ケンミンショー長野野沢菜漬け・アレンジレシピは自由自在!

2019年2月14日「秘密のケンミンSHOW」

長野ケンミン熱愛グルメ・野沢菜漬け。

高菜漬け、広島菜と共に、日本三大漬け菜の一つ。

知られざる長野名物の秘密!

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長野の野沢菜漬け

長野では各家庭で樽を持っていて、自宅で漬けるそうです。

本場は野沢温泉。

11月頃に漬けて、12月終わりから春3月まで食べるお漬物。

基本は塩、後の調味料は家庭ごとに違うそうです。

信州みそ、柿の皮、昆布、鷹の爪、煮干し、鰹節など、組み合わせ自在。

スーパーで売られているのは、浅漬け。

本漬けは乳酸発酵の旨味と酸味が魅力。本漬けは、漬けるのに2か月かかります。

野沢菜の酒粕煮、チャーハンなど、料理に使っても万能。

歴史

野沢菜温泉村の健命寺が野沢菜発祥のお寺。

250年前、8代目住職が京都から天王寺かぶの種を持ち帰り植えたところ、寒い土地のため、カブの小さな野沢菜漬けが育ったということです。

野沢菜アレンジメニュー

野沢菜油炒め

材料…野沢菜づけ、醤油、砂糖、鷹の爪、サラダ油

細かく刻んだ野沢菜づけを、醤油などと一緒に油で炒める。

野沢菜の酒粕煮

材料…野沢菜漬け、酒かす、砂糖、醤油、煮干し、サラダ油

野沢菜を酒かすと調味料で、柔らかくなるまで炒める。

その他

野沢菜チャーハン、野沢菜納豆、野沢菜おにぎり、おやきなど。ピザもオススメ。

野沢菜漬けのお取り寄せ

乳酸菌の旨味が感じられるのは、本漬け。

シャキシャキ感を楽しむお漬物です。


野沢温泉村の野沢菜本漬け600g×2袋セット


【十二代杉ヱ門の 野沢菜漬け】あめ色の手作り 野沢菜本漬け 300g×5袋 (古漬けではなく酸味のない長野県伝統の漬け方です。)長野県 お漬物 のざわな漬け

野沢菜は塩漬けのイメージでしたが、みそ漬けもありますよ。


お味噌漬け(野沢菜)【信州味噌/和泉屋商店/和泉蔵】【長野/佐久市/信州】【漬け物/つけもの/味噌漬け】【野沢菜/のざわな/野沢菜漬け】

まとめ

長野県熱愛お漬物・野沢菜漬け。

油炒めは高菜漬けのイメージでしたが、野沢菜漬けでも美味しそうでしたね。

家でも作ってみました。

野沢菜は洗って絞って刻みます。

砂糖、醤油、鷹の爪と一緒に、油で炒めるだけ。

白いご飯がすすむ味です。

コレでチャーハンも作りました。

色々なアレンジができますね。

先日「ジョブチューン」という番組では、オリーブオイルを使った便秘解消メニューで、「野沢菜漬けのコンソメスープ」が紹介されていました。

野沢菜漬けは乳酸菌が入っているので、お通じにもいいそうですよ。

私の作ってみましたが、簡単にできて美味しかったです。

詳しくはこちらへ。ジョブチューン オリーブオイルで便秘解消!野沢菜漬けのコンソメスープ

今回はスーパーで買った野沢菜漬けで作りました。

何も書いていなかったけれど、多分浅漬けなのかな?

次は本漬けを食べてみたいです。

よかったらこちらもどうぞ。

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