ソレダメ・ナス蒲焼き丼レシピ&ナスの見分け方・保存法・油の吸収を抑える技

ナスイラスト

2019年7月17日

今が美味しい夏野菜・ナス。

ナスの出荷量日本一の群馬県で、おいしいナスの見分け方や保存法、油の吸いすぎを抑える技などを聞きました。

ナスの新常識をまとめてお伝えします。

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ナスの新常識

ナスリン

ナスに含まれるナスリンという栄養成分は、肌のシミやしわを抑制し、肌の老化を防止します。

強力な抗酸化作用を持つポリフェノールの一種。

ナスの種類

水ナス…生で食べるのがオススメ。

丸ナス…煮崩れしにくいので、パスタや炒め物。

米ナス…加熱でトロトロになるので、グラタンに。

美味しいナスと保存法

農家さん曰く、ふっくらしたナスは皮が硬く、すらっとした真っすぐのナスが美味しい。

栄養を損なわない保存法は、新聞紙に包んで立てて冷蔵庫に入れること。

ナスは収穫前、ぶら下がってなっているので、立てるとナスにストレスがかかりません

ビニール袋ごと冷蔵庫に入れると結露するので、新聞紙に包みましょう。

ナス料理

油の吸収を抑える技

ナスの油の吸収率を抑えるには、レンチンがオススメ。

レンジで加熱することで、ナスに油が入るスキマが少なくなり、吸収を抑えます。

ナスの蒲焼き丼

うなぎの代わりにナスの蒲焼き。

材料 1人前

  • ナス 1本
  • ごはん 適量
  • 酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 出汁 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 醤油 大さじ1

作り方

  1. ナスを縦にスライス(1個を5等分)。
  2. 電子レンジで30秒加熱。
  3. フライパンでソテー。両面にしっかり焼き目を付けること。
  4. 醤油以外の調味料を加える。
  5. 最後に仕上げで醤油を加える。
  6. 煮詰めてとろみを出す。
  7. ご飯に盛り付け、タレをかける。

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