500g
  • 醤油 大さじ3
  • 酒 大さじ4
  • みりん 大さじ2
  • 砂糖 大さじ3

一般的なレシピ

  1. 豚バラ肉を5センチ角に切る
  2. 醤油、酒、みりん、砂糖を混ぜ調味液を作る
  3. 水400㎖を沸かし、調味液を入れる。
  4. 煮汁の中に豚を入れる。
  5. ひと煮立ちしたら、弱火で1時間半から2時間煮込む

ソレマルレシピ

  1. 豚バラを塊のまま、甘酒大さじ6と密閉袋に入れ30分漬け込む。
  2. 耐熱皿に肉と甘酒を入れ、醤油大さじ2を入れる。
  3. ラップして電子レンジで、200Wで20分加熱。
  4. ひっくり返し、200Wでさらに15分加熱。

味付けは甘酒と醤油だけ。甘酒:しょうゆ=3:1

甘酒は肉をしっとりジューシーにします。味付けも簡単。

塊肉のまま、電子レンジでゆっくり火を通します。

電子レンジで200Wが指定できない場合、解凍モードでもOK。

柔らかく味のしみた美味しい角煮が、レンジで簡単に作れます。

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