2019年2月14日「秘密のケンミンＳＨＯＷ」
長野ケンミン熱愛グルメ・野沢菜漬け
高菜漬け、広島菜と共に、日本三大漬け菜の一つ。
知られざる長野名物の秘密！
長野の野沢菜漬け
長野では各家庭で樽を持っていて、自宅で漬けるそうです。
本場は野沢温泉。
11月頃に漬けて、12月終わりから春3月まで食べるお漬物。
基本は塩、後の調味料は家庭ごとに違うそうです。
信州みそ、柿の皮、昆布、鷹の爪、煮干し、鰹節など、組み合わせ自在。
スーパーで売られているのは、浅漬け。
本漬けは乳酸発酵の旨味と酸味が魅力。本漬けは、漬けるのに2か月かかります。
野沢菜の酒粕煮、チャーハンなど、料理に使っても万能。
歴史
野沢菜温泉村の健命寺が野沢菜発祥のお寺。
250年前、8代目住職が京都から天王寺かぶの種を持ち帰り植えたところ、寒い土地のため、カブの小さな野沢菜漬けが育ったということです。
野沢菜アレンジメニュー
野沢菜油炒め
材料…野沢菜づけ、醤油、砂糖、鷹の爪、サラダ油
細かく刻んだ野沢菜づけを、醤油などと一緒に油で炒める。
野沢菜の酒粕煮
材料…野沢菜漬け、酒かす、砂糖、醤油、煮干し、サラダ油
野沢菜を酒かすと調味料で、柔らかくなるまで炒める。
その他
野沢菜チャーハン、野沢菜納豆、野沢菜おにぎり、おやきなど。ピザもオススメ。
まとめ
長野県熱愛お漬物・野沢菜漬け。
油炒めは高菜漬けのイメージでしたが、野沢菜漬けでも美味しそうでしたね。
家でも作ってみました。
野沢菜は洗って絞って刻みます。
砂糖、醤油、鷹の爪と一緒に、油で炒めるだけ。
白いご飯がすすむ味です。
コレでチャーハンも作りました。
色々なアレンジができますね。
「ジョブチューン」という番組では、オリーブオイルを使った便秘解消メニューで、「野沢菜漬けのコンソメスープ」が紹介されていました。
野沢菜漬けは乳酸菌が入っているので、お通じにもいいそうですよ。
私も作ってみましたが、簡単にできて美味しかったです。
詳しくはこちらへ。ジョブチューン オリーブオイルで便秘解消！野沢菜漬けのコンソメスープ
今回はスーパーで買った野沢菜漬けで作りました。
何も書いていなかったけれど、多分浅漬けなのかな？
乳酸菌の旨味が感じられるのは、本漬けだそうです。
シャキシャキ感を楽しむお漬物です。
野沢温泉村の野沢菜本漬け600ｇ×２袋セット
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以上、ふう@FuuNikkiがお伝えしました。
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