2019年2月3日放送。
ザ!鉄腕!DASH!!～出張DASH村・千葉県松戸～
太一君とイノッチが、矢切ねぎ農家さんを訪ねました。
千葉県はねぎの生産量38年連続で1位！
矢切地区は、150年続くねぎの産地です。
矢切ねぎは、火を通すととトロトロに甘くなる、極太ブランドねぎ。
松戸の矢切ねぎ
ねぎ農家さん
近藤さんは300年続くねぎ農家。
ねぎは日に当たると青くなるので、日光を当てないように畝を高くして栽培します。
緑の部分をめくると、ヌルがたっぷり。イノッチいわく「食感はカワイイ」
ヌルが多いほど甘いネギです。
生でかじると最初は甘いけれど、後から辛い。火を通すと甘味だけが残ります。
水分を含んだ土で育てると、冬に土の水分が凍り、ストレスでねぎが甘くなるそうです。
ネギレシピ
ねぎ焼き
１、ぶつ切りをオリーブオイルで、ころがしながら中火で8分焼く。
２、味付けは塩だけ。
すっごいジューシーで甘い！ 中心部分はとろっとしています。
肉巻き鍋
１、５～6㎝、ねぎをぶつ切り。
２、ねぎに薄切りの豚バラ肉を巻く。
３、鍋に肉巻きねぎを立てて並べる。
４、ねぎの緑色の部分を周りに入れ、隙間を埋める。
５、しいたけ、人参も入れる。
６、鶏ガラスープ、醤油、酒を入れ、火にかける。
７、蓋をして強火、後から弱火にして加熱。
ネギマフライ
１、ねぎとまぐろを交互に串にさす。
２、小麦粉・パン粉・卵をつける。
３、180度の油で揚げる。
油淋鶏
１、ねぎのみじん切り（白も青とも両方）・醤油・酢・砂糖でソースを作る。
２、鶏肉に生姜・塩コショウ・酒で下味をつけ、片栗粉をまぶす。
３、２を170度の油でじっくり揚げる。
４、鶏肉を切ってから、ねぎソースと白髪ねぎをのせて完成。
ねぎシュウマイ
１、豚挽肉、ねぎのみじん切り、片栗粉を混ぜる
２、焼売の皮で包む。あんはたっぷり入れて大丈夫。
３、柚子の皮を散らして、8分蒸す。
矢切ネギまとめ
千葉県松戸、「矢切の渡し」で有名な矢切地区で栽培。
矢切地区は、江戸川の氾濫によって出来た砂と泥の混ざった、ネギ栽培に適した土壌。
明治時代からネギ栽培が始まり、今では全国有数のネギ産地になっています。
矢切ねぎの収穫期は、11月から3月。寒い1〜2月は、特に甘味が増します。
全国農産物品評会において、3度、農林水産大臣賞を受賞。
千葉県松戸市の地域ブランドにも登録されている極上葱です。
余りスーパーなどには流通しない希少品種で、贈答品として人気。
カネキ近藤農園の矢切ネギは、WEB注文もできますよ。
サイト カネキ近藤農園の矢切ねぎ
ネギ料理、美味しそうでしたね。
残念ながら矢切ねぎは手に入りませんでしたが、太めの長ネギで「肉巻き鍋」と、「油淋鶏」を作ってみました。
肉巻き鍋は、まず５～6㎝、ねぎをぶつ切りにします。
ねぎに薄切りの豚バラ肉を巻きます。
肉巻きねぎを、鍋に立てて並べるていれます。
ねぎの緑色の部分を周りに入れて、隙間を埋めます。
しいたけ・人参はなしで、具材はねぎと肉だけにしました。
鶏ガラスープ、醤油、酒を入れ、火にかけます。
火が通ったら、出来上がり。
きっちり詰めていれるので、巻いた肉がほどけることはありません。
豚バラから結構脂が出ます。ネギがとろんとして美味しかったです。
油淋鶏は、まずソース作り。
ねぎのみじん切り・醤油・酢・砂糖でソースを作ります。
鶏肉に生姜・塩コショウ・酒で下味をつけ、片栗粉をまぶします。
170度の油でじっくり揚げます。
鶏肉を切って、
ねぎソースと白髪ねぎをのせて、出来上がり。
ねぎソースをかけるので、鶏の下味は控えめ。
白髪ねぎも乗せるので、かなり「ネギ！！」って感じの一品です。
食べた後、口の中がしばらくネギ臭いの難点ですが、とても美味しかったです。
いつか、矢切ねぎで作ってみたいな。
過去の出張ダッシュ村・レシピはこちらへ。
鉄腕ダッシュ さつま芋シルクスイートレシピ＆通販【出張DASH村】
鉄腕ダッシュ、ニラ料理（餃子・肉巻・ニラ蕎麦・おひたし）出張ダッシュ村栃木県鹿沼市
鉄腕ダッシュ、樽トマトの美味しい食べ方、出張ダッシュ村東京都日野市
鉄腕ダッシュ、ブロッコリーの美味しい食べ方、出張ダッシュ村・愛知県田原市