2019年3月6日「林修のニッポンドリル」
世界が驚くほど進化した日本の洋菓子。
紹介された洋菓子はこちらです。
・ミルフィーユ「レピキュリアン」
・半熟生カステラ「菓秀苑森長」
・伊勢丹新宿店で年間売上1位「ノワ・ドゥ・ブール」
・りんごのタルト「ナンポルトクワ」
レピキュリアン
吉祥寺公園口から徒歩3分。
生菓子、焼き菓子など、300種類の洋菓子が並びます。
営業終了の頃は、全部完売する人気ぶり。
週に3日しか営業しません。
東京都武蔵野市吉祥寺南町1-9-5
定休日 月曜、火曜、水曜、木曜
食べログ レピキュリアン
ミルフィーユ・オ・フランボワーズ
540円 サクサク感がスゴイミルフィーユ。
生地をしっかり寝かしながら折ることで、サクサク感を生み出します。
生地を作るのに3日もかけて、寝かして折ってを繰り返します。
サクサク感を出すために、クリームも工夫。
カスタードクリームにバタークリームを混ぜています。
きいちご、オリジナルクリームを挟んで、冷凍してからカット。
冷凍することで、サクサクのまま、型崩れしないで切ることができます。
ちなみにミルフィユの名前の由来は、千枚の葉っぱ。倒して食べると食べやすいそうです。
ペリゴール
650円 香りにこだわったケーキ。
香りの強い黒トリュフを刻んで生クリームに入れています。大人の味わい。
半熟生カステラ
菓秀苑森長
創業1793年。長崎カステラの名店。
長崎のカステラを進化させ、トロトロのカステラを生み出しました。
長崎県諫早市八坂町3-10
食べログ 菓秀苑森長
半熟生カステラ
1296円
丸くてシワシワ、割ってみるとトロっトロ。
この中のトロトロは、クリームではなく、半熟卵。
温度をこまめに変えて焼くことで、半熟に焼き上げます。
通販可。冷凍品です。お取り寄せはこちらから。
【長崎 カステラ 森長】半熟生カステラ（プレーン） お取り寄せスイーツ
ノワ・ドゥ・ブール
伊勢丹新宿店で年間売上1位。
東京都新宿区新宿3-14-1 伊勢丹新宿店 B1F
食べログ ノワ・ドゥ・ブール 新宿伊勢丹店
焼きたてフィナンシェ
1個 216円
１日4000個売れる、去年1番売り上げた洋菓子はフィナンシェ。
外は超サックサク、中は超しっとり。
アーモンドプードルを10分間ローストしてから使います。
焦がしバターは、こしてマイルドにします。
180度のオーブンで15分焼き上げます。
りんごのタルト
Nimporte quoi（ナンポルトクワ）
去年10月オープン。
閉店したりんごタルトの伝説の洋菓子店「オ・グルニエ・ドール」の味を引き継いでいます。
お取り寄せは、ダイレクトメッセージまたはFAXのみ。
詳しくはお店のFacebookをご確認ください。
地下鉄烏丸線四条駅から徒歩6分。
京都府京都市中京区堺町通錦小路上ル527-1
りんごのタルト
1ピース 390円
季節によって使用するリンゴを変え、砂糖や水分量も調節しています。
９～11月は津軽、12～1月は紅玉、２～5月はサンふじ。
タルト生地にスライスしたリンゴを置き、生クリームを付けたリンゴを重ねます。
1つのタルトに使うりんごスライスは97枚。リンゴ4個くらい。
カスタードなどの添え物はなし。リンゴの旨味を最大限に引き出します。
旨味を増すため、皮や芯をつけたシロップで、タルトの艶出しをしています。
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