林修の洋菓子!ミルフィーユ・半熟生カステラ・フィナンシェ・りんごタルト【ニッポンドリル】

2019年3月6日「林修のニッポンドリル」

世界が驚くほど進化した日本の洋菓子。

紹介された洋菓子はこちらです。

・ミルフィーユ「レピキュリアン」

・半熟生カステラ「菓秀苑森長」

・伊勢丹新宿店で年間売上1位「ノワ・ドゥ・ブール」

・りんごのタルト「ナンポルトクワ」

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レピキュリアン

吉祥寺公園口から徒歩3分。

生菓子、焼き菓子など、300種類の洋菓子が並びます。

営業終了の頃は、全部完売する人気ぶり。

週に3日しか営業しません。

東京都武蔵野市吉祥寺南町1-9-5

定休日 月曜、火曜、水曜、木曜

食べログ レピキュリアン

ミルフィーユ・オ・フランボワーズ

540円 サクサク感がスゴイミルフィーユ。

生地をしっかり寝かしながら折ることで、サクサク感を生み出します。

生地を作るのに3日もかけて、寝かして折ってを繰り返します。

サクサク感を出すために、クリームも工夫。

カスタードクリームにバタークリームを混ぜています。

きいちご、オリジナルクリームを挟んで、冷凍してからカット。

冷凍することで、サクサクのまま、型崩れしないで切ることができます。

ちなみにミルフィユの名前の由来は、千枚の葉っぱ。倒して食べると食べやすいそうです。

ペリゴール

650円 香りにこだわったケーキ。

香りの強い黒トリュフを刻んで生クリームに入れています。大人の味わい。

半熟生カステラ

菓秀苑森長

創業1793年。長崎カステラの名店。

長崎のカステラを進化させ、トロトロのカステラを生み出しました。

長崎県諫早市八坂町3-10

食べログ 菓秀苑森長

半熟生カステラ

1296円

丸くてシワシワ、割ってみるとトロっトロ。

この中のトロトロは、クリームではなく、半熟卵。

温度をこまめに変えて焼くことで、半熟に焼き上げます。

通販可。冷凍品です。お取り寄せはこちらから。


【長崎 カステラ 森長】半熟生カステラ(プレーン) お取り寄せスイーツ

ノワ・ドゥ・ブール

伊勢丹新宿店で年間売上1位。

東京都新宿区新宿3-14-1 伊勢丹新宿店 B1F

食べログ ノワ・ドゥ・ブール 新宿伊勢丹店 

焼きたてフィナンシェ

1個 216円

1日4000個売れる、去年1番売り上げた洋菓子はフィナンシェ。

外は超サックサク、中は超しっとり。

アーモンドプードルを10分間ローストしてから使います。

焦がしバターは、こしてマイルドにします。

180度のオーブンで15分焼き上げます。


ノワ・ドゥ・ブール フィナンシェ マドレーヌ 詰合せ

りんごのタルト

Nimporte quoi(ナンポルトクワ)

去年10月オープン。

閉店したりんごタルトの伝説の洋菓子店「オ・グルニエ・ドール」の味を引き継いでいます。

お取り寄せは、ダイレクトメッセージまたはFAXのみ。

詳しくはお店のFacebookをご確認ください。

地下鉄烏丸線四条駅から徒歩6分。

京都府京都市中京区堺町通錦小路上ル527-1

食べログ ナンポルトクワ (Nimporte quoi)

りんごのタルト

1ピース 390円

季節によって使用するリンゴを変え、砂糖や水分量も調節しています。

9~11月は津軽、12~1月は紅玉、2~5月はサンふじ。

タルト生地にスライスしたリンゴを置き、生クリームを付けたリンゴを重ねます。

1つのタルトに使うりんごスライスは97枚。リンゴ4個くらい。

カスタードなどの添え物はなし。リンゴの旨味を最大限に引き出します。

旨味を増すため、皮や芯をつけたシロップで、タルトの艶出しをしています。

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