鉄腕ダッシュ 矢切ねぎレシピ&通販!出張DASH村千葉県松戸

2019年2月3日放送。

ザ!鉄腕!DASH!!~出張DASH村・千葉県松戸~

太一君とイノッチが、矢切ねぎ農家さんを訪ねました。

千葉県はねぎの生産量38年連続で1位!

矢切地区は、150年続くねぎの産地です。

矢切ねぎは、火を通すととトロトロに甘くなる、極太ブランドねぎ。

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矢切ねぎ

近藤さんは300年続くねぎ農家。

ねぎは日に当たると青くなるので、日光を当てないように畝を高くして栽培します。

緑の部分をめくると、ヌルがたっぷり。イノッチいわく「食感はカワイイ」

ヌルが多いほど甘いネギです。

生でかじると最初は甘いけれど、後から辛い。火を通すと甘味だけが残ります。

水分を含んだ土で育てると、冬に土の水分が凍り、ストレスでねぎが甘くなるそうです。

ネギレシピ

ねぎ焼き

1、ぶつ切りをオリーブオイルで、ころがしながら中火で8分焼く。

2、味付けは塩だけ。

すっごいジューシーで甘い! 中心部分はとろっとしています。

肉巻き鍋

1、5~6㎝、ねぎをぶつ切り。

2、ねぎに薄切りの豚バラ肉を巻く。

3、鍋に肉巻きねぎを立てて並べる。

4、ねぎの緑色の部分を周りに入れ、隙間を埋める。

5、しいたけ、人参も入れる。

6、鶏ガラスープ、醤油、酒を入れ、火にかける。

7、蓋をして強火、後から弱火にして加熱。

ネギマフライ

1、ねぎとまぐろを交互に串にさす。

2、小麦粉・パン粉・卵をつける。

3、180度の油で揚げる。

油淋鶏

1、ねぎのみじん切り(白も青とも両方)・醤油・酢・砂糖でソースを作る。

2、鶏肉に生姜・塩コショウ・酒で下味をつけ、片栗粉をまぶす。

3、2を170度の油でじっくり揚げる。

4、鶏肉を切ってから、ねぎソースと白髪ねぎをのせて完成。

ねぎシュウマイ

1、豚挽肉、ねぎのみじん切り、片栗粉を混ぜる

2、焼売の皮で包む。あんはたっぷり入れて大丈夫。

3、柚子の皮を散らして、8分蒸す。

矢切ねぎ

千葉県松戸、「矢切の渡し」で有名な矢切地区で栽培。

矢切地区は、江戸川の氾濫によって出来た砂と泥の混ざった、ネギ栽培に適した土壌。

明治時代からネギ栽培が始まり、今では全国有数のネギ産地になっています。

矢切ねぎの収穫期は、11月から3月。寒い1〜2月は、特に甘味が増します。

全国農産物品評会において、3度、農林水産大臣賞を受賞。

千葉県松戸市の地域ブランドにも登録されている極上葱です。

余りスーパーなどには流通しない希少品種で、贈答品として人気。

楽天で買える、矢切ねぎはこちら。


産地直送 平野さんが作る!「矢切ねぎ」泥ねぎ 葉付き (約7kg)千葉県松戸市の特産品

作ってみました

ネギ料理、美味しそうでしたね。

残念ながら矢切ねぎは手に入りませんでしたが、太めの長ネギで「肉巻き鍋」と、「油淋鶏」を作ってみました。

肉巻き鍋

5~6㎝、ねぎをぶつ切りにします。

ねぎに薄切りの豚バラ肉を巻きます。

肉巻きねぎを、鍋に立てて並べるていれます。

ねぎの緑色の部分を周りに入れて、隙間を埋めます。

しいたけ・人参はなしで、具材はねぎと肉だけにしました。

鶏ガラスープ、醤油、酒を入れ、火にかけます。

火が通ったら、出来上がり。

きっちり詰めていれるので、巻いた肉がほどけることはありません。

豚バラから結構脂が出ます。ネギがとろんとして美味しかったです。

油淋鶏

ねぎのみじん切り・醤油・酢・砂糖でソースを作ります。

鶏肉に生姜・塩コショウ・酒で下味をつけ、片栗粉をまぶします。

170度の油でじっくり揚げます。

鶏肉を切って、

ねぎソースと白髪ねぎをのせて、出来上がり。

ねぎソースをかけるので、鶏の下味は控えめ。

白髪ねぎも乗せるので、かなり「ネギ!!」って感じの一品です。

食べた後、口の中がしばらくネギ臭いの難点ですが、とても美味しかったです。

いつか、矢切ねぎで作ってみたいな。

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