ソレダメたまごサンドの作り方!名店直伝フワフワタマゴサラダ&厚焼きサンド

タマゴサンド

名店が伝授 たまごサンドの新常識

たまごサンド愛好家 村咲くうさんが紹介してくれました。

名店が教えるタマゴサンドの格上げ技と、タマゴサンドの美味しいお店をお伝えします。

お家でも簡単にまねできそうですよ。

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名店のタマゴサンドの作り方

喫茶アメリカンのタマゴサンド

パンはレンジのひと手間でフワフワに。

卵サラダは水分を減らすことが大事。白身は水分が多いので、約半分減らして使います。

  1. キッチンペーパーを水で十分に湿らせ、食パンの上に乗せる
  2. 500W の電子レンジで30秒温める ふわふわになる
  3. 茹で卵は殻のまま冷蔵庫で一晩寝かせる
  4. 卵をスライスし、白身を減らしてマヨネーズとあえる
  5. 冷蔵庫で卵サラダを一晩寝かせる
  6. フワフワのパンにたっぷりタマゴサラダをはさむ

俺のBakery&Cafe

生食パンを使った卵タマゴサンドが人気。

白身の粒がそろっているので、全体的にフワフワ。

お店では裏ごし器を使いますが、家ではオクラネットでOK

  1. 茹で卵の殻をむいたら、キッチンペーパーで卵の水分をふき取る
  2. オクラネットで茹で卵を裏ごす
  3. 茹で卵2:マヨネーズ1の割合であえる。混ぜすぎない。
  4. からしをマヨネーズに加えてパンに塗る
  5. ゆでたまごとタマゴサラダをはさむ

喫茶マドラグの厚焼きタマゴサンド

厚焼きタマゴサンドの名店

  1. 卵4個を良く混ぜる
  2. 昆布粉末と牛乳を混ぜる
  3. ザルでこす
  4. フライパンで混ぜながら焼く 焦げ付かせないように混ぜること
  5. 30秒で火からおろす
  6. 蓋をして余熱で2分蒸らす
  7. パンの1枚ににマヨネーズ、1枚にデミグラスソースを塗り分ける
  8. 玉子焼きを4すみをおって四角くする
  9. 玉子焼きを半分に切って、パンに上に重ねる
  10. パンではさむ
  11. ケースをかぶせて5分蒸らす

天のやの和風タマゴサンド

ミシュランガイド掲載の人気店。

固めの茶わん蒸しのような、出汁巻きサンド。

お店では、利尻昆布を一晩水につけて、鰹節を入れてだしをとりますが、家では簡単に作ります。

材料は、卵2個 水76㏄ 市販の白だしカレースプーン2杯(13㏄)とパンだけ。

材料費92円、5分で作れます。

  1. 卵に水と白だしをよく混ぜる
  2. 耐熱容器に油をひく
  3. 卵液を流し込み、電子レンジ600wで1分半加熱(ラップはしない)
  4. 1度取り出し、半熟の状態で混ぜる
  5. 再び電子レンジで1分加熱。
  6. パンではさむ

たまごサンドの人気店

oeuf TAMACOサンド 丸井吉祥寺店

卵サンド専門店。20種類の卵サンドがそろいます。

  • アボカドわさびタマゴサンド 390円 卵サラダ+アボカド+特製わさびペースト
  • 明太子タマゴサンド 380円 明太子+卵サラダ
  • サバとモッツアレラタマゴサンド 450円 卵サラダ+サバ+モッツアレラ

サンドウィッチMorris

茨城県つくば市

一番人気は、パンが真っ黒で竹炭入り、たまごサラダはトリュフ入り。

銀座サンド

スクランブルエッグをカツにしたタマゴカツサンドが人気。

外側がサクサク。内側はトロトロ。ビールにも合う!

RECIPE&MARKET

茹でタマゴと自家製マヨネーズをペースト状にしてサンド。

プリンの食感。

軽くトーストしても美味しい。

おいで

大阪日本橋

厚焼きタマゴサンドが人気。

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